Eva Fischer - Pizza ohne Reue

50 g Reismehl

80 g Buchweizenmehl

2 TL Backpulver

1 TL Kurkuma

½ TL Salz

2 EL Kokosblütenzucker

240 ml Mandelmilch

1 Ei

2 EL Kokosöl

TOPPING:

1 Handvoll Erdbeeren

1 Passionsfrucht

1 Becher griechischer Joghurt

etwas Granola und/oder geröstete Mandeln

1.Reis- und Buchweizenmehl mit Backpulver, Kurkuma, Salz und Kokosblütenzucker vermengen. Mandelmilch und Ei unterrühren und alles gut vermengen.

2.Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Teig portionsweise braten.

3.Erdbeeren in Scheiben schneiden. Fleisch der Passionsfrucht mit einem Löffel herauskratzen. Pancakes mit Joghurt bestreichen und mit Passionsfrucht, Erdbeeren und Granola und/oder gerösteten Mandeln garniert servieren.

Naturjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden

Glutenfrei bei Verwendung von glutenfreiem Backpulver

Laktosefreie Variante: statt griechischem Joghurt Kokoscreme verwenden .

Was in Mexiko alltäglich ist, mag für uns auf den ersten Blick etwas ausgefallen klingen, ist aber unglaublich lecker. Die Rede ist von Tacos zum Frühstück. Tacos sind auch meine persönlichen Street-Food-Favoriten. Dass sie glutenfrei sind, ist für mich besonders praktisch .

ZZ: 25 MINUTEN

SF: 25 MINUTEN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

150 g Kirschtomaten

1 Avocado

Saft einer Limette

2 Frühlingszwiebeln

½ Bund Koriander

2 EL schwarzer Sesam

4 Eier

Salz, Pfeffer

1 EL Butter

4 Mais-Tacos

½ TL Chiliflocken

1 Schuss Tabasco-Sauce nach Belieben

2 TL Olivenöl nach Belieben

1.Kirschtomaten waschen und vierteln. Avocado entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Limettensafts beträufeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

2.Für das Rührei die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit einer Gabel verschlagen.

3.In einer Pfanne (oder in 2 kleinen dekorativen Pfannen) Butter erhitzen und die verschlagenen Eier hineingießen. Die leicht gestockte Masse mit einer Gabel immer wieder von allen Seiten vorsichtig zur Mitte ziehen, bis die Eier schön cremig sind.

4.Tacos in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten kurz erhitzen. Rührei mit Kirschtomaten und Avocadoscheiben darauf verteilen. Sesam, Chiliflocken, Koriander und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit restlichem Limettensaft und nach Belieben mit etwas Tabasco-Sauce und/oder Olivenöl beträufeln.

Früher habe ich mich oft geärgert, dass ich mein geliebtes Porridge nicht auf dem morgendlichen Weg zur U-Bahn essen kann. Für unterwegs eignen sich ja meistens nur Brötchen vom Bäcker. Dann habe ich die Lösung gefunden – Porridge in gebackener Form! So kann ich es auch nach und nach verzehren, am Vorabend backen und am Morgen mitnehmen .

ZZ: 25 MINUTEN

SF: 45 MINUTEN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

FÜR DEN TEIG:

2 Äpfel (ca. 300 g)

200 g Haferflocken

2 EL Leinsamen, geschrotet

2 EL Kokosblütenzucker

1 Prise Salz

FÜR DEN BELAG:

150 g Himbeeren

Beeren, z.B. Himbeeren, Heidelund Brombeeren, für die Deko

1 Banane

2 EL schwarzer Sesam

100 g griechischer Joghurt

Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone

1 EL Kokosflakes

1.Äpfel schälen, achteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit 200 ml Wasser in einem Topf erhitzen und ca. 6 Minuten einkochen lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Wasser abgießen und Apfelstücke mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten.

2.Haferflocken in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten. Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen. Das Ganze etwas quellen lassen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (165 °C Umluft) vorheizen.

3.Haferflockenmehl mit Apfelmus und Leinsamen vermengen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, falls der Teig zu klebrig wird. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis ausstreichen. Im Ofen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

4.In der Zwischenzeit Himbeeren mit einem Pürierstab zu Mus pürieren. Beeren waschen, Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Sesam rösten.

5.Teig aus dem Ofen nehmen und mit dem Himbeermus einstreichen. Mit Beeren, Bananen, griechischem Joghurt, schwarzem Sesam, Zitronenschale und Kokosflakes dekoriert servieren.

Tipp: Zu dieser Pizza passen Blütenpollen sehr gut. Pollen gehören zum absoluten Superfood, sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Sie machen uns leistungsfähiger, bekämpfen hohe Cholesterinwerte, helfen bei Stress, stärken unsere Konzentrationsfähigkeit und fördern unsere Gesundheit.

To go: Lässt sich gut mitnehmen, ideal auch als Power-Snack im Job .

Saisonal: Statt frischen Beeren TK-Beeren, Trauben oder in Scheiben geschnittene Äpfel verwenden .

Naturjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden

Glutenfrei bei Verwendung von zertifizierten glutenfreien Haferflocken