Britney Monroe - Ricettario Di Cucina Mediterranea Per Principianti

2 Aggiungere il vino al resto della miscela di olio. Quindi, rimuoverlo dalla padella, mescolare le verdure e posizionare il salmone sopra il contorno. Versarvi sopra il vino e condire con l’origano rimasto, sale e pepe. Cuocere 5-10 minuti fino a quando il salmone è pronto. Servire insieme al limone a spicchi.

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INGREDIENTI:

2 cucchiaini di senape di Digione

1 spicchio d’aglio (tritato)

½ cucchiaino di miele

½ cucchiaino di sale kosher

1 cucchiaino di succo di limone

¼ di cucchiaino di scorza di limone

1 cucchiaino di olio d’oliva

olio d’oliva spray

3 cucchiai di panko

¼ di cucchiaino di peperone rosso

1 cucchiaino di rosmarino (tritato)

1 libbra di salmone (senza pelle)

3 cucchiai di noci (tritate finemente)

per guarnire: prezzemolo e limone

PROCEDIMENTO:

1 Mescolare la senape, la scorza e il succo di limone, il miele, il sale e il peperoncino e il rosmarino. In un piatto a parte, unire il panko con l’olio e le noci.

2 Spalmare la senape sul salmone e guarnire con il composto di panko. Spruzzare i filetti con lo spray da cucina.

3 Cuocere a 425°F fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi, circa 8-10 minuti. Servire con limone e prezzemolo.

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INGREDIENTI:

6 libbre e ½ di vongole

6 cucchiai di olio d’oliva

½ tazza di vino bianco

3 spicchi di aglio (affettato)

3 peperoncini (piccoli e sbriciolati)

1 libbra di spaghetti

3 cucchiai di prezzemolo (tritato)

sale e pepe a piacere

PROCEDIMENTO:

1 Preparare le vongole, immergendole in acqua pulita e spazzolandole per eliminare tutta la sabbia.

2 Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente. Quindi, versare, in ¼ di tazza di vino, 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino. Cuocere metà delle vongole a fuoco vivace agitando regolarmente fino a quando non si saranno aperte. Rimuovere le vongole aperte e il loro sugo in una ciotola più grande. Ripetere il procedimento con la seconda metà delle vongole. Scartare quelle che non si aprono.

3 Preparare la pasta al dente. Mettere da parte 1 tazza di acqua della pasta.

4 Riscaldare il resto dell’olio (2 cucchiai) in una pentola a fuoco moderato, unendo il resto dell’aglio e del peperoncino. Cuocere fino a quando non saranno fragranti, quindi mettere tutte le vongole e il loro sugo nella pentola, rigirandole bene. Quindi, gettare la pasta, mescolando bene per unire. Se necessario aggiungere il liquido di cottura. Servire e condire con sale/pepe a piacere con prezzemolo in cima.

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INGREDIENTI:

2 foglie di alloro

3 tazze di brodo di pollo

1 bastoncino di cannella

1 bulbo di finocchio (tritato)

1 testa d’aglio (tagliata a metà)

3 libbre di spalla di agnello (tagliata in 8 pezzi)

2 cucchiai di olio d’oliva

1 cipolla (tritata)

1 arancia (con la buccia, tagliata a spicchi)

1 tazza di vino bianco

1 barattolo da 14 once e ½ di pomodori pelati interi

PROCEDIMENTO:

1 Asciugare l’agnello e condire con sale e pepe a piacere. Scaldare l’olio in un forno olandese e rosolare l’agnello su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Spostare l’agnello nel piatto.

2 Mettere il finocchio, l’aglio e la cipolla nella pentola e cuocere, fino a doratura, circa 8 minuti. Sfumare con il vino e far bollire sfumando il tegame. Abbassare il fuoco e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto del 50%.

3 Aggiungere l’arancia, le foglie di alloro, i pomodori, il brodo e la cannella, oltre all’agnello. Far sobbollire, quindi coprire la pentola e trasferire in forno a 325°F. Brasare per 1,5-2 ore. Togliere l’agnello e metterlo su un piatto pulito.

4 Filtrare il liquido rimasto nella pentola, quindi rimetterlo nella pentola a bollire finché non si addensa, circa 30 minuti.

5 Rimettere l’agnello nella pentola per scaldarlo.

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INGREDIENTI:

2/3 di tazza di olive nere (affettate)

4 filetti di merluzzo (senza pelle)

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 limone (a fette)

1 limone (succo)

6 cucchiai di olio d’oliva

1 cipolla (affettata)

1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)

sale e pepe a piacere

2/3 di tazza di pomodori (a dadini)

PROCEDIMENTO:

1 Scaldare l’olio d’oliva a temperatura moderata, soffriggere la cipolla con un pizzico di sale finché non diventa traslucida, circa 10 minuti.

2 Unire il pomodoro e le olive, unendo anche il succo. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 5 minuti. Passare nei semi di finocchio e mettere da parte.

3 Scaldare il resto dell’olio in un’altra padella e friggere il merluzzo per 10 minuti, girando a metà fino a cottura ultimata.

4 Far scaldare la salsa di pomodoro sul fuoco, quindi mescolare il prezzemolo e servire sopra il merluzzo con una fetta di limone.

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INGREDIENTI:

6 once di formaggio feta

2 spicchi di aglio

1/3 di tazza di olive verdi (affettate)

3 cucchiai di pasta harissa

3 cucchiai di olio d’oliva

3 cucchiai di prezzemolo (fresco tritato)

1 vasetto da 16 once di peperoni rossi arrostiti (scolati)

¾ di cucchiaino di sale

2 cucchiai di passata di pomodoro

½ tazza di noci (dimezzate)

per guarnire: pita al forno o pane croccante

PROCEDIMENTO:

1 In un frullatore, unire i peperoni, ¼ di tazza di noci, la pasta harissa e la passata di pomodoro, l’aglio e ½ cucchiaino di sale fino a quando non si sono addensati. Non deve essere perfetto, ma dovrebbe essere ben amalgamato.

2 Mettere metà del composto in una teglia, spruzzata con lo spray da cucina. Guarnire con metà della feta, quindi versarci sopra il resto della salsa di peperoni rossi.

3 Coprire con l’ultima feta e cuocere fino a quando non bolle, circa 25 minuti. Grigliare per gli ultimi 2 minuti.

4 Mentre cuoce, preparare la tapenade, combinando insieme gli ingredienti rimanenti.

5 Togliere il composto dal forno e ricoprire con la tapenade. Servire subito con crostini di pane o patatine fritte.