Bruce Fife - Bruce Fife - Mein Keto-Kochbuch

Dieses Rezept ist eine sehr gute Beilage zu einem fettreichen Gericht.

6 mittelgroße Tomaten

60 g Babyshrimps, gebraten

1 kleine Gurke, klein geschnitten

⅓ Tasse (75 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

1 EL (4 g) Petersilie, gehackt

1 Prise Salz, Chilisauce zum Abschmecken (optional)

Salatblätter

Ergibt: 12 gefüllte Tomatenhälften Pro Portion: 4,5 g Fett; 2,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2 g Eiweiß; 58 Kalorien

Die Tomaten halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Kerngehäuse abtropfen lassen und beiseitestellen. Die restlichen Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf Papiertücher legen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Kerngehäuse klein schneiden und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Mit Shrimps, Gurke, Mayonnaise, Knoblauch, Petersilie, Salz und Chilisauce verrühren. Abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren jede Tomatenhälfte auf ein Salatblatt legen. Die Tomaten mit der Shrimpsmischung füllen. Mit einem kleinen Petersilienzweig garnieren.

Gurken-Dill-Salat

Dies ist ein sehr einfach und schnell zuzubereitender Salat, der gut als Beilage zu einem Fleischgericht passt.

½ Tasse (120 g) saure Sahne

1 kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

¼ TL getrockneter Dill

¼ TL Salz

1 große oder 2 kleine Gurken, in dünne Scheiben geschnitten

Petersilie oder Koriander, klein geschnitten (optional)

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 13 g Fett; 11 g Netto-Kohlenhydrate; 4 g Eiweiß; 177 Kalorien

Saure Sahne, Knoblauch, Dill und Salz miteinander verrühren. Die geschnittenen Gurken unterheben. Mit Petersilie oder Koriander zum Garnieren bestreuen, falls gewünscht.

Eisbergsalatspalten mit Speckbröseln

6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

225 g Frischkäse

1 EL (14 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

½ Tasse (55 g) Karotten, gehobelt

1 mittelgroße Tomate, fein geschnitten und abtropfen lassen

¼ TL Salz

Chilisauce zum Abschmecken

½ mittelgroßer Kopf Eisbergsalat, halbiert

Thousand-Island- oder Französisches Dressing ( S. 57und S. 58)

Ergibt: 4 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 34 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 15 g Eiweiß; 382 Kalorien

Den Speck braten und beiseitestellen. Frischkäse und Mayonnaise miteinander verrühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Frühlingszwiebeln, Karotten, Tomate, Salz und Chilisauce unterrühren. Den Salat in 4 gleich große Spalten schneiden. Die Salatspalten jeweils auf 1 Teller legen. Die Frischkäsemischung über jede Spalte geben, Thousand-Island- oder Französisches Dressing hinzugeben und mit Speckbröseln garnieren.

Lachs-Gelantine-Salat

Saure-Sahne-Sauce (siehe unten)

1 Päckchen Gelantine, geschmacksneutral

¼ Tasse kaltes Wasser

¾ Tasse kochendes Wasser

2 EL (30 ml) Zitronensaft

1½ TL Apfelessig

1 TL Salz

1 mittelgroßer Stangensellerie, klein geschnitten

⅓ Tasse (40 g) Gurken, klein geschnitten

10 dünne Scheiben Gurken

1 Dose (440 g) Lachs, abgetropft und zerkleinert

Blattsalat (Kopfsalat, Spinat, Weißkohl, Grünkohl etc.)

Saure-Sahne-Sauce:

¼ Tasse plus 2 EL (90 g) saure Sahne

½ kleine grüne Paprika, fein gehackt

1 TL Petersilie, gehackt

1 TL Schnittlauch, gehackt

½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer

Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 11,5 g Fett; 3 g Netto-Kohlenhydrate; 24 g Eiweiß; 211 Kalorien

Für die Saure-Sahne-Sauce alle Zutaten miteinander vermischen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Für den Salat die Gelantine in kaltem Wasser anrühren und quellen lassen. Dann nach und nach kochendes Wasser dazugeben und rühren, bis die Gelantine aufgelöst ist. Zitronensaft, Essig und Salz unterrühren und beiseitestellen.

Sellerie und zerkleinerte Gurken miteinander vermischen. Die Gurkenscheiben auf dem Boden einer 1-Liter-Schale, verteilen, die für die Zubereitung des Gelantine-Salates als Form dient. Auf die Gurkenscheiben die Hälfte des Lachs schichten, dann die Sellerie-Gurken-Mischung und schließlich den restlichen Lachs. Die Gelantine über den Lachs gießen. In den Kühlschrank stellen, bis das Ganze fest geworden ist, etwa 3 Stunden.

Den Lachs-Salat aus der Form nehmen und auf Blattsalat anrichten. Mit Saure-Sahne-Sauce servieren.

Blumenkohlsalat (Pseudo-Kartoffelsalat)

Was wäre ein Sommer ohne Kartoffelsalat? Hier ist eine kohlenhydratarme Version mit Blumenkohl, die erstaunlich ähnlich wie das Original schmeckt.

1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl, mundgerecht zerkleinert

2 mittelgroße Stangensellerie, klein geschnitten

¼ Tasse (40 g) rote Zwiebeln, fein gehackt

1 ganze saure Gurke, gehackt

1 Tasse (225 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

2 TL Senf

1 EL (15 ml) Apfelessig

1 EL (4) frischer Dill, gehackt, oder 1 EL getrockneter Dill

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Ergibt: 5 Portionen à jeweils etwa 225 g Pro Portion: 31 g Fett; 4,5 g Netto-Kohlenhydrate; 3,5 g Eiweiß; 311 Kalorien

Den Blumenkohl in einen großen Topf mit Wasser legen. Das Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur senken und 15 bis 20 Minuten sieden lassen, bis der Blumenkohl zart ist. Den Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen und beiseitestellen, um ihn auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.

Sellerie, Zwiebeln, Gurke, Mayonnaise, Senf, Essig und Dill miteinander vermischen und gründlich verrühren. Den Blumenkohl unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Blumenkohlsalat

Schinken und Blumenkohlsalat

Dies ist ein Pseudo-Kartoffelsalat, angereichert mit Schinken, Eiern und Gemüse; herzhaft genug für eine ganze Mahlzeit.

1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl, mundgerecht zerkleinert

110 g Schinken, in 1 cm große Würfel geschnitten

2 mittelgroße Stangensellerie, klein geschnitten

¼ Tasse (40 g) rote Zwiebeln, fein gehackt

1 ganze Dillgurke, gehackt

¼ Tasse (4 g) Koriander, gehackt

1 Tasse (225 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

2 TL Senf

1 EL (15 ml) Apfelessig

1 EL (4 g) frischer Dill, gehackt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

2 hart gekochte Eier, in dünne Spalten geschnitten

10 Cherrytomaten

Ergibt: 6 Portionen à jeweils etwa 225 g Pro Portion: 31 g Fett; 5 g Netto-Kohlenhydrate; 7,5 g Eiweiß; 329 Kalorien

Den Blumenkohl in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur verringern und 15 bis 20 Minuten sieden lassen, bis der Blumenkohl zart ist. Den Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen, beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.