Bruce Fife - Bruce Fife - Mein Keto-Kochbuch

1 Tasse (225 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

½ Tasse (120 ml) Sahne oder Kokosmilch

2 Frühlingszwiebeln, fein zerkleinert

Ergibt: etwa 1½ Tassen (370 g) Pro Esslöffel (14 g): 9 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 81 Kalorien

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dressing Grüne Göttin

Dieses Dressing wurde in den 1920ern von einem Chefkoch im Palace Hotel in San Francisco zu Ehren des Schauspielers George Arliss und dessen Rolle in dem Film „The Green Goddess“ kreiert. Die entscheidende Zutat sind Sardellen oder Sardellenpaste. Das ist es, was dem Dressing seinen unvergesslichen Geschmack verleiht.

1 Tasse (225 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

½ Tasse (115 g) saure Sahne

⅓ Tasse (5 g) Petersilie, gehackt

3 EL (9 g) Schnittlauch, gehackt

3 EL ⁄ 42 g) Sardellenpaste oder Sardellenfilets, fein zerkleinert

3 EL (45 ml) Estragon- oder Weinessig

1 EL (15 ml) Zitronensaft

¼ TL Salz

⅛ TL schwarzer Pfeffer

Ergibt: etwa 2 Tassen (450 g) Pro Esslöffel (14 g): 8 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 72 Kalorien

Alle Zutaten miteinander vermischen und in den Kühlschrank stellen.

Buttermilchdressing

¾ Tasse (175 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

½ Tasse (120 ml) Buttermilch

1 TL getrocknete Petersilie

½ TL Zwiebeln, zerkleinert

1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

½ TL Salz

1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ergibt: etwa 1¼ Tassen (280 g) Pro Esslöffel (14 g): 6,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 60 Kalorien

Alle Zutaten miteinander vermischen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nochmals umrühren.

SALATE

Gartensalat

1 Tasse (70 g) Weißkohl, gehobelt

½ grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten

1 mittelgroße Karotte, gehobelt

2 Frühlingszwiebeln, zerkleinert

1 Stangensellerie, gehackt

½ mittelgroße Gurke, in Scheiben geschnitten

4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

½ kleiner weißer Kohlrabi, gehobelt

½ Tasse (50 g) Blumenkohl, zerkleinert

Französisches Dressing ( S. 58)

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 0,5 g Fett; 9,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2,5 g Eiweiß; 52 Kalorien

Das Gemüse vorbereiten und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Französischem Dressing servieren. Die Zutaten in diesem Salat haben wenig Fett, sodass Sie eine angemessene Menge Dressing hinzufügen müssen, um den Fettgehalt zu erhöhen.

Olympia-Salat

6 Römersalatblätter, mundgerecht zerpflückt

4 Radieschen, in Scheiben geschnitten

½ mittelgroße Gurke, in Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

10 schwarze Oliven, entkernt

¼ Tasse (35 g) Fetakäse

1 Dose (106 g) Sardinen, abgetropft

Oregano-Dressing ( S. 56)

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 12,5 g Fett; 6,5 g Netto-Kohlenhydrate; 16,5 g Eiweiß; 204 Kalorien

Salat, Radieschen, Gurke, Frühlingszwiebeln, Oliven und Fetakäse in einer Schüssel miteinander vermischen. Dressing hinzugeben, nach Geschmack.

Cäsar-Salat

Dieses Rezept reicht für eine volle Mahlzeit für 2 Personen oder als Beilagensalat für 4 oder mehr Personen.

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

8 Sardellen- oder Sardinenfilets, zerkleinert

⅓ Tasse (80 ml) Olivenöl extra virgin

1 TL Worcestershire-Sauce

Saft von 1 Zitrone

½ TL Salz

¼ TL Senfmehl

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Römersalatblätter, mundgerecht zerpflückt

2 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten

¼ Tasse (20 g) Parmesankäse, gerieben

8 Schweinekrusten oder Speckkrusten, zerkleinert

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 48 g Fett; 2,5 g Netto-Kohlenhydrate; 18 g Eiweiß; 514 Kalorien

Um das Dressing zuzubereiten, in einer kleinen Schüssel Knoblauch, Sardellen, Öl, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, Salz, Senf und Pfeffer miteinander verrühren. In einer großen Schüssel das Dressing auf den Salat geben und unterheben. Mit den geschnittenen Eiern, dem Käse und den Schweinekrusten garnieren.

Cäsar-Salat

Avocadopüree-Salat

2 Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen

¼ Tasse (60 g) saure Sahne

2 EL (30 ml) Olivenöl extra virgin

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 EL (15 ml) Limonensaft

1 TL Salz

½ TL Selleriesamen

¼ TL Chilisauce

1 mittelgroße Tomate, zerkleinert

½ Tasse (8 g) Koriander, gehackt

6 Tassen (120 g) Salatblätter, mundgerecht zerpflückt

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 70 g Fett; 9,5 g Netto-Kohlenhydrate; 13,5 g Eiweiß; 722 Kalorien

Die Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Saure Sahne, Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Limonensaft, Selleriesamen und Chilisauce dazugeben und schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Avocado-Mischung unter die Tomaten, den Koriander und die Salatblätter heben. Mit geriebenem Käse garniert servieren.

Florentiner Salat

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

⅓ Tasse (80 ml) Olivenöl extra virgin

¼ Tasse (60 ml) Weinessig

¼ TL Salz

⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

340 g frischer Spinat, mundgerecht zerkleinert

6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

1 hart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 64 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 28,5 g Eiweiß; 706 Kalorien

Den Knoblauch mindestens 1 Stunde in dem Öl stehen lassen, damit das Aroma in das Öl ziehen kann. Den Knoblauch anschließend herausnehmen und entsorgen. Essig, Salz und Pfeffer zu dem Öl hinzufügen und verrühren. Das Öl unter den Spinat und Speck heben. Mit geschnittenen Eiern garnieren.

Artischockensalat

2 Artischockenherzen, mundgerecht zerteilt

6 Tassen (120 g) Kopfsalat

½ Tasse (60 g) Gurke, klein geschnitten

10 schwarze Oliven, entkernt