Bruce Fife - Bruce Fife - Mein Keto-Kochbuch

Japanischer Shrimps-Salat

Spaghettisaucen-Salat

Dieses Rezept hat seinen Namen wegen der reichhaltigen, schmackhaften Sauce erhalten, die so lecker ist wie Spaghettisauce; doch die Sauce wird nicht über Nudeln gegeben, sondern über frischen grünen Salat. Die Spaghetti-sauce mit grünem Salat zu kombinieren mag etwas ungewöhnlich klingen, aber es ist einfach ein delikates „Dressing“ für einen ansonsten gewöhnlichen Salat.

Bereiten Sie so, wie Sie es gewöhnlich tun würden, einen Salat mit einigen der im Folgenden aufgeführten frischen Gemüsesorten zu:

Avocado

Blumenkohl

Brokkoli

Brunnenkresse

Daikon-Rettich

Grünkohl

Gurken

Karotten, gehobelt

Kopfsalat

Koriander

Paprika

Petersilie

Sellerie

Spinat

Weißkohl

Pro Portion, nur ½ Tasse (120 g) Sauce: 12,5 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 13 g Eiweiß; 180 Kalorien Pro Portion des Salats (2 Tassen/110 g): 0 g Fett; 3,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2,5 g Eiweiß; 23 Kalorien

Den Salat oder das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen. Das Rezept für die Rote Paprikasauce auf S. 39zubereiten und etwas abkühlen lassen, damit der Salat nicht seine Form verliert. Die Sauce über den Salat gießen und mit 28 Gramm geriebenem Käse garnieren. Ein Klacks saure Sahne macht das Ganze erstaunlich delikat!

Avocado-Salat mit Shrimps und Eiern

Der Geschmack ist am besten, wenn die Shrimps und Eier gekocht werden und noch etwas warm sind, wenn sie in den Salat gemischt werden.

½ Tasse (115 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

¼ Tasse (56 g) Französisches Dressing ( S. 58)

1 Prise Cayennepfeffer

½ TL Sardellenpaste (optional)

2 EL Schnittlauch, gehackt, oder 2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 mittelgroßer Stangensellerie, klein geschnitten

1 Tasse (120 g) Gurke, klein geschnitten

1 Avocado, klein geschnitten

3 hart gekochte Eier, geschält und grob zerkleinert

550 g gekochte Shrimps, geschält

Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 35 g Fett; 5 g Netto-Kohlenhydrate; 37 g Eiweiß; 483 Kalorien

Mayonnaise, Französisches Dressing, Cayennepfeffer, Sardellenpaste (oder eine Prise Salz, wenn keine Sardellenpaste verwendet wird) und Schnittlauch miteinander vermischen. Abdecken und 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Sellerie, Gurke und Avocado unterrühren. Kurz vor dem Servieren die frisch gekochten Eier und Shrimps dazugeben und vorsichtig unterheben.

Krabben-Louis-Salat

340 g Krabbenfleisch oder Krabbenfleischimitat, gebraten

4 mittelgroße Tomaten, in acht Spalten geschnitten

4 hart gekochte Eier, in acht Spalten geschnitten

18 schwarze Oliven, entkernt

6 Tassen (120 g) Kopfsalat, mundgerecht zerpflückt

Louis-Dressing (siehe nachstehend)

Louis-Dressing:

¾ Tasse (210 g) Chilisauce

½ Tasse (115 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

1 TL Zwiebeln, küchenfertig geschnitten

¼ TL Worcestershire-Sauce

Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 29,5 g Fett; 7,5 g Netto-Kohlenhydrate; 27,5 g Eiweiß; 405 Kalorien

Für die Zubereitung des Salats das Krabbenfleisch, die Tomatenspalten und geschnittenen Eier mit den Oliven auf dem grünen Salat anrichten. Louis-Dressing darübergeben.

Für die Zubereitung des Dressings alle Zutaten miteinander verrühren. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis das Dressing für den Salat gebraucht wird.

Shrimps-Salat mit Cocktailsaucen-Dressing

170 g Shrimps, vorgekocht

6 Tassen (120 g) Salat, zerpflückt

1 mittelgroße Tomate, in acht Spalten geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 Tasse (60 g) Gurken, in Scheiben geschnitten

½ grüne Paprika, klein geschnitten

1 mittelgroßer Stangensellerie, klein geschnitten

2 EL (28 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

Cocktailsauce ( S. 43)

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 12 g Fett; 9,5 g Netto-Kohlenhydrate; 21 g Eiweiß; 230 Kalorien

In einer mittelgroßen Schüssel die gekochten Shrimps mit Salat, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Gurke, Paprika und Sellerie vermischen. Für das Dressing die Mayonnaise und die Cocktailsauce miteinander verrühren. Den Salat in Servierschalen geben und das Dressing darübergießen.

Gegebenenfalls kann der Fettgehalt dieses Salats erhöht werden, indem 1 bis 2 Esslöffel (15–30 ml) Olivenöl extra virgin oder 4 bis 6 Streifen zerkleinerter Speck hinzugefügt werden.

Pfirsich-Lachs-Salat

¼ Tasse (60 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

1 EL (15 ml) Olivenöl extra virgin

6 Tassen (180 g) frischer Spinat, mundgerecht zerkleinert

2 mittelgroße Stangensellerie, klein geschnitten

¼ Tasse (4 g) Koriander, gehackt

3 Frühlingszwiebeln, gehackt

170 g Lachs, gebraten

¾ Tasse (127 g) Pfirsiche, gewürfelt

¼ Tasse (28 g) Pekannüsse, gehackt

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 44 g Fett; 8,5 g Netto-Kohlenhydrate; 22 g Eiweiß; 518 Kalorien

Mayonnaise und Olivenöl miteinander verrühren, sodass ein Dressing entsteht. Spinat, Sellerie, Koriander und Frühlingszwiebeln miteinander vermischen und das Dressing dazugeben und unterheben. Den zerkleinerten Lachs, die Pfirsiche und die Pekannüsse darüber verteilen und servieren.

Hühner-Salat

1 Tasse (140 g) gekochtes Hühnerfleisch, abgekühlt und in Würfel geschnitten

½ Tasse (50 g) Sellerie, gehackt

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

¼ grüne Paprika, klein geschnitten

½ Avocado, klein geschnitten

2 EL (2 g) Koriander, gehackt

1 EL (9 g) Pimientos, klein geschnitten

⅓ Tasse (115 g) Mayonnaise ( S. 49– 51)

2 EL (30 ml) Französisches Dressing ( S. 58)

¼ TL Salz

⅛ TL schwarzer Pfeffer

Ergibt: 2 Portionen Pro Portionen ohne Dressing: 37,5 g Fett; 3 g Netto-Kohlenhydrate; 22,5 g Eiweiß; 439 Kalorien

In einer Salatschüssel Hühnerfleisch, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Paprika, Avocado und Koriander miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel Pimientos, Mayonnaise, Französisches Dressing, Salz und schwarzen Pfeffer miteinander verrühren. Das Dressing zu dem Gemüse dazugeben und unterheben.

Erdbeer-Lachs-Salat

170 g Lachs, gebraten

½ Avocado, klein geschnitten

½ Tasse (85 g) Erdbeeren, geschnitten

1 Tasse (120 g) Gurken, in Scheiben geschnitten