Carolina Gómez Hinojosa - Educación basada en experiencias de investigación

Educación basada en experiencias de investigación

D. R. © RED CONAET, 2020

Primera edición, 2021.

ISBN 978-607-8676-76-7

Editorial Página Seis, S.A. de C.V.

Teotihuacan 345, Ciudad del Sol,

C.P. 45050, Zapopan, Jalisco

Tels. 33 3657 3786 y 33 3657 5045

www.pagina6.com.mx • p6@pagina6.com.mx

RED CONAET, 2020.

Monterrey 74, despacho 401, colonia Roma Norte

Ciudad de México 06700, México

Correo Electrónico: redconaet@gmail.com

Pagina web: www.redconaet.net

Libro con dictaminación por pares académicos.

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Se editó para publicación digital en octubre de 2021.

Índice

Presentación Presentación Este libro es el resultado de un esfuerzo conjunto de investigadores con el propósito de que la RED-CONAET atienda el compromiso de llevar a la comunidad de Instituciones Educativas con programas acreditados y reacreditados vigentes por el Consejo Nacional para la calidad de la Educación Turística (CONAET) la oportunidad de tener material didáctico basado en la investigación que realizan docentes y alumnos en los diferentes perfiles de egreso definidos a nivel nacional y contribuir a la educación mediante las experiencias de investigación. Considerando los retos que se tienen como instituciones educativas (públicas/privadas) trabajamos juntos siendo incluyentes, apoyándonos de la experiencia de los demás en investigaciones que permitan la consolidación de la RED CONAET. Esta Red tiene como misión ser una organización conformada por las Instituciones educativas de Turismo, Gastronomía y profesiones afines con programas educativos acreditados por CONAET, que genera alternativas de solución a los requerimientos de la educación con un trabajo de RED colaborativa y cooperativa entre directivos, docentes y alumnos con la más alta habilitación académica, generando aportes a la Mejora Continua. La investigación permite conocer lugares, personas, culturas que a través de un proceso que incluye la identificación del objeto de estudio , definir el planteamiento de un problema identificado, permite justificar la importancia con los beneficios y beneficiarios, estableciendo objetivos, delimitando el tiempo y el espacio, desarrollando un marco teórico que argumenta y sustenta el qué se estudia y en dónde, aplicando un método, diseñando instrumentos para recabar la información como entrevistas, encuestas y observación entre otros, permite concluir y en ocasiones proponer alternativas de solución, para generar nuevo conocimiento en las diferentes líneas de investigación . En esta ocasión las investigaciones serán de utilidad para los docentes y estudiantes de las Instituciones educativas relacionadas con el turismo, gastronomía y profesiones afines.

Introducción Introducción Este libro, Educación basada en experiencias de investigación, incluye temas relativos a; Gastronomía, Gestión empresarial, Planificación y desarrollo y Turismo alternativo en donde se abordan investigaciones realizadas por docentes de las escuelas y facultades públicas y privadas , quienes comparten los resultados para que al difundirse tengan impacto en la docencia. En Gastronomía se incluyen temas como; La gastronomía como factor de desarrollo para el turismo, recetas tradicionales, patrimonio biocultural , saberes locales, la milpa como base de la dieta, patrimonio culinario de México, la formación de los profesionales de la gastronomía, el aprendizaje basado en la investigación como herramienta didáctica en el proceso de enseñanza-aprendizaje, turismo rural, cocineras tradicionales, proceso creativo en estudiantes de gastronomía y animación turística sociocultural. En gestión empresarial se aborda el tema del uso de redes sociales en los jóvenes. En el tema planificación y desarrollo descubrirán el desarrollo de experiencias de recorridos 360° para la educación turística, la producción artesanal y turismo en Teotihuacan, México, y el desarrollo del tianguis turístico de México además de una propuesta metodológica para la planificación y gestión del turismo. En materia de Gestión del turismo alternativo, se abre una oportunidad para descubrir un balneario y propuestas de actividades terminando con el tema ámbar de Chiapas. Los resultados de investigaciones es una ventana al mundo de nuevos conocimientos basados en experiencia y la oportunidad de su aplicación en la docencia como material didáctico.

1. Área de gastronomía 1. ÁREA DE GASTRONOMÍA

Capítulo 1. La gastronomía como factor de desarrollo para el turismo del estado de Hidalgo

Capítulo 2. Recetas tradicionales. Dos experiencias en documentar el patrimonio biocultural de los saberes locales

Anexo 1. Receta del pato embarrado

Anexo 2. Receta de los tamales de frijol con mole

Capítulo 3. La formación de los profesionales de la gastronomía en EC0081 como factor competitivo de las universidades tecnológicas mexicanas

Capítulo 4. El aprendizaje basado en la investigación como herramienta didáctica en el proceso de enseñanza- aprendizaje del patrimonio culinario de México

Capítulo 5. La cosmovisión de la cultura otomí en la elaboración de la tortilla ceremonial como practica actual del turismo rural en Comonfort, Guanajuato, México

Capítulo 6. Cocineras tradicionales, centinelas de la identidad poblana

Capítulo 7. Estimulación del proceso creativo en estudiantes de gastronomía de la UPAEP a través de la investigación

Capítulo 8. Combatir la pobreza de los productores de maíz cacahuazintle, a través de la animación turística sociocultural

2. Área de planificación y desarrollo

Capítulo 9. Desarrollo de experiencias de recorridos 360° para la educación turística

Capítulo 10. Producción artesanal y turismo en Teotihuacan, México

Capítulo 11. Un acercamiento retrospectivo al tianguis turístico de México a más de cuatro décadas de su inicio

Capítulo 12. Diagnóstico estratégico de productos turísticos: propuesta metodológica para la planificación y gestión del turismo

3. Área de turismo alternativo

Capítulo 13. Propuesta de actividades de turismo alternativo en Santa Brigida, Chiapas

Capítulo 14. Descripción del ámbar y actividades de turismo alternativo

Capítulo 15. Turismo alternativo como detonante del desarrollo en la Costa Sur del estado de Jalisco

Presentación

Este libro es el resultado de un esfuerzo conjunto de investigadores con el propósito de que la RED-CONAET atienda el compromiso de llevar a la comunidad de Instituciones Educativas con programas acreditados y reacreditados vigentes por el Consejo Nacional para la calidad de la Educación Turística (CONAET) la oportunidad de tener material didáctico basado en la investigación que realizan docentes y alumnos en los diferentes perfiles de egreso definidos a nivel nacional y contribuir a la educación mediante las experiencias de investigación.

Considerando los retos que se tienen como instituciones educativas (públicas/privadas) trabajamos juntos siendo incluyentes, apoyándonos de la experiencia de los demás en investigaciones que permitan la consolidación de la RED CONAET.

Esta Red tiene como misión ser una organización conformada por las Instituciones educativas de Turismo, Gastronomía y profesiones afines con programas educativos acreditados por CONAET, que genera alternativas de solución a los requerimientos de la educación con un trabajo de RED colaborativa y cooperativa entre directivos, docentes y alumnos con la más alta habilitación académica, generando aportes a la Mejora Continua.