Carolina Gómez Hinojosa - Educación basada en experiencias de investigación

La investigación permite conocer lugares, personas, culturas que a través de un proceso que incluye la identificación del objeto de estudio , definir el planteamiento de un problema identificado, permite justificar la importancia con los beneficios y beneficiarios, estableciendo objetivos, delimitando el tiempo y el espacio, desarrollando un marco teórico que argumenta y sustenta el qué se estudia y en dónde, aplicando un método, diseñando instrumentos para recabar la información como entrevistas, encuestas y observación entre otros, permite concluir y en ocasiones proponer alternativas de solución, para generar nuevo conocimiento en las diferentes líneas de investigación .

En esta ocasión las investigaciones serán de utilidad para los docentes y estudiantes de las Instituciones educativas relacionadas con el turismo, gastronomía y profesiones afines.

Introducción

Este libro, Educación basada en experiencias de investigación, incluye temas relativos a; Gastronomía, Gestión empresarial, Planificación y desarrollo y Turismo alternativo en donde se abordan investigaciones realizadas por docentes de las escuelas y facultades públicas y privadas , quienes comparten los resultados para que al difundirse tengan impacto en la docencia.

En Gastronomía se incluyen temas como; La gastronomía como factor de desarrollo para el turismo, recetas tradicionales, patrimonio biocultural , saberes locales, la milpa como base de la dieta, patrimonio culinario de México, la formación de los profesionales de la gastronomía, el aprendizaje basado en la investigación como herramienta didáctica en el proceso de enseñanza-aprendizaje, turismo rural, cocineras tradicionales, proceso creativo en estudiantes de gastronomía y animación turística sociocultural.

En gestión empresarial se aborda el tema del uso de redes sociales en los jóvenes. En el tema planificación y desarrollo descubrirán el desarrollo de experiencias de recorridos 360° para la educación turística, la producción artesanal y turismo en Teotihuacan, México, y el desarrollo del tianguis turístico de México además de una propuesta metodológica para la planificación y gestión del turismo.

En materia de Gestión del turismo alternativo, se abre una oportunidad para descubrir un balneario y propuestas de actividades terminando con el tema ámbar de Chiapas.

Los resultados de investigaciones es una ventana al mundo de nuevos conocimientos basados en experiencia y la oportunidad de su aplicación en la docencia como material didáctico.

1. ÁREA DE GASTRONOMÍA

Capítulo 1

La gastronomía como factor de desarrollo para el turismo del estado de Hidalgo

Nancy Testón Franco

Luis Enrique Ata Ximello

Resumen

Santiago de Anaya es un municipio en el estado de Hidalgo famoso por poseer una de las más auténticas cocinas en México, aquí se preserva la “cocina prehispánica”. Comida hecha a base de insectos como gusanos de maguey, escamoles, shamues, chinicuiles e inusuales carnes como la de tlacuache, jabalí, tejón, zorrillo, ardillas y demás fauna endémica de la región, combinado con diferentes ingredientes autóctonos: maíz, chile, frijol, xoconostle, nopal, jitomate y quelites, entre otros.

En esta región de Hidalgo, se dice que: “Todo lo que se arrastra, camina, corra o vuela, va pa’ la cazuela”… y con este lema nació la Muestra Gastronómica Santiago de Anaya.

Debido a su importancia para el turismo y la gastronomía del estado, se realiza la siguiente investigación que tiene como objetivo difundir el patrimonio cultural inmaterial que representa la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya como potencial para el desarrollo del turismo en el estado de Hidalgo.

Palabras clave

Turismo, Gastronomía, Muestra gastronómica.

Introducción

México es un país con una gran biodiversidad, donde destaca la cultura digna de admiración y que permite ser uno de los principales destinos para el turismo nacional y mundial. Los destinos de mayor interés están ligados a la historia de las culturas ancestrales que dejaron vestigios arquitectónicos como templos y palacios, pero además tradiciones que han perdurado hasta nuestros días. Entre ellas por supuesto se encuentran las culinarias, que a través de la elaboración tradicional de platillos seguimos disfrutando y ofreciendo como parte de la identidad de la nación a todo el mundo.

Desde la época antigua los pueblos han dado gran relevancia a la alimentación como parte de la identidad de las sociedades, ya que las culturas prehispánicas heredaron al mundo ingredientes y métodos de cocción que forman parte de la tradición de la gastronomía mexicana.

Un ejemplo de ello, es otomí, que desarrolló una importante cultura culinaria la cual ha perdurado con el paso del tiempo, conservando sus orígenes y procesos tradicionales, dada la peculiaridad de esta gastronomía regional desde hace más de tres décadas, nació la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, la cual se realiza cada año y reúne un número importante de cocineras tradicionales y expertos gastronómicos, además de turistas que buscan disfrutar de los platillos totalmente originales con ingredientes que el medio local proporciona a los habitantes y en los que destacan: gusanos, zorrillos, lagartijas, iguanas, tlacuaches, escamoles, caracoles entre otros, además de plantas de la región como: gualumbos, maguey, xoconostle y flor de palma dentro de los más representativos.

Esta muestra gastronómica, es para todos los amantes de la cocina mexicana que están dispuestos a probar nuevos sabores, olores y presenciar formas de preparación que permiten imaginar la gastronomía en la época prehispánica.

Sin duda, la feria gastronómica de Santiago de Anaya, es uno de los eventos más relevantes de la cocina tradicional mexicana, que nos ofrece una experiencia vivencial, única para todos aquellos viajeros hambrientos de cultura y tradición mexicana.

Metodología

El proyecto de investigación “La gastronomía como factor de desarrollo para el turismo del estado de Hidalgo. Caso: Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, Hidalgo”, es de tipo exploratorio ya que hasta el momento no se cuenta con suficientes investigaciones sobre el tema, solo desde un punto de vista histórico y descriptivo, al tener como producto de investigación el recetario tradicional se trata de una investigación aplicada, pues pretende realizar un compendio de los principales platillos y sus elaboraciones tradicionales para su difusión y preservación, además de reconocer los elementos culturales como detonante del turismo gastronómico y como factor de desarrollo para el estado de Hidalgo.

Dentro del marco teórico-referencial se consideraron autores como Montecinos (2016), quien se encarga de enmarcar la importancia de la gastronomía como detonante del turismo a través de rutas gastronómicas; en lo que refiere a definiciones y conceptos se consideraron autores como Muñoz Zurita (2014), Hernández (2018), Pruneda (2019) y Herrera Gómez (2016) así como investigaciones de Meléndez y Canez (2009), Michel (2018) y Giard (1999) y por último lo referente a los datos del municipio se tomó información de la enciclopedia de los municipios, la Secretaría de Turismo y la página web de Santiago de Anaya.

Se utilizará una investigación de campo de tipo cualitativa, por medio de entrevistas a los principales exponentes de la feria con la finalidad de obtener las recetas originales y los procedimientos de elaboración tradicional.

Finalmente, se realiza un recetario con los platillos más representativos de la Feria de Santiago de Anaya para la difusión y conservación de las recetas tradicionales.