Johann-Konrad Renzinger - Holländische Rezepte

Johann-Konrad Renzinger

Holländische Rezepte

Die besten Rezepte aus den Niederlanden

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Inhaltsverzeichnis

Titel Johann-Konrad Renzinger Holländische Rezepte Die besten Rezepte aus den Niederlanden Dieses ebook wurde erstellt bei

Einleitung Einleitung Die vielfältigen Niederlande laden dich herzlich zu einzigartigen kulinarischen Genüssen ein! Erlebe vielfältige Geschmackserlebnisse durch die niederländische Kulinarik und die vorzüglichen regionalen Spezialitäten, die das Land zu bieten hat. Kehre auf dem Weg deiner kulinarischen Reise durch die Niederlande in beschaulichen Cafés, erstklassigen Restaurants und beeindruckenden, traditionellen Gutshöfen ein und lass dich von den Delikatessen Hollands berauschen. Egal, ob du die vorzüglichen Gerichte in den Niederlanden oder zu Hause genießt, ein Abenteuer durch die niederländische Kulinarik bedeutet Genuss pur! Hast du schon einmal „Stamppot Boerenkool“, „Mosterdsoep“ oder „Saucijzenbrodjes“ probiert? Oder das Gericht gekostet, das spanische Truppen in der in den Niederlanden bekannten Nacht vom 2. auf den 3. Oktober 1574 nach Holland brachten? Die Namen der zahlreichen niederländischen Gerichte regen die Fantasie an. Besonders ist ebenfalls, dass die Zubereitung und die Rezepte oftmals auf Jahrhunderte alten Traditionen und Geschichten beruhen. Das Resultat davon sind atemberaubende Aufregungen für unseren Gaumen. Egal, ob Speisen direkt aus einem ländlichen Hof, aus dem niederländischen Adel oder als Lieblingsessen aus der Kinderwelt stammt: Unsere hungernden Mägen haben hier die Qual der Wahl. Also auf geht’s! Schnapp dir den Kochlöffel! Und erlebe dein Essen und deine Kochkünste wie noch nie durch die besten Rezepte aus den Niederlanden.

Mahlzeiten und Essgewohnheiten Mahlzeiten und Essgewohnheiten Während es hier in Deutschland gewöhnlich ist, mittags gut zu speisen, wird in den Niederlanden meistens schlicht und einfach ein belegtes Brötchen, ein kleiner Salat oder eine einfache Suppe gegessen. Ein niederländisches Mittagessen gleicht also eher einem Snack, einem Happen zwischendurch als einem deftigen, deutschen Mittagessen. Das ist jedoch nicht das einzige Besondere an den Essgewohnheiten der Niederländer. Viele Familien pflegen Essrituale und haben für jeden Tag in der Woche ein spezielles Abendessen festgelegt. Traditionen und Rituale sind ein sehr wichtiger Teil im Leben eines Holländers. Aber auch der Besuch eines der vielfältigen Restaurants, die es in den Niederlanden gibt, ist nicht unüblich. Vielfältig dadurch, dass die holländische Küche noch eindeutige Überbleibsel aus der Kolonial- und Handelszeit aufweist. Viele der typisch niederländischen Gerichte stammen ursprünglich aus Indonesien oder Suriname und ähneln deren Rezepten und Zubereitungen. Eine verspeiste Mahlzeit wird oftmals mit einem Likör oder einer Süßspeise beendet. Die gesamte Ernährung eines durchschnittlichen Niederländers besteht aus vielen süßen Speisen, viel Butter und Weißbrot, was für eine weniger gesunde Ernährung spricht. Durch die vielen Eintöpfe und reichhaltigen Suppen machen sie das jedoch wieder gut und sorgen für eine leckere und trotzdem ausgewogene Ernährung.

Kraftbrühe mit weißen Bohnen Kraftbrühe mit weißen Bohnen Diese bürgerliche Hausmannskost ist nicht nur sehr reichhaltig und gesund, sondern auch bei Jung und Alt beliebt. An einem kalten Winterabend spendet sie Wärme und erinnert an ein gemütliches Café an einem regnerischen Tag Mitten in Amsterdam. Das brauchst du: 450 g weiße Bohnen 50 g Bohnenkraut 50 g Petersilie 2 Zwiebeln 2 l Fleischbrühe 150 ml Milch 2 Karotten 50 g Lauch 50 g Butter 100 g geräucherter Speck Salz und Pfeffer So geht’s: Als Erstes musst du die Bohnen mit der Fleischbrühe in einen großen Topf geben. Die Bohnen müssen 1 Stunde lang kochen, bis sie gar sind. Parallel dazu wird das Gemüse, also die Zwiebeln, die Karotten und der Lauch, geschält und anschließend gewürfelt. Die Würfel werden dann in Butter angebraten und schließlich in den Topf gegeben, die Suppe muss noch 30 weitere Minuten kochen. Nachdem die Suppe vollständig gekocht hat, müssen die Milch sowie Salz und Pfeffer in den Topf gegeben werden. Wenn gewünscht, kann die Suppe jetzt operiert werden. Der Speck, kurz in einer Pfanne mit Öl angebraten und dann in feine Streifen geschnitten, wird ebenfalls in die Suppe gegeben. Traditionell wird dazu Weißbrot gegessen.

Omas bäuerliche Gemüsesuppe mit Speck und Gouda Omas bäuerliche Gemüsesuppe mit Speck und Gouda Wie der Name schon sagt, stammt diese Gemüsesuppe aus dem altertümlichen Bürgertum der Niederlande. Sie ist im gesamten Land weitverbreitet und gilt als natürliches Heilmittel bei Erkältungen, weshalb sie vor allem im Winter zubereitet wird. Das brauchst du: 1 l Gemüsebrühe 300 g Blumenkohl 150 g Karotten 100 g Zwiebeln 100 g Sellerie 200 g Gouda 150 g frischer Speck So geht’s: Im ersten Schritt muss das Gemüse, also die Karotten, der Sellerie, die Kartoffeln, der Blumenkohl und die Zwiebeln, in kleine Würfel beziehungsweise Stücke geschnitten werden. Daraufhin wird es zusammen mit Butter in einem Topf kurz angebraten. Nach etwa 5 Minuten wird die Gemüsebrühe in den Topf gegeben und der Inhalt muss dann für 15 Minuten aufkochen. In der Zwischenzeit wird der Speck in Butter angebraten und anschließend mit Küchenpapier abgetupft, um überschüssiges Fett loszuwerden. Wenn die Suppe fertig gekocht hat, wird der Gouda in den Topf gegeben und mit dem Rest des Inhalts verrührt. Der Speck sollte nicht auch in den Topf mit der Suppe gegeben werden, da er so aufweichen könnte. Lege ihn also lieber in eine separate Schüssel und stell ihn zusammen mit der Suppe auf den Tisch beim Servieren. Traditionell wird die Suppe außerdem mit Weißbrot serviert.

Buttermilchsuppe mit Rosinen Buttermilchsuppe mit Rosinen Die Buttermilch ist ein in den Niederlanden häufig verwendetes Milchprodukt in Desserts, aber auch, wie hier, in Haupt- beziehungsweise Vorspeisen. Mit einem Fettgehalt von höchstens 1 % ist Buttermilch und somit auch die Buttermilchsuppe mit Rosinen die ideale Abwechslung in einer vielseitigen Ernährung. Das brauchst du: 150 g Rosinen 1 l Buttermilch 80 g geriebene Mandeln 1 Eigelb 100 ml süße Sahne 1 Zitrone etwas Mehl (ca. 2 Esslöffel) etwas Salz etwas Zimt So geht’s: Im ersten Schritt muss die Buttermilch zusammen mit dem Mehl in einem Topf langsam erhitzt werden. Wichtig ist, dass beides immer wieder umgerührt wird. Auch die Rosinen, das Salz, das Zimt und der Zitronensaft werden in den Topf gegeben. Die Suppe bleibt so lange auf dem Herd, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat. Während die Suppe aufkocht, muss die süße Sahne zusammen mit einem Eigelb und dem Zucker aufgeschlagen werden. Die geriebenen Mandeln müssen in einer Pfanne mit Butter leicht angeröstet werden. Im letzten Schritt werden die Eimasse, die Mandeln und die Sahne mit der Suppe im Topf verrührt. Die Suppe kann beliebig kalt oder heiß verspeist werden.

Omas Mosterdsoep – die holländische Senfsuppe Omas Mosterdsoep – die holländische Senfsuppe Die beliebte Vorspeise, aber auch Mahlzeit im Winter, kommt ursprünglich aus dem „Waddenland“ im Norden der Niederlande. Dort wird sie oftmals mehrere Tage lang kaltgestellt, bis sie erhitzt und verspeist wird, damit der Senf seinen Geschmack entfalten kann. Sie ist sehr einfach zuzubereiten und immer wieder lecker. Das brauchst du: 20 g feiner Senf 20 g grober Senf 1 l Gemüsebrühe 200 g saure Sahne 20 g Butter 20 g Mehl 50 g Frühlingszwiebeln Salz und Pfeffer So geht’s: Im ersten Schritt muss die Butter in einem Topf auf dem Herd geschmolzen werden und die Frühlingszwiebeln, die in feine Scheiben geschnitten sein sollten, werden zu der Butter dazugegeben. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, muss nun das Mehl langsam untergerührt werden, bis es gleichmäßig mit der Butter vermischt ist. Zu dem Ganzen muss außerdem noch die Gemüsebrühe hinzugegeben werden und dann 10 Minuten lang köcheln. Anschließend muss die Suppe nur noch mit der sauren Sahne verfeinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden und schon ist sie verzehrbereit.