Johann-Konrad Renzinger - Holländische Rezepte

Das brauchst du:

1 l Gemüsebrühe

300 g Blumenkohl

150 g Karotten

100 g Zwiebeln

100 g Sellerie

200 g Gouda

150 g frischer Speck

So geht’s:

Im ersten Schritt muss das Gemüse, also die Karotten, der Sellerie, die Kartoffeln, der Blumenkohl und die Zwiebeln, in kleine Würfel beziehungsweise Stücke geschnitten werden.

Daraufhin wird es zusammen mit Butter in einem Topf kurz angebraten. Nach etwa 5 Minuten wird die Gemüsebrühe in den Topf gegeben und der Inhalt muss dann für 15 Minuten aufkochen.

In der Zwischenzeit wird der Speck in Butter angebraten und anschließend mit Küchenpapier abgetupft, um überschüssiges Fett loszuwerden.

Wenn die Suppe fertig gekocht hat, wird der Gouda in den Topf gegeben und mit dem Rest des Inhalts verrührt.

Der Speck sollte nicht auch in den Topf mit der Suppe gegeben werden, da er so aufweichen könnte.

Lege ihn also lieber in eine separate Schüssel und stell ihn zusammen mit der Suppe auf den Tisch beim Servieren.

Traditionell wird die Suppe außerdem mit Weißbrot serviert.

Die Buttermilch ist ein in den Niederlanden häufig verwendetes Milchprodukt in Desserts, aber auch, wie hier, in Haupt- beziehungsweise Vorspeisen.

Mit einem Fettgehalt von höchstens 1 % ist Buttermilch und somit auch die Buttermilchsuppe mit Rosinen die ideale Abwechslung in einer vielseitigen Ernährung.

Das brauchst du:

150 g Rosinen

1 l Buttermilch

80 g geriebene Mandeln

1 Eigelb

100 ml süße Sahne

1 Zitrone

etwas Mehl (ca. 2 Esslöffel)

etwas Salz

etwas Zimt

So geht’s:

Im ersten Schritt muss die Buttermilch zusammen mit dem Mehl in einem Topf langsam erhitzt werden. Wichtig ist, dass beides immer wieder umgerührt wird.

Auch die Rosinen, das Salz, das Zimt und der Zitronensaft werden in den Topf gegeben.

Die Suppe bleibt so lange auf dem Herd, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat.

Während die Suppe aufkocht, muss die süße Sahne zusammen mit einem Eigelb und dem Zucker aufgeschlagen werden. Die geriebenen Mandeln müssen in einer Pfanne mit Butter leicht angeröstet werden.

Im letzten Schritt werden die Eimasse, die Mandeln und die Sahne mit der Suppe im Topf verrührt.

Die Suppe kann beliebig kalt oder heiß verspeist werden.

Die beliebte Vorspeise, aber auch Mahlzeit im Winter, kommt ursprünglich aus dem „Waddenland“ im Norden der Niederlande.

Dort wird sie oftmals mehrere Tage lang kaltgestellt, bis sie erhitzt und verspeist wird, damit der Senf seinen Geschmack entfalten kann.

Sie ist sehr einfach zuzubereiten und immer wieder lecker.

Das brauchst du:

20 g feiner Senf

20 g grober Senf

1 l Gemüsebrühe

200 g saure Sahne

20 g Butter

20 g Mehl

50 g Frühlingszwiebeln

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Im ersten Schritt muss die Butter in einem Topf auf dem Herd geschmolzen werden und die Frühlingszwiebeln, die in feine Scheiben geschnitten sein sollten, werden zu der Butter dazugegeben.

Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, muss nun das Mehl langsam untergerührt werden, bis es gleichmäßig mit der Butter vermischt ist.

Zu dem Ganzen muss außerdem noch die Gemüsebrühe hinzugegeben werden und dann 10 Minuten lang köcheln.

Anschließend muss die Suppe nur noch mit der sauren Sahne verfeinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden und schon ist sie verzehrbereit.

Das brauchst du:

500 g Kartoffeln

500 g grüne Bohnen

300 g eingelegter Thunfisch

30 g Mayonnaise

1½ EL Zitronensaft

200 g Mais

20 g Petersilie

etwas Zitronensaft

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Als Erstes werden die Kartoffeln geviertelt und in gesalzenem Wasser aufgekocht. Die garen Stücke müssen daraufhin mit einem Küchentuch abgetropft werden und abkühlen.

Putze in der Zwischenzeit die Bohnen und lass sie für circa 10 Minuten in heißem Wasser kochen, bis sie fast gegart sind. Auch die Bohnen müssen nach dem Kochen gut abgetrocknet werden.

Für das Dressing des Salates vermische die Mayonnaise mit dem Zitronensaft und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Der in Öl eingelegte Thunfisch muss in kleine Stücke zerteilt werden, dafür eignet sich eine Gabel sehr gut.

Hebe ihn anschließend gemeinsam mit dem Mais in die Schüssel mit den Bohnen und den Kartoffeln unter.

Auch die Petersilie und das vorbereitete Dressing werden zu dem Salat hinzugegeben.

Wahlweise kannst du auch noch weitere Gewürze, zum Beispiel Chiliflocken, ergänzen. Außerdem kannst du nach Lust und Laune Oliven, geviertelte Artischockenherzen usw. zu dem Salat servieren.

Der belgische Einfluss auf das Land ist in diesem Gericht deutlich zu spüren. Gerichte mit weißen Bohnen sind typisch belgisch, jedoch ist der Bohnensalat mit Speckstreifen in den Niederlanden am Mittagstisch sehr beliebt und das Rezept wird dort seit Jahrhunderten weitergegeben und verfeinert.

Das brauchst du:

400 g weiße Bohnen

2 rote Zwiebeln

4 festkochende Kartoffeln

100 g Bohnenkraut

50 g Petersilie

etwas Weinessig

etwas Walnussöl

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Als Erstes müssen die 4 Kartoffeln gewaschen und anschließend in heißem Wasser für 30 Minuten kochen.

Wenn sie gar sind, müssen sie abkühlen und werden zunächst beiseitegestellt.

Danach müssen die Bohnen geputzt werden und ebenfalls zusammen mit dem Bohnenkraut für 10 Minuten in heißes Wasser.

Die garen Bohnen müssen daraufhin sofort in kaltes Wasser gelegt werden; sie müssen erkalten.

Die kalten Bohnen würzt du dann mit Salz und Pfeffer.

Im nächsten Schritt werden die Zwiebeln und der Schinken in kleine Stücke geschnitten und dann in einer Pfanne angebraten.

Der Essig und das Öl werden mit dem Angebratenen vermischt und über die Bohnen gegossen.

Die gekochten Kartoffeln müssen jetzt in dünne Scheiben geschnitten und auf einem großen Teller oder einer Platte flach ausgelegt werden.

Die Bohnenmischung kommt in die Mitte des Tellers.

Der Salat kann dann sofort verspeist, aber auch ein weiteres Mal im Kühlschrank kaltgestellt werden.

Tipp: Streue frische Petersilie über den fertigen Salat oder stell sie in einer separaten Schüssel auf den Esstisch, so schmeckt er noch frischer.

Dieser frische Salat verspricht ein ganz neues Geschmackserlebnis und ist nicht mit dem deutschen Gurkensalat zu vergleichen.

Wer eine Schwäche für Salate hat, sollte dieses Rezept auf jeden Fall einmal ausprobiert haben.

Das brauchst du:

2 Gurken

2 Eier

etwas Salz und Pfeffer

etwas Kräuteressig (2 EL)

etwas Senf (1 EL)

So geht’s:

Die Zubereitung des niederländischen Gurkensalats ist sehr simpel und geht ganz schnell.

Die beiden Gurken werden in feine Stücke gehobelt und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

Für das Dressing musst du die Eier zusammen mit etwas Salz, dem Senf und dem Kräuteressig unter ständigem Rühren erwärmen, bis es zu stocken anfängt.

Es wird anschließend noch warm mit den gehobelten Gurken verrührt und das Ganze sollte für ca. 30 Minuten kaltgestellt werden.