Konrad Renzinger - Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte

Konrad Renzinger

Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte

Spezialitäten der portugiesischen Küche

Dieses ebook wurde erstellt bei

Inhaltsverzeichnis

Titel Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei

Vorwort: Vorwort: Die portugiesische Küche ist die Landesküche Portugals. Die traditionelle Küche basiert auf nahrhafter Hausmannskost unter Verwendung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis und Kartoffeln; auch der Feijão, die Bohne, ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche, die zum Teil auch für Süßspeisen verwendet wird. Eintöpfe und Suppen spielen von jeher eine große Rolle. Zur Zubereitung wird reichlich Olivenöl verwendet. Kulinarische Einflüsse der ehemaligen portugiesischen Kolonien finden sich vor allem in den Städten, weniger in den ländlichen Regionen. Es gibt einige Gemeinsamkeiten mit der spanischen Küche, aber beide Länder legen Wert darauf, die Eigenständigkeit ihrer Kochkunst zu betonen.

Maisbrot – Broa Maisbrot – Broa Typische portugiesische Beilage Die Zutaten für 1 Laib 225 g fein gemahlenes Maismehl ca. 375 g Weizenvollkornmehl 2½ TL Trockenhefezu7 175 ml Milch 300 ml Wasser 1 EL Olivenöl Salz Zubereitung Das Maismehl, Weizenmehl, Hefe und Salz wird in einer Rührschüssel vermischt. In der Mitte des Teigs machen Sie eine Mulde, dann wird nach und nach Milch und Wasser dazu gegossen und mit den trockenen Zutaten vermischt, um einen weichen, aber formbaren Teig herzustellen. Den Teig wird auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche gesetzt, nun müssen Sie den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er fest und elastisch ist und zu einer Kugel formen. Eine Schüssel wird mit Öl ausgefettet, der Teig hineingelegt und darin gewälzt. Den Teig abgedeckt an einem zugfreien Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal einige Minuten kneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein dünn geöltes Backblech legen. Wieder gehen lassen, bis er sein Volumen wiederum verdoppelt hat.Das Brot im auf 180°C vor geheizten Backofen (Gasherd Stufe 2-3) etwa 40 Min. backen, bis es hohl klingt, wenn man daran klopft. Dieses Brot stammt aus der im Norden gelegenen Provinz Minho, manchmal werden ihm auch Gerste- oder Alfalfamehl zugegeben. Gewöhnlich wird das Brot in runden Laiben gebacken und zur Suppe gereicht. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit.

Chorizo-Kartoffel-Omelett Chorizo-Kartoffel-Omelett Schmeckt nach Urlaub in Portugal Zutaten für 2 Personen 4 kl. Kartoffeln festkochend, geschält, gewürfelt Meersalz Pfeffer aus der Mühle schwarz 6 grosse Eier Freiland 120 g Chorizowurst in ca.1cm dicken Scheiben 2 Stk. Rosmarinzweige, Blätter gezupft 2 Stk. Schalotten in feinen Ringen 1 Zitrone unbehandelt,nur der Saft Olivenöl extra vergine 1 Bund Petersilienblatt frisch, Blätter gezupft Zubereitung Ofen auf höchster Stufe vorheizen oder den Grill heiß werden lassen. Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Eier miteinander verquirlen und großzügig salzen unf pfeffern. Beiseite stellen. Eine ofenfeste Beschichtete Pfanne (ca.20cm) erhitzen. Chorizo und Kartoffeln hineingeben und leicht braun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen. Rosmarinblätter in das heiße Öl streuen. Die Eier hinzugießen und die Chorizo und die Kartoffeln wieder hinzugeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Omelette in den Ofen oder unter den Grill geben und backen bis es goldbraun ist. Währenddessen Schalotten ringe mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Schalotten zwischen den Fingerspitzen leicht zerrieben und drücken damit sie weich werden, dann mit den Petersilienblättern vermischen und die Mischung über dem fertigen Omelette verteilen. Dazu passt frisches italienisches Landbrot.

Artischocke mit Safranschaum Artischocke mit Safranschaum Schön Mediterran. Zutaten für 4 Personen 4 Stk Artischocken frisch 2 Stk Limetten frisch 200 g Sonnenblumensprossen 4 Stk Eier Freiland 12 El Olivenöl extra vergine 1 g Safran Pulver 4 Tl Senf mild Himalayasalz Pfeffer aus der Mühle weiß Zubereitung Artischocke gut waschen und vom Stiel befreien. Artischocken in einen passenden Topf legen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen, halbierte Limetten dazu geben und leicht köcheln lassen.Die Artischocken sind gar wenn sich ein Blatt heraus zupfen lässt. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach mit dem Olivenöl vermengen. Etwas Artischockenwasser abnehmen und Safranpulver darin auflösen, mit der Eimischung vermengen. Eiweiß steif mit etwas Salz steif schlagen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss die Sonnen blumensprossen klein schneiden und unter die Sauce heben.

Gaspacho Algarvio Gaspacho Algarvio Der ausgesprochen preiswerte Gaspacho, es ist noch nicht lange her, als er als eine typische Arme-Leute-Suppe bezeichnet wurde, wird in vielen leckeren Varianten serviert. Hier haben wir die rein vegetarische Variante. Die Zutaten für 4 Portionen: 3 oder 4 reife Tomaten 0,5 Kg altes Weissbrot 5 Knoblauchzehen 5 EL Essig 1 dl Olivenöl 2 grune Paprikas 1 Gurke Oregano Salz und Pfeffer falls es Ihnen beliebt: In Scheiben geschnittener Chouriço Zubereitung Die Knoblauchzehen schälen, mit dem Salz zerstampfen, dann in eine Terrine geben; auch die pürierten Tomaten und 1 Glas kaltes Wasser zugeben. Die Gurke schälen, die Samen aus der Gurke entfernen. Gurke und Paprika in Würfel schneiden. Nun die Gurke, Paprika und das Oregano in die Terrine geben, mit Öl, Essig und etwas Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das trockene Weißbrot in Stückchen schneiden und untermischen. Durch Zugabe von kaltem Wasser dafür sorgen, dass das Brot aufquillt und die Suppe die gewünschte Konsistenz annimmt.

Caldo verde (Grüne Suppe) Caldo verde (Grüne Suppe) Zutaten für 4 Personen 250 g Kartoffeln Salz, Pfeffer 500 g Kohl 2 Esslöffel Olivenöl Zubereitung Die geschälten Kartoffeln in etwa 1 l Wasser weich kochen. Danach im Wasser fein zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohl (nur die zarten Kohlblätter verwenden) von den Rippen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Kohl in die kochende Kartoffelsuppe geben, das Olivenöl hinzugeben und noch während 15 min im offenen Topf kochen.

Champignons in Sherry (Tapas) Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei

Cozido português Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei

Portugisischer Eintopf Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei

Mediterraner Kräuterkäse Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei

Gefüllte Calamari - Lulas recheadas Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei

Pasteis de Belem (Pastetchen aus Belem) Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei

Frango na púcara - Hühnchen im Krug gekocht Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei