Konrad Renzinger - Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte

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Impressum neobooks Konrad Renzinger Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte Spezialitäten der portugiesischen Küche Dieses ebook wurde erstellt bei

Die portugiesische Küche ist die Landesküche Portugals. Die traditionelle Küche basiert auf nahrhafter Hausmannskost unter Verwendung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis und Kartoffeln; auch der Feijão, die Bohne, ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche, die zum Teil auch für Süßspeisen verwendet wird.

Eintöpfe und Suppen spielen von jeher eine große Rolle. Zur Zubereitung wird reichlich Olivenöl verwendet. Kulinarische Einflüsse der ehemaligen portugiesischen Kolonien finden sich vor allem in den Städten, weniger in den ländlichen Regionen.

Es gibt einige Gemeinsamkeiten mit der spanischen Küche, aber beide Länder legen Wert darauf, die Eigenständigkeit ihrer Kochkunst zu betonen.

Typische portugiesische Beilage

Die Zutaten für 1 Laib

225 g fein gemahlenes Maismehl

ca. 375 g Weizenvollkornmehl

2½ TL Trockenhefezu7

175 ml Milch

300 ml Wasser

1 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung

Das Maismehl, Weizenmehl, Hefe und Salz wird in einer Rührschüssel vermischt. In der Mitte des Teigs machen Sie eine Mulde, dann wird nach und nach Milch und Wasser dazu gegossen und mit den trockenen Zutaten vermischt, um einen weichen, aber formbaren Teig herzustellen.

Den Teig wird auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche gesetzt, nun müssen Sie den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er fest und elastisch ist und zu einer Kugel formen. Eine Schüssel wird mit Öl ausgefettet, der Teig hineingelegt und darin gewälzt. Den Teig abgedeckt an einem zugfreien Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal einige Minuten kneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein dünn geöltes Backblech legen. Wieder gehen lassen, bis er sein Volumen wiederum verdoppelt hat.Das Brot im auf 180°C vor geheizten Backofen (Gasherd Stufe 2-3) etwa 40 Min. backen, bis es hohl klingt, wenn man daran klopft.

Dieses Brot stammt aus der im Norden gelegenen Provinz Minho, manchmal werden ihm auch Gerste- oder Alfalfamehl zugegeben. Gewöhnlich wird das Brot in runden Laiben gebacken und zur Suppe gereicht. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit.

Schmeckt nach Urlaub in Portugal

Zutaten für 2 Personen

4 kl. Kartoffeln festkochend, geschält, gewürfelt

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle schwarz

6 grosse Eier Freiland

120 g Chorizowurst in ca.1cm dicken Scheiben

2 Stk. Rosmarinzweige, Blätter gezupft

2 Stk. Schalotten in feinen Ringen

1 Zitrone unbehandelt,nur der Saft

Olivenöl extra vergine

1 Bund Petersilienblatt frisch, Blätter gezupft

Zubereitung

Ofen auf höchster Stufe vorheizen oder den Grill heiß werden lassen. Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Eier miteinander verquirlen und großzügig salzen unf pfeffern. Beiseite stellen.

Eine ofenfeste Beschichtete Pfanne (ca.20cm) erhitzen. Chorizo und Kartoffeln hineingeben und leicht braun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen. Rosmarinblätter in das heiße Öl streuen. Die Eier hinzugießen und die Chorizo und die Kartoffeln wieder hinzugeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Omelette in den Ofen oder unter den Grill geben und backen bis es goldbraun ist.

Währenddessen Schalotten ringe mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Schalotten zwischen den Fingerspitzen leicht zerrieben und drücken damit sie weich werden, dann mit den Petersilienblättern vermischen und die Mischung über dem fertigen Omelette verteilen. Dazu passt frisches italienisches Landbrot.

Schön Mediterran.

Zutaten für 4 Personen

4 Stk Artischocken frisch

2 Stk Limetten frisch

200 g Sonnenblumensprossen

4 Stk Eier Freiland

12 El Olivenöl extra vergine

1 g Safran Pulver

4 Tl Senf mild

Himalayasalz

Pfeffer aus der Mühle weiß

Zubereitung

Artischocke gut waschen und vom Stiel befreien. Artischocken in einen passenden Topf legen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen, halbierte Limetten dazu geben und leicht köcheln lassen.Die Artischocken sind gar wenn sich ein Blatt heraus zupfen lässt. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach mit dem Olivenöl vermengen. Etwas Artischockenwasser abnehmen und Safranpulver darin auflösen, mit der Eimischung vermengen. Eiweiß steif mit etwas Salz steif schlagen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss die Sonnen blumensprossen klein schneiden und unter die Sauce heben.