Dirk Ziegler - Genussvoll kochen bei Histaminintoleranz

Zwei Hinweise in eigener Sache Zwei Hinweise in eigener Sache Um dieses Buch für jeden zu einem fairen Preis erschwinglich zu machen, verzichten wir auf das direkte Abdrucken unserer Rezeptbilder als Farbfotos. Sie können diese Bilder ganz einfach mit Ihrem Smartphone über einen QR-Code am Rezept abrufen. Bild 23 Spezial-Ernährungsblog Dazu öffnen Sie einfach ihre Handykamera und scannen den QR-Code ab. In sekundenschnell wird ihnen das Farbbild nun angezeigt Der Autor dieses Buches ist kein Arzt oder sonstiger Mediziner. Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der neutralen Information, Weiterbildung und Unterhaltung. Sie stellen keine Empfehlung oder Bewerbung der beschriebenen oder erwähnten diagnostischen Methoden oder Behandlungen dar. Der Text ersetzt keinesfalls eine medizinische Beratung durch einen Arzt. Bei gesundheitlichen Fragen, Beschwerden oder Problemen konsultieren Sie immer Ihren Arzt!

Vorwort

Die Histamin-Intoleranz und ihre Hintergründe

Histamin – ein wichtiger Botenstoff aus der Gruppe der biogenen Amine

In welchen Nahrungsmitteln finden sich nun biogene Amine?

Der gestörte Histamin-Abbau im Körper – warum kann Histamin krank machen?

Histamin-Hemmer und Liberatoren – was steckt eigentlich dahinter?

Warum ist Alkohol im Rahmen einer HIT so problematisch?

Gestörter Histamin-Abbau durch Arzneimittelpräparate?

Wer ist von einer Histamin-Intoleranz betroffen?

Das facettenreiche Krankheitsbild der Histamin-Intoleranz – Symptome

Die Symptomatik im Hautbereich

Die Symptomatik im Gehirn

Die Symptomatik im Herz-Kreislauf-System

Die Symptomatik im Magen- und Darmbereich

Die Symptomatik im hormonellen Bereich

Die Symptomatik im Bereich der Atemorgane

Die Symptome der HIT im Überblick

Pseudoallergie, Allergie oder Unverträglichkeit? Was ist nun richtig?

Diagnose – wie kann eine Histamin-Intoleranz festgestellt werden?

Selbsttest – leiden Sie noch an anderen Unverträglichkeiten?

Milch- und Fruchtzucker

Allergien

Glutenunverträglichkeit

Chronisch-entzündliche Darmerkrankungen

Testauswertung

Histamin-Intoleranz-Diagnosen müssen kritisch hinterfragt werden

Die Eliminationsdiät zum Nachweis einer möglichen Histamin-Intoleranz

Existiert eine allgemeingültige Histamin-Verträglichkeitsgrenze?

Der Provokationstest – der Abschluss der Eliminationsdiät

Achten Sie auf eine ausreichende Vitaminzufuhr!

Schrittweise in eine beschwerdefreie Zukunft – so gelingt die Umstellung

Die wichtigsten To-dos & Facts bei Histamin-Intoleranz

Fleisch- und Wurstwaren

So erkennen Sie frisches Geflügel und Fleisch

Ist Bio-Fleisch wertvoller?

Fisch

Eier im Rahmen einer HIT

Milchprodukte und Käse

Der besondere Fall im Rahmen einer HIT – Hefe

Gemüse und Früchte

Richtig würzen

Öle und Essig

Folgende Gewürze gelten im Rahmen einer Histamin-Intoleranz als bekömmlich und verträglich:

Die wichtigsten No Go´s

Gesund genießen, beschwerdefrei leben – erlaubte & verbotene Lebensmittel

Unsichere Nahrungsmittel – bitte vorsichtig austesten!

Mögliche Alternativen – „unsichere“ Nahrungsmittel ersetzen

120 geschmackvolle & abwechslungsreiche Rezepte

Frühstück, Smoothies & Drinks

Klassische Pfannkuchen

Herzhaftes Energie-Frühstück

Bauchschmeichler-Müsli

Trauben-Hafer-Müsli

Johannisbeeren-Müsli

Balance Porridge

Wärmendes Hirse-Porridge

Exotischer Quark-Traum

Do-it-yourself Heidelbeer-Aufstrich

Mango-Frühstücks-Creme

Johannisbeeren-Quark-Aufstrich

Sommerlicher Pfirsich-Fruchtaufstrich

Cherry-Smoothie

Karibischer Smoothie „vegan“

Melonen-Ingwer-Juice „vegan“

Johannisbeeren-Smoothie

Chia-Heidelbeer-Smoothie

Freche Früchtchen „Smoothie“

Herzhaftes Rührei mit Frühlingszwiebeln & Paprika

Frühlings-Rührei

Suppen & Salate

Basic-Gemüsebrühe

Würzige Kartoffel-Kürbis-Suppe „veggie“

Frühlingssuppe mit Lachs

Petersilien-Zucchini-Suppe

Cremige Pilz-Suppe

Leichter Quinoa-Salat

Sommerlicher Frühlingszwiebel-Süßkartoffel-Salat

Dill-Gurken-Salat

Herzhafter Champignon-Pinien-Salat

Party-Salat mit Kartoffeln

Hauptgerichte

Französische Lauch-Quiche

Kräuter-Kartoffel mit Sour-Cream

Allgäuer Käsespätzle

Kräuter-Hähnchen-Geschnetzeltes

Asiatischer Nudel-Wok

Wärmender Pastinaken-Lauch-Topf

Farfalle mit Pilz-Creme-Soße

Herbstliche Kürbis-Pasta

Frühlingshaftes Schinken-Lauch-Gratin

Kräuter-Rotbarsch mit Süßkartoffeln

Indisches Hähnchen-Curry

Schweine-Steaks mit Kräuter-Quark

Marinierte Hähnchen-Spieße mit exotischer Note

Frühlingszwiebel-Reis mit Rindersteak

Zanderfilet an Kürbis-Möhren-Gemüse mit Kräutern

Würziges Lamm mit cremiger Joghurt-Soße

Herzhafter Hähnchen-Topf

Forelle im Dinkel-Mantel mit Kräuter-Kartoffeln

Pikanter Kokos-Lachs

Lachs in Kräuter-Petersilie-Sahne

Beilagen, Aufstriche & Dips

Selbstgemachter Hummus

Klassische Knoblauch-Soße

Selbstgemachtes Möhren-Ketchup

Griechischer Joghurt-Dip

Frühlings-Aufstrich mit Zucchini & Petersilie

Westfälischer Aufstrich

Mediterraner Thymian-Paprika-Aufstrich

Paprika-Kräuter-Marinade

Kräuter-Frühlingskartoffeln

Fruchtiges Kürbis-Püree

Raffinierte Rosmarin-Kümmel-Kartoffeln

Berner Rösti

Pikanter Chili-Reis

Ofen-Fenchel

Würziges Champignon-Spargel-Gemüse

Mini-Gerichte für den kleinen Hunger

Zucchini-Kurkuma-Muffins

Quark-Gemüse-Küchlein

Herzhafter Gemüse-Eintopf

Kräuter-Frischkäse-Puffer

Gartensuppe Kohlrabi „veggie“

Kräuter-Mozzarella-Muffins

Gefüllte Paprika

Herzhafte Quark-Puffer

Türkischer Fladen mit Paprika „veggie“

Würzige Süßkartoffel-Suppe für den kleinen Hunger

Vegetarische & vegane Gerichte

Paprika-Zucchini-Bowl

Zucchini-Frischkäse-Flammkuchen

Käse-Zucchini-Flammkuchen

Orientalische Gemüse-Couscous-Pfanne

Vegetarische Paprika-Frittata

Pikante Bulgur-Pfanne

Gefüllte Zucchini mit Lauch

Frühlingsrisotto

Vegetarischer Sommer-Salat mit Nudeln

Vegane Kartoffel-Wedges

Winterlicher Rotkohl-Salat

Vegane Kokos-Suppe

Waffeln im „vegan Style“

Veganes Kartoffel-Püree

Gemüse-Cracker „vegan“

Brot & Gebäck

Körniges Quark-Hafer-Brot

Dinkelbrot mit Buttermilch-Note

Süßkartoffelbrötchen

Fitness-Brötchen

Sonnenblumenkerne-Karotten-Brot

Mediterranes Baguette

Möhren-Haselnuss-Muffins

Schneller Quark-Kirsch-Strudel

Dinkel-Apfel-Kuchen

Johannisbeeren-Streusel-Kuchen

Cremige Heidelbeer-Torte

Mandel-Kekse

Sommerliche Honig-Buttermilch-Waffeln

Pistazien-Mango-Muffins

Wohlfühlkuchen „Käsekuchen“

Desserts

Österreichisches Soufflé

Sommerliche Rhabarber-Grütze mit Vanille-Creme

Apfel im „Schlafrock“

Erfrischendes Minze-Beeren-Sorbet

Sweet-Asia-Rice mit Mango-Soße „vegan“

Oma`s Beeren-Grütze

Winterliche Apfel-Zimt-Grütze

Kirsch-Vanille-Auflauf

Topfenknödel mit Aprikosen-Soße

Veganer Heidelbeer-Auflauf

Karibische Mousse