Sylvia Riemer - Sylvie kocht ...orientalisch

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Lamm-Curry pikant Sylvia Riemer Sylvie kocht ...orientalisch Kochbuch orientalische Rezepte Dieses ebook wurde erstellt bei

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Lamm-Curry pikant

Zutaten für 4 Portionen:

500 gr. Lammschulter, klein gewürfelt

1 TL Zimt gemahlen

1 TL Koriander frisch gemahlen

2 TL Currypulver grün

0,5 TL Safranfäden

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 TL Ingwerpulver

100 gr. Mandeln

8 Stück Aprikosen getrocknet gehackt

3 Knoblauchzehen in Salz zerdrückt

1 große Zwiebel

6 Rispentomaten

Minze gehackt

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Vorbereitung:

-Lammschulter klein würfeln

-Mandeln in Öl goldgelb rösten

-Getrocknete Aprikosen hacken

-Knoblauchzehen mit Salz zerreiben

-Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden

-Tomaten würfeln

-Minze hacken

-Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Curry, Safran, Ingwer mit Olivenöl mischen

-Das Fleisch in Stückchen schneiden und 2 Std. marinieren lassen

Zubereitung:

-Das marinierte Fleisch mit Marinade anbraten

-geschnittenen Zwiebeln dazugeben und mit anbraten

-Aprikosenstückchen untermischen

-Anschließend etwas Wasser dazugeben und ca. 60 min. köcheln lassen

-Immer wieder mal umrühren und etwas Wasser nachgießen

-Zum Schluss in Stückchen geschnittene Tomaten und gehackte Minze drüberstreuen

-Abschmecken und ggf. nachwürzen

Anrichten:

Reis in die Mitte des Tellers anrichten und eine Mulde hineindrücken. Lammcurry in die Reiskuhle geben und die gerösteten Mandeln drüberstreuen

Was passt dazu?

Reis

-Zu Hühner-, Puten- und Entenfleisch:

Chili, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Safran, Zimt

-Schwein, Rind und Kalb:

Pfeffer grün und schwarz, Piment, Nelken, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Korianderblätter, Sternanis, Zimt, Chilis

-Lamm:

Pfeffer schwarz und grün, Nelken, Piment, Chili, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, Safran, Zimt.

-Zu Hackfleisch:

Pfeffer weiß, schwarz und grün, Nelken, Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander.

-Kardamom

In den arabischen Ländern ein wichtiges Gewürz, das Reis würzt, aber auch Brot und Backwaren, Süßspeisen, Marinaden, Wurst und Fleisch sowie Obst und Obstsalate.

-Kreuzkümmel

Im Mittleren Osten und in Indien häufig verwendetes Gewürz für Suppen, Eintöpfen, Fleisch-, Fisch-, Eier- und Kohlgerichten; Gewürz für Kuchen und Brot.

-Nelken

Gewürznelken haben einen würzig-feinen, süßen Geruch, würzen aber feurig-scharf.

Verwendung: eingelegtes Obst, Fleisch- und Fischgerichte, Wild, Lebkuchen, Kompott, Marinaden , Suppen, Saucen, Kohlgerichte (Rotkohl), Glühwein und Liköre.

-Minze

Lamm, Wild, Soßen, Süßspeisen, Sorbets, Obstsalate

-Piment

Für Fleischsuppen, Marinaden, Frikassees, Pasteten, Fleischgerichte, vegetarische Speisen

-Schwarzkümmel

Im Orient zu fettem Fleisch wie Hammel, zu Lamm und vegetarischen Speisen

-Sumach

Die getrockneten und pulverisierten Früchte ergeben ein rötliches, sauer schmeckendes Pulver, das zu Fleischgerichten, Fischeintopf, Ansäuern von Bohnensuppe und Getränken dient.

-Zatar(arabische Thymian-Gewürzmischung)

Bei Zatarhandelt es sich um eine Gewürzmischung, die besonders verbreitet in Ägypten – und in den arabischen Ländern sowie in der Türkei. Traditionell arabisch wird es mit Olivenöl gemischt und vor dem Backen auf ein Fladenbrot gestrichen. Die Gewürzmischung Zatar wird allerdings auch häufig verwendet für Fleisch oder etwa als Dip.