Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Тмин замочить на 15–20 минут, приготовить сдобное тесто, но без сахара, смешать со слегка подсушенным тмином, раскатать на квадратики и запечь до готовности.

Сдобное дрожжевое тесто смешать с натертыми на крупной терке сырыми кисло-сладкими яблоками, протертыми с сахаром и замоченным изюмом, раскатать его толщиной в 3–5 мм, вырезать печенье разной формы, уложить на противень, смазанный жиром, и запечь до готовности. Выпекать 10–12 минут.

Тесто — 1 кг, яблоки — 500 г, сахар по вкусу.

Сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с сахаром, сливочным маслом и солью, добавить на кончике ножа питьевую соду. Можно добавить к моркови корицу и ванильный сахар. Муку прибавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам посуды. Вынести тесто в холодное место на 40–50 минут. Готовое тесто раскатать тонким слоем, оформить в виде печенья, выпекать на хорошо смазанном жиром противне 20–25 минут.

Мука — 500 г, сахар — 200 г, масло — 200 г, морковь — 1 кг.

Сухофрукты (яблоки, чернослив, изюм, курагу) припустить с сахаром в очень маленьком количестве воды до готовности (можно прибавить и размельченные корки апельсинов). Сдобное дрожжевое тесто очень тонко раскатать, вырезать из листа кружочки, заполнить каждый припущенными сухофруктами и накрыть сверху вторым таким же кружочком теста. Выпекать 10–15 минут.

Тесто — 1 кг, сухофрукты — 250 г, сахар по вкусу.

Творог, яйца, сливочное масло, сахар смешать и взбить в миксере. В эту массу всыпать муку, на кончике ножа питьевую соду, гашеную уксусом, и замесить тесто средней плотности. Раскатать, разделить на квадратики. Лист посыпать мукой и выпекать печенье 10–15 минут.

Творог — 250 г, масло — 200 г, мука и сахар — по 1,5 стакана, 1–2 яйца.

«Геркулес» подсушить на сковороде, непрерывно помешивая. Пропустить через мясорубку. Смолотый «геркулес» смешать с сахаром, сливочным маслом, сметаной и яйцом. Соль добавить по вкусу. Из получившегося теста нарезать квадратики, раскатать и выпекать на противне, смазанном маслом, 10–15 минут.

«Геркулес» — 600 г, масло — 100 г, сметана 300 г, 2 яйца, сахар — 150–200 г.

Сливочное масло растереть с сахаром, прибавить сметану и яичные желтки. Белки взбить, добавить просеянную муку, крахмал и питьевую соду гашеную уксусом. Замесить тесто средней плотности и поставить его на холод на 30–40 минут. Затем раскатать тесто на 4 коржа одинаковой величины и формы. Запечь до готовности. Первый корж смазывают вареньем, второй — покрывают лимоном натертым на терке вместе с цедрой (удалив зерна) и смешанным с сахаром; третий покрывают сливками взбитыми с сахаром, и накрывают четвертым коржом, который намазывают смесью варенья и измельченных подсушенных орехов. Края коржей заравнивают и также смазывают вареньем и крошками теста.

Масло — 150 г, сахар — 100 г, сметана — 100 г, 3 яйца, мука 200 г, крахмал 30 г, взбитые сливки — 200 г, варенье — 200 г, орехи — 200 г.

Взбить в миксере желтки яиц с сахаром. К взбитым яйцам добавить сметану. Взбить отдельно белки с сахаром. Осторожно, чтобы белок не сел, смешать желтки с белками и также осторожно добавить просеянную муку. Замесить тесто, как на оладьи. Вылить готовое тесто в две одинаковые формы. Готовые коржи смазать вареньем и соединить. Вместо варенья можно употребить взбитые сливки.

Бисквитный торт можно испечь из «мацовой» муки. Муку из мацы просеять через сито, из просеянной муки печь торт. Технология та же.

Мука — 1 стакан, 6 яиц, сахар и сметана — по 1 стакану.

Развести яйцо в молоке, обмакнуть в эту смесь мацу и поджарить на растительном или сливочном масле. Другой способ — мацу смазать сливочным маслом, сверху нанести тонкий слой сладкого творога с изюмом и поставить на 5-10 минут в духовку.

В муку из мацы добавить молоко и оставить на 30 минут, чтобы маца набухла. Добавить сливочное масло, изюм, сахар, ягоды из варенья, яйца, соль (очень мало). Замесить мягкое тесто, разделать его на лепешечки, поджарить их на сливочном масле и, сложив в сотейник, поставить в духовку на 10–15 минут.