Цецилия Лебович - Еврейская кухня

36. Дрожжи на всхожесть проверяют так. Дрожжи поместить в теплую воду, добавить сахар и поставить в теплое место. Если через некоторое время (30–40 минут) дрожжи начнут пениться, увеличиваться в объеме, значит, они активные, живые. Если нет, их можно выбросить или сделать из них дрожжевой напиток.

37. Если тесто при выпечке пригорает сверху, надо его накрыть промасленной бумагой, если снизу — под лист с тестом довольно густо насыпать поваренной соли.

38. Чтобы тесто подольше не черствело, при замесе рекомендуется прибавить творог из расчета 250 г на 1 кг муки.

39. Чем больше в тесто закладывается жира (маргарин, масло сливочное, сметана), тем больше надо вводить дрожжей.

40. Сода делает тесто темным.

41. Чтобы бисквит был более рассыпчатым, надо добавить в тесто крахмал.

42. Черствый хлеб, булка станут мягкими на время, если оставить их в духовке на 10–15 минут.

43. Черствый хлеб, булку можно употребить с пользой: замочить в молоке, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и испечь оладьи; добавив муки, приготовить тесто с содой или дрожжами и выпекать, когда тесто подойдет, приготовить хлебный квас, хлебный суп, хлебный торт со сливками.

44. Компот будет вкуснее и ароматнее, если в него добавить апельсиновые или лимонные корки.

45. Если вы варите кисель из свежих ягод, рекомендуется ягоды выжать. Выжимки сварить с сахаром и крахмалом (крахмал предварительно замочить в холодной воде, а затем, размешав, влить в кипящий компот). Кипятить 1–2 минуты и сразу снять. Чем больше вы будете кипятить, тем жиже будет кисель. В готовый, несколько охлажденный кисель вливают выжатый сырой сок ягод. Такой способ сохраняет витамины.

46. Если молоко при кипячении свернулось, его можно еще использовать. Отожмите слегка его через марлевый мешочек и вы получите очень вкусный, нежный творожок, а сыворотку используйте для молочных супов или замесите на ней оладьи или пироги.

47. Если вам нужен свежий творог для ребенка, влейте в кипящее молоко кефир (на 1 литр молока — 1 бутылку кефира) и, процедив свернувшееся молоко, также получите прекрасный свежий творог.

48. У вас осталась вчерашняя каша, которую уже никто не ест. Добавьте в нее яйцо, немного муки, соду и выпекайте из любой каши очень вкусные оладьи.

49. Когда вы варите молочную кашу, посолите молоко или воду раньше, чем заложите крупу.

50. Чтобы сохранить лимон, можно нарезать его дольками и засыпать сахаром, или лимон в цедре залить холодной водой (но в этом случае надо почаще менять воду).

51. Чтобы в крупе не завелись вредители, заложите в каждую банку 3–4 зубчика чеснока.

Мацу и муку из мацы можно приобрести в синагоге (прим. ред.).

Льозон яйцо, разведенное в молоке.