Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Сок — 1 л, сахар — 1 кг.

Черную смородину перебрать, обмыть и засыпать сахаром, добавить четверть стакана воды и варить 30–40 минут.

Черная смородина — 1 кг, сахар — 1 кг.

Черную смородину освободить от веточек. Промыть черную смородину и малину, добавить сахар и варить 45–50 минут, не пытаясь сохранить ягоды целыми.

Черная смородина — 1 кг малина — 1 кг, сахар — 1,5 кг, вода 0,5 стакана.

Мелкие сливы можно варить с косточками. Сахар растворить в одном стакане воды, вскипятить и залить сливы горячим сиропом. Варить 45–50 минут. Если сливы крупные, лучше разрезать их на две половинки и вынуть косточки. Засыпать сахаром и оставить на 1 день. На следующий день раствор сахара слить и, снова прокипятив, залить им сливы. Так повторить 2 раза, затем варить минут 30 на небольшом огне.

Сливы — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 1 стакан.

Варенье из алычи часто употребляется в хозяйстве: для пирогов, пирожков, тортов.

Алычу можно варить с косточками. Плоды обмыть, наколоть ягоды вилочкой. 1 кг сахара развести в воде, залить им алычу после того, как сироп закипит. На следующий день сироп слить, прокипятить и снова залить им ягоды. На третий день алычу варить 45–50 минут до тех пор, пока плоды не станут прозрачными.

Можно варить алычу без косточек — разрезать плоды наполовину, вынуть косточки, добавить воды и варить, помешивая, пока не образуется однородная масса.

Алыча — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 0,5 стакана.

Рябину освободить от веточек, промыть, залить холодной водой и оставить в воде на 24 часа.

Ягоды рябины смешать с сахаром, добавить 0,5 стакана воды, варить на медленном огне 50–55 минут. Готовое варенье несколько горчит, что, впрочем, придает ему очень пикантный вкус. Ягоды рябины можно пропустить и через мясорубку, добавить сахар и варить до готовности, но при этом варенье горчит намного больше.

Рябина — 1 кг, сахар — 1,5 кг.

Клюкву (1 кг) промыть, добавить 1 кг сахара 0,5 стакана воды и варить 50–60 минут. При варке клюквы можно добавить 0,5 кг сладких яблок или груш.

Для варенья из яблок берут неспелый Белый налив. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, нарезать тонкими пластинами, залить горячим сиропом. Варить на следующий день до тех пор, пока дольки яблок не станут прозрачными.

Яблоки — 1 кг, сахар — 1 кг.

Райские яблоки обмыть, наколоть вилкой, засыпать сахарным песком. На следующие сутки сахар вместе с выделившимся соком яблок переварить и залить яблоки горячим сиропом, так повторить еще 2 раза. Затем варить на малом огне 30–40 минут, пока яблоки не станут прозрачными.

Яблоки — 1 кг, сахар 1 кг.

Сухие апельсиновые и лимонные корки замочить на 10–12 часов. Когда они набухнут, осторожно срезать внутреннюю белую поверхность. Приготовить сироп: на 600 г воды 1,3 кг сахара. Залить корки горячим сиропом и оставить на 1–2 дня. Затем варить до тех пор, пока почти не выпарится сироп. Корки вынуть и разложить на блюде, пока не подсохнут, а затем сложить горкой.

Можно добавить к концу варки имбирь.

Корки — 600 г, сахар — 1,3 кг.

Плецлех готовятся из красной и черной смородины. Иногда добавляют крыжовник. Ягоды почистить, обмыть, сложить все вместе и засыпать сахаром, добавив 2–3 ложки воды. Долго варить на малом огне на пламярассекателе до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость. После этого варят, непрерывно помешивая, пока не образуется очень плотная масса, которую еле удается поворачивать ложкой.

Разделочную доску сбрызнуть водой и посыпать сахарным песком. Уложить на нее полученную массу, разровнять ее мокрой ложкой или мокрой каталкой так, чтобы высота слоя была не более 3–5 мм. Оставить на 1–2 дня, а затем разрезать ромбиками и посыпать сверху сахарным песком (если надо, и снизу). Снова оставить сушиться на 1–2 дня. Сложить в стерильную стеклянную банку, закрыв ее вощеной бумагой. В банке сахар от сока плецлех плавится. После того, как плецлех полежат 2–3 недели, они приобретают очень приятный освежающий кисло-сладкий вкус.

Красная смородина — 1 кг, черная смородина — 1 кг, сахар — 1,5 кг.