Цецилия Лебович - Еврейская кухня

24. Молоко сгущенное. Столовая ложка — 30 гр. Чайная ложка — 12 гр.

25. Молоко сухое. Стакан 250 см 3— 120 гр. Столовая ложка — 20 гр. Чайная ложка — 5 гр.

26. Сахарный песок. Стакан 250 см 3— 230 гр. Столовая ложка — 25 гр. Чайная ложка — 10 гр.

27. Сахарная пудра. Стакан 250 см 3— 180 гр. Столовая ложка — 23 гр. Чайная ложка — 10 гр.

28. Сахар пиленый. Стакан 250 см 3— 200 гр.

29. Сахарный сироп. Столовая ложка — 10 гр. Чайная ложка — 5 гр.

30. Соль. Стакан 250 см 3— 225 гр. Столовая ложка — 30 гр. Чайная ложка — 10 гр.

31. Раствор соли. Столовая ложка — 10 гр. Чайная ложка — 5 гр.

32. Уксус. Столовая ложка — 15 гр. Чайная ложка — 5 гр.

33. Сода питьевая. Столовая ложка — 28 гр. Чайная ложка — 12 гр.

34. Перец молотый. Чайная ложка — 5 гр.

35. Кофе молотый. Столовая ложка — 20 гр. Чайная ложка — 7 гр.

36. Корица молотая. Столовая ложка — 20 гр. Чайная ложка — 8 гр.

37. Желатин в порошке. Столовая ложка — 15 гр. Чайная ложка — 5 гр.

38. Порошок какао. Столовая ложка — 25 гр. Чайная ложка — 9 гр.

39. Варенье. Стакан 250 см 3— 330 гр. Столовая ложка — 50 гр. Чайная ложка — 17 гр.

40. Мед.

41. Мед искусственный.

42. Изюм. Стакан 250 см 3— 190 гр. Столовая ложка — 25 гр. Чайная ложка — 7 гр.

43. Кислота лимонная крист. Столовая ложка — 25 гр. Чайная ложка — 8 гр.

44. Пюре ягодное. Стакан 250 см 3— 350 гр. Столовая ложка — 50 гр. Чайная ложка — 17 гр.

45. Орех фундук (ядро). Стакан 250 см 3— 170 гр. Столовая ложка — 30 гр. Чайная ложка — 10 гр.

46. Арахис очищенный. Стакан 250 см 3— 175 гр. Столовая ложка — 25 гр. Чайная ложка — 8 гр.

47. Миндаль (ядро). Стакан 250 см 3— 160 гр. Столовая ложка — 30 гр. Чайная ложка — 10 гр.

48. Морковь средняя. 1 шт. — 75 гр.

49. Картофель средний. 1 шт. — 100 гр.

50. Лук средний. 1 шт. — 75 гр.

51. Огурец средний. 1 шт. — 100 гр.

52. Петрушка. 1 шт. — 50 гр.

53. Свекла средняя.

54. Помидор средний.

55. Томат-паста. Столовая ложка — 44 гр. Чайная ложка — 20 гр.

56. Вишня свежая. Стакан 250 см 3— 190 гр. Столовая ложка — 30 гр.

57. Клубника свежая. Стакан 250 см 3— 150 гр. Столовая ложка — 25 гр.

58. Малина свежая. Стакан 250 см 3— 140 гр. Столовая ложка — 20 гр.

59. Ликер. Столовая ложка — 20 гр. Чайная ложка — 7 гр.

60. Вода. Стакан 250 см 3— 250 гр. Столовая ложка — 18 гр. Чайная ложка — 5 гр.

61. Черная смородина. Стакан 250 см 3— 180 гр. Столовая ложка — 30 гр.

62. Яйцо без скорлупы. 1 шт. — 43 гр.

63. Белок яйца. 1 шт. — 23 гр.

64. Желток яйца. 1 шт. — 20 гр.

* в книге это была таблица. Чтобы уйти от картинки плохого качества на плохой бумаге, пришлось переделать ее в список.

1. Если вы хотите взбить яичные белки, то их надо тщательно отделить от желтков, охладить в холодильнике около часа, взбивать в абсолютно сухой посуде. Правильно взбитый белок не должен стекать с кончика ножа. Если вы хотите, чтобы белок был очень белым, — всыпьте в конце взбивания немного лимонной кислоты: на 1 стакан белка лимонной кислоты на кончике ножа.

2. Чтобы яйцо с трещиной не вытекло во время варки, надо подсолить воду, в которой оно будет вариться.

3. Овощи, как известно, являются источником витаминов, микроэлементов и балластных веществ, но чтобы все это сохранить при их приготовлении, надо знать правила варки. Варить овощи надо целыми клубнями, под закрытой крышкой, класть в горячую воду. Дав 10–15 минут воде покипеть воду отливают и, накрыв крышкой кастрюлю, дают овощам «дойти».

Если отвариваете очищенные овощи особенно картофель, то воду, в которой он варится, не выливайте, а употребите для супов, соусов, или варите на этом овощном отваре вегетарианские супы. Дело в том, что при варке в воду из овощей выделяются очень ценные минеральные вещества и витамины.

4. Когда готовите винегрет разрежьте сначала свеклу и залейте ее растительным маслом, теперь можете резать все остальные овощи и они не закрасятся красным свекольным соком — винегрет приобретет аппетитную «разноцветную» окраску.

Если готовите для салата свежий редис, не выбрасывайте его ботву, но, тщательно ее промыв, нарежьте в салат. Она имеет вкус и аромат редиса и весь его витаминный состав.

5. Овощи для винегрета лучше варить в кожуре, тогда они лучше сохраняют витамины и вкус.

6. Когда будете варить свеклу, лучше солить ее позднее, шинкуя. Так она будет вкуснее.

7. В цветной капусте часто встречаются капустные черви. Опустите вилок капусты в подкисленную уксусом воду, черви незамедлительно всплывут сами.