Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Тесто — 1 кг, морковь — 600 г, сливочное масло — 100 г, 4 яйца, лимонные или апельсиновые корочки — около 20 г, сахар по вкусу.

Зеленый лук обмыть, выбрать вялые перья, мелко нарезать припустить лук со сливочным маслом и солью. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать и смешать с луком. Дрожжевое тесто тонко раскатать, уложить слой начинки и прикрыть таким же тонким слоем теста. Выпекать до появления румяной корочки.

Тесто — 1 кг, зеленый лук — 1 кг, 4–5 яиц, сливочное масло — 100 г.

Капусту нашинковать, припустить в небольшом количестве воды и жира, посолить, слегка отжать, добавить припущенный мелко нарезанный репчатый лук, прибавить сливочное масло и измельченные круто сваренные яйца, все перемешать. Сдобное дрожжевое тесто раскатать, покрыть приготовленной начинкой и накрыть тонко раскатанным слоем теста. Выпекать до готовности, временами прокалывая сверху пирог, чтобы верхний слой теста не вздулся.

Тесто — 1 кг, свежая капуста — около 1 кг, лук — 150 г, 3–4 яйца, жир — 100 г.

Сдобное дрожжевое тесто разделить на небольшие шарики, каждый из них раскатать как можно тоньше. Посыпать смесью какао и сахара (на чайную ложку какао — 3–4 ложки сахара). Свернуть кружочек раскатанного теста рулетиком, сложить его вдвое, разрезать толстый конец (но не до конца) и развернуть его веером. Запекать на смазанном жиром противне до готовности.

Тесто — 1 кг, какао — 3–4 столовые ложки, сахар — 100–120 г.

Корицу измельчить, смешать с сахаром. Дрожжевое сдобное тесто разделить на отдельные булочки, раскатать, посыпать корицей, накрыть вторым слоем теста и выпекать до готовности.

Тесто — 1 кг, корица и сахар по вкусу.

Сдобное дрожжевое тесто разделить на две части, сформовать в крендели. Первый крендель посыпать изюмом, смешанным с сахаром, сливочным маслом и орехами. Накрыть вторым кренделем так, чтобы получилось как бы единое изделие. Выпекать до готовности. Посыпать сверху протертыми грецкими орехами.

Тесто — 1 кг, изюм — 200–250 г, сахар — до 1 стакана, орехи — 0,5 стакана, сливочное масло — 100 г. Можно поверх сахара украсить крендель дробленым монпансье.

Яйца растереть с сахаром, добавить водку, соль, муку и замесить крутое тесто, как на лапшу. Раскатать тесто очень тонко, разрезать лист на полосы. В узкую высокую посуду налить растительное масло и какой-либо жир, дать закипеть (так, чтобы над кастрюлькой была дымка), затем бросать полоски теста по 1–2, поворачивая их, пока не зарумянятся. Вынимать шумовкой и, когда стечет жир, обсыпать сахарной пудрой.

Мука — 1 кг, 6–7 яиц, водка — 50 г, соль — 10 г, сахар — 100 г, растительное масло — 300–400 г, животный жир — 200 г.

Сдобное дрожжевое тесто замесить как для лапши, раскатать тонкими полосками и жарить во фритюре, как в предыдущем рецепте.

Тесто — 1 кг, растительное масло — 300–400 г, жир — 200 г, сахарная пудра или протертый сахарный песок по вкусу.

Творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, мягким изюмом и сахаром. Дрожжевое сдобное тесто разделить на шарики, раскатать, заполнить творогом и придать форму ватрушек. Запечь до готовности.

Тесто — 1 кг, творог — 1 кг, изюм — 100 г, сахар по вкусу.

Репчатый лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сдобное дрожжевое тесто раскатать на отдельные кружочки заполнить их жареным луком и придать форму ватрушек. Выпекать до готовности.

Тесто — 1 кг, лук — 1 кг, масло — 200 г.

Муку поджарить в сливочном масле до золотистого цвета. Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать их, заполнить жареной мукой, придать им форму ватрушек и запечь до готовности.

Тесто — 1 кг, мука — 200 г, сливочное масло — 50–60 г.

Малину или клубнику посыпать сахаром. Тесто разделить на шарики, раскатать их и, заполнив ягодами, придать форму ватрушек. Посыпав сверху затиркой из муки сливочного масла и сахара запечь в духовке до готовности.

Тесто 1 кг, мука (для затирки) — 50 г, сливочное масло — 30 г, сахар и ягоды по вкусу.

Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать их и, заполнив фаршем из яблок (яблоки натереть на крупной терке и смешать с сахаром), придать форму закрытого пирожка. Выпекать на хорошо смазанном противне швом вниз.