Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Тесто 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар для яблок — 500 г. Для затирки мука — 50 г. масло — 30 г, сахар по вкусу. Можно пирожки с яблоками делать и без затирки.

Сухофрукты (яблоки, сливы, изюм, абрикосы, курагу) припустить в небольшом количестве воды с сахаром до готовности. Пропустить затем сухофрукты через мясорубку. Сдобное тесто — дрожжевое или пресное — разделить на шарики, раскатать их, заполнить приготовленными сухофруктами и оформить пирожки. Выпекать на смазанном жиром противне швом вниз до готовности.

Тесто — 1 кг, сухофрукты — 700–800 г, сахар — 200 г.

Для этих пирожков больше всего подходит густое варенье — джем, ягоды клубники, малины, сливы и т. д. Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики и, не очень тонко раскатав, заполнить вареньем, придать форму пирожка и запечь швом вниз до готовности.

Тесто — 1 кг, варенье по вкусу.

Рис отварить рассыпчатым, смешать со сливочным маслом, сахаром, мягким изюмом, ванильным сахаром. Дрожжевое сдобное тесто разделить на шарики, раскатать, заполнить приготовленной начинкой, оформить пирожком и запечь до готовности швом вниз.

Тесто — 1 кг, рис — 0,5 кг, сахар — 0,5 стакана, изюм — 300 г, сливочное масло — 100 г, ванильный сахар по вкусу.

В сдобное дрожжевое тесто добавить мягкий изюм и ванильный сахар. Тесто разделить на три части, раскатать их в полосы и заплести как косу, защипав оба конца, смазать халу сверху желтками смешанными с сахаром и измельченными грецкими орехами. Выпекать до готовности.

Тесто — 1 кг, изюм — 150 г, орехи — 100 г, 1 яйцо.

Сдобное дрожжевое тесто разделить на 3–4 части, раскатать на листы, свернуть каждый из них рулетиком, разрезать ломтиками, обмакнуть каждый кусочек в смесь измельченных орехов и ванильного сахара. Уложить их на хорошо смазанный жиром противень и запечь до готовности. Вынуть, уложить на чистый лист бумаги в сухое помещение на 1–2 дня, переворачивая с одного бока на другой. Сложить высушенные сухарики в мешочек (только бумажный). Такие сухарики сохраняются очень долго. Можно сухарики готовить с изюмом или с какао и сахаром.

Тесто 1 кг, орехи, сахар, какао или изюм по вкусу.

Грецкие орехи подсушить, размельчить. Сдобное пресное тесто хорошо вымешать, прибавить мягкий изюм, ванильный сахар, раскатать на тонкие колбаски длиной в мизинец и обкатать их в размельченных орехах. Вынув из духовки (запекать 10–15 минут, поворачивая их с боку на бок), оставить их на чистой бумаге на 1–2 дня.

Тесто, сахар, изюм, орехи по вкусу.

Сдобное дрожжевое тесто (менее плотное, чем на пирожки) разделить на шарики, немного раскатать или размять рукой, заполнить припущенными, смешанными с сахаром, яблоками (кисло-сладкими), защипать края, сформовать круглый шарик и поставить на время на разделочную доску, смазанную жиром (чтобы не прилипли). В узкую высокую кастрюлю налить растительное масло и животный жир, вскипятить и в кипящий раствор опустить пончик, поджарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета, вынуть шумовкой, дать стечь жиру, обсыпать сахарной пудрой или тертым сахарным песком.

Тесто — 1 кг, яблоки — 400–500 г, сахар и сахарная пудра — по 150 г, растительное масло — 300 г, животный жир — 150–200 г.

Пончики можно наполнить повидлом, вареньем, сырыми ягодами. Из ягод лучше всего малина, клубника, черная смородина. Ягоды немного размельчить и смешать с сахаром (если готовят пончики со сливами, надо освободить плоды от косточек). В пончики со сливами можно добавить протертый через мясорубку и смешанный с сахаром творог. В остальном технология та же, что в рецепте № 418.

Тесто — 1 кг, ягоды, творог, сахар по вкусу.

Муку просеять, смешать со сметаной, размягченным сливочным маслом, маргарином, сахаром, питьевой содой. Замесить плотное сдобное пресное тесто, раскатать, оформить кружочками печенье, посыпать сверху на каждый ванильный сахар.

Тесто — 1 кг, масло сливочное — 100 г. маргарин — 100 г, растительное масло — 2 столовые ложки, сахар — 100–150 г, питьевая сода 0,5 чайной ложки.

К тесту, приготовленному, как в предыдущем рецепте, прибавить 200 г измельченных подсушенных орехов. В остальном способ приготовления остается таким же.