Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Atvėsusį keksą supjaustykite griežiniais, sudėkite į indą ir apibarstykite cukraus pudra.

Pyragaičiai su obuoliais

250 g kvietinių miltų, 150 g sviesto, 1/2 kiaušinio, 100 g vandens, druskos, 0,5 g citrinų rūgštelės.

Įdarui: 1 kg obuolių, 200 g cukraus, cinamono.

Paruoškite sluoksniuotą sviestinę tešlą (žr. p. 200), iškočiokite maždaug 0,5–1 cm storio kepimo skardos dydžio lakštą. Skardą sudrėkinkite vandeniu, išklokite iškočiotą tešlą, peilio galu subadykite, aptepkite išplaktu kiaušiniu ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol tešla taps šviesiai rusva, sluoksniuota. Iškepusį lakštą atvėsinkite, perpjaukite pusiau, vieną pusę aptepkite obuolių tyre ir užklokite antrąja. Paskui aštriu peiliu supjaustykite keturkampiais gabaliukais ir apibarstykite cukraus pudra.

Pyragaičiai su plakta grietinėle

150 g kvietinių miltų, 75–150 g sviesto, stiklinė vandens ir pieno, druskos, 4 kiaušiniai, cukraus pudros (apibarstyti).

Įdarui: 1 stiklinė grietinėlės (35 %), 15–25 g cukraus, vanilės.

Vandenį su sviestu ir druska užvirkite, į verdantį suberkite išsijotus kvietinius miltus (iš karto visą numatytą kiekį) ir maišydami kaitinkite, kol tešla taps vientisa ir atšoks nuo puodo sienelių. Tada tešlą truputį atvėsinkite, dalimis sudėkite išplaktą kiaušinį, sumaišykite. Paskui šaukštu dėkite apvalius tešlos gumulėlius ant skardos ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol taps gelsvai rusvi.

Nupjaukite atvėsusių pyragaičių viršų ir duburiuką pripildykite išplakta grietinėle. Sudėkite į indą ir apibarstykite cukraus pudra.

Riešutų tortas

10 kiaušinių, 200 g cukraus, 75 g kvietinių miltų, 25 g bulvių krakmolo, 50 g riešutų (branduolių), prieskonių.

Pertepti ir papuošti: 3/4 l grietinėlės (35 %), 25 g cukraus, vanilės, 100 g riešutų (branduolių).

Paruoškite kiaušinių tešlą (žr. p. 199), sudėkite susmulkintus riešutus, dėkite į torto formą ir kepkite. Atvėsusį kepinį supjaustykite į tris sluoksnius, juos cukraus sirupu sudrėkinkite ir sluoksniuokite su plakta grietinėle, į kurią įberta cukraus, vanilės ir susmulkintų riešutų.

Torto viršų ir kraštus aptepkite plakta grietinėle, papuoškite plakta grietinėle su riešutais.

Kad plakta grietinėlė būtų stangresnė, į ją galite įdėti želatinos (1/2 stiklinės grietinėlės 5 g želatinos) arba plaktos grietinėlės standiklio.

Vaisių tortas

Tešla: 400 g sviesto, 400 g cukraus, 6 kiaušiniai, 400 g miltų, citrinos žievelės, kepimo miltelių.

Tyrė: 1 kg obuolių, 200 g cukraus.

Kremas: 3 kiaušinių tryniai, 75 g cukraus, 200 g pieno, 400 g sviesto, vanilės.

Papuošti vaisių.

Sviestą su cukrumi, citrinos žievele sukite, įmušdami po vieną kiaušinį, kol masė taps šviesi, puri, vientisa. Tada suberkite kepimo miltelius, išsijotus miltus ir sumaišykite. Tešlą padalykite į tris arba keturias dalis. Kiekvieną dalį atskirai dėkite į torto formą ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje. Iškepusius lakštus atvėsinkite ir sudėkite sluoksniuodami su vaisių įdaru, kremu. Viršutinį lakštą aptepkite kremu ir papuoškite cukraus sirupe virtais vaisiais.

Vaisių įdaras. Obuolius nulupkite, supjaustykite griežinukais, dėkite į puodą su nedaug vandens ir virkite. Kai obuolių griežinėliai bus minkšti, suberkite cukrų ir maišydami virkite, kol masė sutirštės. Vietoj šviežių obuolių galite naudoti džiovintus obuolius arba obuolių tyrę, džemą.

Įdarą galite paruošti ir iš šviežių arba džiovintų slyvų, abrikosų.

Kremas. Kiaušinių trynius su cukrumi, vanile sukite, dalimis pildami karštą pieną. Indą su kiaušinių ir pieno mišiniu dėkite į karštą vandens vonelę ir, be paliovos maišydami, kaitinkite 75–80 °C temperatūroje, kol sutirštės. Sviestą išsukite, supilkite kiaušinių bei pieno mišinį ir išmaišykite.

Rygos tortas

Biskvito tešla: 5 kiaušiniai, 120 g cukraus, 100 g kvietinių miltų, 25 g bulvių krakmolo, prieskonių (vanilės arba citrinos žievelės).

Smėlinė tešla: 80 g kvietinių miltų, 50 g sviesto, 30 g cukraus, 1/4 kiaušinio, kepimo miltelių, druskos.

Cukraus sirupas: 1/2 stiklinės vandens, 50 g cukraus, konjako arba romo.

Obuolių tyrė: 500 g obuolių, 100 g cukraus.

Kremas: 1 kiaušinis arba 2 kiaušinių tryniai, 50 g cukraus, 150 g pieno, 200 g sviesto, vanilės, konjako arba romo.

Paruoškite biskvitinę ir smėlinę tešlą (žr. p. 199, 200) ir kepkite torto formoje. Iškeptą biskvitą padalykite į du sluoksnius ir sudrėkinkite cukraus sirupu. Taip pat cukraus sirupu sudrėkinkite ir smėlinės tešlos lakštą.

Kremo ruošimas: kiaušinius su cukrumi, vanile išsukite, dalimis supildami verdantį pieną. Indą su mišiniu dėkite į karštą vandenį ir, be paliovos maišydami, kaitinkite iki 75–80 °C, kol pradės akivaizdžiai tirštėti. Sviestą išsukite, į jį supilkite atvėsintą kiaušinių masę ir išmaišykite.

Į sviesto kremą galite įberti tarkuoto šokolado arba kakavos (50 g). Šokoladą arba kakavą sudėkite į kiaušinių ir pieno mišinį.

Apatiniam torto sluoksniui dėkite biskvito blyną, jį aptepkite obuolių tyre, tada vėl – biskvito blynas, kremas, biskvitas.

Papuoškite dviejų spalvų sviesto kremu – geltonu ir rusvu (pridėjus šokolado arba kakavos), cukraus sirupe virtais vaisiais arba uogomis.

Gėrimai

Arbata

0,5 g arbatos, 1 stiklinė vandens.

Arbatai paruošti pasirinkite Gruzijos, Kinijos, Indijos ir kt. arbatas. Kad arbata būtų skaidri, kvapni, skani, vandenį virkite elektriniame virdulyje arba arbatai skirtame puode (nenaudokite puodo, kuriame verdami valgiai); arbatos ekstraktą ruoškite fajanso arba porceliano arbatinuke.

Arbatinuką išplaukite verdančiu vandeniu, į drėgną ir karštą arbatinuką įberkite arbatos ir leiskite jos lapeliams kelias minutes subrinkti. Paskui užplikykite verdančiu vandeniu ir palikite 5–10 minutėms prisitraukti. Arbatos ekstrakto reikia ruošti tik tiek, kiek reikia vienam kartui, nes, laikant ilgiau, išnyksta aromatas, ir ekstraktas įgauna karstelėjusį, nemalonų prieskonį.

Arbatos ekstraktą pilkite į puodelį (maždaug 50 g) ir papildykite ką tik užvirtu vandeniu. Arbata turi būti skaidri, rusvos spalvos, aromatinga, skani, karšta. Su arbata atskirai duokite cukraus, citrinos griežinėlių arba vaisių, uogų uogienės, sulčių; pieno arba grietinėlės. Jei norite, į arbatą galite įpilti alkoholinių gėrimų (romo, konjako, vyno ir kt.). Arbata kaip gaivusis gėrimas patiekiama ir šalta. Į arbatą reikia įberti cukraus – 1 stiklinei arbatos 20 g cukraus – ir atvėsinti. Patiekdami į arbatos stiklinę įdėkite citrinos griežinėlį arba įpilkite vaisių, uogų sulčių (1 stiklinei arbatos 50 g sulčių).

Obuolių arbata

5 g obuolių žievelių, sėklalizdžių, 1 stiklinė vandens.

Sudžiovintas, truputį aprusvintas obuolių žieveles dėkite į šaltą vandenį, užvirkite, palikite 10–15 minučių, nukoškite ir patiekite su cukrumi arba medumi.