Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Suformuotus sausainius aptepkite plaktu kiaušiniu, kelis kartus apibarstykite susmulkintais riešutais, aguonomis, rupiu cukrumi. Kepkite vidutiniame arba dideliame karštyje, priklausomai nuo tešlos rūšies. Sausainiai iškepę, jei perlaužus jie viduryje sausi. Sausainius dėkite į plokščius arba gilesnius stiklinius indus arba į porcelianines sausainiams skirtas lėkštes. Patiekite su arbata, kava, vynu, vaisių, uogų sriubomis arba kompotais.

Varškės sausainiai

250 g varškės, 250 g cukraus, 200 g sviesto arba margarino, 1/2 stiklinės pieno, 700 g kvietinių miltų, 3 g sodos, prieskonių, 1 kiaušinis (aptepti), cukraus.

Varškę su cukrumi, soda, tarkuota citrinos žievele arba vanile išsukite. Supilkite ištirpintą sviestą arba margariną, pieną, suberkite išsijotus kvietinius miltus ir suminkykite. Tešlą dėkite ant lentos, iškočiokite 0,5 cm storio blyną, aptepkite išplaktu kiaušiniu, palikite 20–30 minutėms, kad kiaušinis apdžiūtų. Tada apibarstykite rupiu cukrumi, supjaustykite peiliu arba ratuku tešlai pjaustyti kvadratiniais arba pailgais gabaliukais, dėkite ant skardos ir kepkite, kol taps šviesiai rusvi.

Riestainiukai

150 g sviesto, 150 g cukraus, 5 kiaušiniai, 500 g kvietinių miltų, vanilės, 1 kiaušinis (aptepti), cukraus, kepimo miltelių.

Sviestą sukite su cukrumi, vanile, įmušdami po vieną kiaušinį, tol, kol cukrus ištirps. Tada sudėkite kepimo miltelius, išsijotus kvietinius miltus ir sumaišykite. Iš paruoštos tešlos darykite mažus riestainiukus, dėkite į skardą, aptepkite plaktu kiaušiniu, palikite, kad kiaušinis apdžiūtų, ir tada apibarstykite rupiu cukrumi. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol taps gelsvi.

Migdoliniai sausainiai

4 kiaušinių baltymai, 125 g cukraus, 125 g migdolų.

Kiaušinių baltymus su cukrumi išplakite, suberkite susmulkintus migdolus, sumaišykite. Masę dėkite į konditerinį maišelį, ant skardos išspauskite mažus, apskritus sausainiukus ir kepkite nekarštoje orkaitėje.

Citrininiai sausainiai

100 g sviesto, 100 g cukraus, 150 g kvietinių miltų, 2 kiaušiniai, 1/2 citrinos, kepimo miltelių.

Sviestą su cukrumi, nutarkuotą citrinos žievelę sukite, įmušdami po vieną kiaušinį, tol, kol cukrus ištirps. Tada supilkite citrinos sultis, suberkite kepimo miltelius, kvietinius miltus, sumaišykite. Tešlą dėkite į konditerinį maišelį ir ant riebalais išteptos skardos išspauskite apskritus sausainius. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje 15–20 minučių, kol jie pagels.

Smėliniai sausainiai

250 g kvietinių miltų, 150 g sviesto, 100 g cukraus, 1 kiaušinis, druskos, prieskonių, 1 kiaušinis (aptepti), riešutų, cukraus.

Miltus išsijokite ant lentos, suberkite cukrų, sudėkite sugnaibytą sviestą, su druska išplaktą kiaušinį, suminkykite ir atvėsinkite. Iš paruoštos tešlos iškočiokite 0,5 cm storio blyną ir formelėmis išspauskite apskritus, rumbuotus sausainius, dėkite į skardą, aptepkite išplaktu kiaušiniu, apibarstykite susmulkintais riešutais, cukrumi ir kepkite.

Avižinių dribsnių sausainiai

150 g sviesto, 100 g cukraus, 3 kiaušiniai, 300 g avižinių dribsnių, 75 g kvietinių miltų, prieskonių.

Sviestą (75 g) su cukrumi, kiaušinių tryniais, vanile sukite, kol cukrus ištirps. Paskui suberkite atvėsintus, svieste šiek tiek apskrudintus avižinius dribsnius, kvietinius miltus, sudėkite iki putų išplaktus kiaušinių baltymus ir išmaišykite.

Šaukšteliu tešlos gumuliukus dėkite į skardą ir vidutinio karštumo orkaitėje kepkite, kol taps šviesiai rusvi.

Sūrio sausainiai

100 g sūrio (olandiško arba šveicariško ir kt.), 100 g sviesto, 100 g kvietinių miltų.

Kvietinius miltus išsijokite ant lentos, sužerkite tarkuotą sūrį ir, gnaibydami sviestą, viską suminkykite į vientisą tešlą, o paskui iškočiokite maždaug 1 cm storio lakštą. Jį supjaustykite 1 cm pločio juostomis, o jas – 5–6 cm ilgio gabaliukais. Juos rankomis sukočiokite, kad būtų apvalūs, o galiukai šiek tiek plonesni, ir sulenkite puslankiu. Suformuotus sausainius dėkite į skardą, apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol taps gelsvi.

Žagarėliai

2 kiaušiniai, 150 g cukraus, 150 g grietinės, 500 g kvietinių miltų, 1 g sodos, prieskonių, taukų (kepti), cukraus pudros.

Kiaušinius su cukrumi, vanile arba citrinos žievele išsukite, sudėkite su soda sumaišytą grietinę, kvietinius miltus ir suminkykite. Paskui tešlą iškočiokite ir supjaustykite 4–5 cm pločio ir maždaug 10 cm ilgio juostomis. Juostos per vidurį įpjaunamos ir perneriamos.

Paruoštus sausainius dėkite į įkaitintus taukus ir kepkite, kol taps šviesiai rusvi. Atvėsusius sudėkite į indą ir apibarstykite cukraus pudra.

Rožytės

125 g kvietinių miltų, 2 arba 3 kiaušiniai, 25 g cukraus, druskos, 125 g pieno, 50 g grietinėlės, prieskonių (vanilės, citrinos žievelės, romo), taukų (kepti), cukraus pudros.

Kiaušinius išplakite su cukrumi, druska, prieskoniais, pienu, suberkite išsijotus kvietinius miltus ir sumaišykite; supilkite grietinėlę, sumaišykite, kad išeitų skysta, vientisa tešla. Ją palikite 25–30 minutėms išbrinkti.

Į įkaitintus riebalus dėkite sausainių formelę ir įkaitinkite. Paskui ją įmerkite į tešlą taip, kad tešla neapsemtų formelės viršaus, dėkite į taukus ir kepkite, kol sausainiai taps šviesiai geltoni. Tada formelę iš indo išimkite, sausainį dėkite į sietelį arba ant popierinio rankšluosčio (kad nuvarvėtų riebalai).

Atvėsusius sausainius apibarstykite cukraus pudra.

Grietinėlę galite pakeisti ištirpintu sviestu.

Meduoliai

400 g sirupo arba medaus, 150 g sviesto, 200 g cukraus, 2 kiaušiniai, kepimo miltelių, 600 g kvietinių miltų, prieskonių, 1 kiaušinis (pertepti).

Sirupą arba medų kartu su cukrumi ir sviestu užvirkite. Į verdančią masę įplakite pusę išsijotų miltų, suberkite tiek smulkiai sutrintų prieskonių, kad būtų juntamas prieskonių skonis ir kvapas, ir plakite, kol tešla taps vientisa, atšokanti nuo puodo sienelių.

Į šiek tiek atvėsusią tešlą sudėkite išplaktus kiaušinius, kepimo miltelius, likusius miltus ir sumaišykite. Paskui tešlą minkykite ant lentos, kol ji taps glotni ir blizganti.

Tada iškočiokite ploną lakštą ir su įvairiomis formelėmis išspauskite sausainius. Dėkite į skardą, aptepkite išplaktu kiaušiniu ir kepkite.

Prieskonių mišinio sudėtis: 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono, 10 gvazdikėlių, 5 grūdeliai kardamono, sutarkuotas muškato riešutas, 1 šaukštelis imbiero, 1 šaukštelis koriandro, 3 grūdeliai pipirų.

Sūrūs piršteliai

I. 100 g sviesto, 100 g grietinės, 2 kiaušiniai, 350 g kvietinių miltų, kepimo miltelių, 1 kiaušinis (aptepti), rupios druskos, kmynų.

Į išsijotus miltus dėkite sviestą, rankomis pašydami mažais gumulėliais, paskui – su grietine išplaktus kiaušinius (arba tik kiaušinio trynį), kepimo miltelių ir suminkykite vientisą tešlą. Tada ją atvėsinkite, iškočiokite 0,5 cm storio lakštą, supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis. Dvi tešlos juosteles susukite vieną apie kitą ir supjaustykite 10 cm ilgio gabaliukais – piršteliais, dėkite į skardą, aptepkite išplaktu kiaušiniu, apibarstykite rupia druska bei kmynais. Kepkite labai karštoje orkaitėje, kol sausainiai taps gelsvi.