Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Kiaušinio trynį su cukrumi, vanile išsukite, suberkite džiūvėsėlius, supilkite pieną arba grietinėlę, sužerkite nuluptus, smulkiai supjaustytus obuolius ir sumaišykite. Pabaigoje įmaišykite iki putų išplaktą kiaušinio baltymą, dėkite į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais išbarstytą formą, apibarstykite džiūvėsėliais, apdėliokite sviesto gumuliukais. Kepkite orkaitėje 25–30 minučių.

Patiekite karštą arba atvėsintą su pienu.

Obuolių karūnėlės

100 g obuolių.

Tešlai: 25 g kvietinių miltų, 1/5 kiaušinio, 25 g pieno, 5 g cukraus, druskos, 10 g grietinėlės, taukų (kepti).

Obuolius nulupkite, išgremžkite sėklalizdžius, supjaustykite 0,5–1 cm storio griežinėliais ir apibarstykite cukrumi. Kiaušinio trynį išsukite su cukrumi, druska, supilkite grietinėlę ir pieną, suberkite kvietinius miltus ir sumaišykite vientisą tešlą. Į tešlą sudėkite iki putų išplaktą kiaušinio baltymą ir sumaišykite. Į paruoštą tešlą pamerkite šakute pasmeigtą obuolio griežinėlį, dėkite į įkaitintus taukus ir kepkite, kol taps gelsvai rusvas. Obuolių karūnėles sudėkite į indą ir patiekite karštas, apibarstytas cukrumi ir cinamonu.

Obuoliai tešlos apvalkalėlyje

100 g obuolių, cukraus, cinamono.

Tešlai: 35 g kvietinių miltų, 20 g sviesto, 15 g cukraus, 1/10 kiaušinio, 15 g vandens, citrinos rūgštelės, druskos.

Paruoškite sluoksniuotą (lapų) tešlą (žr. p. 200), iškočiokite maždaug 0,5 cm storio lakštą ir supjaustykite tokio dydžio kvadratėliais, kad į kiekvieną tešlos kvadratą būtų galima įvynioti obuolį. Obuolius nulupkite, išgremžkite sėklalizdžius, į įdubą įberkite cukraus ir cinamono. Obuolį dėkite į tešlos kvadrato vidurį ir tešlos kraštus viršuje suspauskite. Paskui aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite orkaitėje.

Obuolius patiekite karštus arba atvėsintus, apibarstę cukraus pudra.

Obuolius galite vynioti ir į sluoksniuotos mielinės tešlos kvadratus .

Krekenų apkepas

100 g krekenų, 100 g pieno, 15 g cukraus, druskos.

Į krekenas supilkite šviežią pieną, suberkite cukrų, druską ir sumaišykite, tada supilkite į sviestu išteptą formą ir kepkite orkaitėje, kol pienas sukrešės. Patiekite karštą arba atvėsintą su cukrumi, cinamonu ir pienu arba vaisių, uogų padažais.

Suktinukai su riešutais

1/4 stiklinės pieno, 120–125 g kvietinių miltų, 5 g mielių, 25 g cukraus, 25 g sviesto, 1/2 kiaušinio, 1/5 citrinos, druskos.

Įdarui: 10 g riešutų (branduolių), 5 g razinų, 15 g grietinės, 25 g marmelado. 1/4 stiklinės pieno (užpilti).

Pieną pašildykite (25–30 °C), suberkite trečdalį numatyto miltų kiekio, sudėkite mieles, sumaišykite ir palikite kilti. Kai iškils, suberkite likusius miltus, su cukrumi, kiaušiniu, citrinos žievele bei citrinos sultimis išsuktą sviestą, suminkykite ir padėkite kilti. Tešlą dėkite ant lentos, iškočiokite 1 cm storio tešlos lakštą, jį supjaustykite 20 cm ilgio ir 6 cm pločio juostomis. Jas aptepkite riešutų įdaru, suvyniokite. Suktinukus dėkite vieną prie kito į sviestu išteptą formą, užpilkite pienu, į kurį įdėta žiupsnelis cukraus. Kepkite labai karštoje orkaitėje 45–60 minučių.

Įdaro ruošimas: riešutus susmulkinkite arba sumalkite, dėkite grietinę, marmeladą, razinas ir sumaišykite.

Ryžiai su apelsinais

50 g ryžių, 1/2 apelsino.

Cukraus sirupui: 1/2 stiklinės vandens, 25 g cukraus, apelsinų žievelės, citrinos rūgštelės arba stalo vyno.

Nuplautus ryžius suberkite į pasūdytą vandenį ir virkite, kol jie suminkštės, paskui per sietą nuvarvinkite. Vandenį su cukrumi, apelsino žievele užvirkite, įpilkite citrinos rūgštelės arba stalo vyno.

Į deserto indą dėkite ryžius, užpilkite cukraus sirupu, apdėliokite apelsino skiltelėmis.

Apkepintas batonas

100 g batono, 25 g džemo (obuolių, slyvų ir kt.), 1/4 kiaušinio, 15 g pieno, 10 g džiūvėsėlių, 15 g sviesto (kepti).

Apipjaustykite batono (sužiedėjusio) kepaliuko plutelę ir suraikykite. Riekutes aptepkite džemu ir suvožkite po dvi. Pamerkite į kiaušinį, išplaktą su pienu arba vandeniu, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepinkite svieste iš abiejų pusių iki rusvumo. Paskui sudėkite į indą ir patiekite karštas su spanguolių arba raudonųjų serbentų padažu.

Slyvos su kiaušinių kremu

50–75 g džiovintų slyvų, 50 g vandens, 25 g cukraus, 10 g sausainių arba biskvito, 10 g riešutų (branduolių).

Kremui: 50 g pieno, 5 g kukurūzų krakmolo, 15 g cukraus, 1/4 citrinos, 1/2–1 kiaušinio trynys.

Slyvas nuplaukite, virkite cukraus sirupe ant nedidelės ugnies, kol jos subrinks. Pieną su cukrumi užvirkite, sudėkite kukurūzų krakmolą, dar kartą užvirkite, supilkite citrinos sultis, išplaktą kiaušinio trynį ir užkaitinkite.

Į deserto indą dėkite kremą ir slyvas, apibarstykite sutrupintais sausainiais arba biskvitu, susmulkintais riešutais.

Batono apkepas

100 g batono, 100 g pieno, 1 kiaušinis, 20 g cukraus, 10 g sviesto, 15 g razinų, džiūvėsėlių.

Apipjaustykite batono (sužiedėjusio) kepaliuko plutelę, suraikykite jį, riekutes dėkite į indą, užpilkite pienu ir palikite maždaug 30–45 minutėms. Išmirkytas batono riekutes šaukštu sumaigykite, sudėkite su cukrumi išsuktą sviestą, kiaušinio trynį, razinas ir išmaišykite. Pabaigoje įmaišykite iki putų išplaktą kiaušinio baltymą, dėkite į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą, apibarstykite džiūvėsėliais ir kepkite orkaitėje 30–45 minučių. Patiekite karštą arba atvėsintą su spanguolių arba raudonųjų serbentų padažu.

Juodos duonos apkepas

100 g juodos duonos, 100 g obuolių, 25 g cukraus, cinamono, 25 g sviesto, 50 g pieno, 1/4 kiaušinio.

Sužiedėjusią juodą duoną sutarkuokite ir sumaišykite su cinamonu ir dalimi cukraus. Obuolius (su odele arba nuluptus) supjaustykite griežinukais, išpjaukite sėklalizdžius. Paskui dėkite į sviestu išteptą formą: juodą duoną, sviesto gumulėlius, obuolių griežinukus, apibarstykite cukrumi, vėl juodą duoną, sviestą, obuolių griežinukus ir t. t. Viršutinis sluoksnis bus juodos duonos, jį užpilkite piene išplaktu kiaušiniu arba vien pienu ir kepkite orkaitėje 30–45 minutes. Patiekite su pienu karštą arba atvėsintą.

Mielinės tešlos kepiniai

Mielinės tešlos pagrindinės medžiagos yra įvairaus malimo kvietiniai miltai, pienas arba vanduo, mielės, druska, riebalai, kiaušiniai, cukrus, prieskoniai.

1 l skysčio imama 1,6–2 kg miltų, priklausomai nuo miltų rūšies ir ruošiamos tešlos rūšies, 10–15 g druskos, 50–75 g mielių, 200–400 g riebalų.

Miltai išsijojami, kad atsiskirtų priemaišos ir juose būtų daugiau oro, kuris reikalingas mielių grybeliams augti. Mielės prieš supilant į tešlą atskiedžiamos šiltu vandeniu, įpilama truputis cukraus, miltų ir šiltoje vietoje 15–25 minutėms pastatoma.

Kaip riebalus galite naudoti sviestą arba margariną, taukus, aliejų arba šių riebalų mišinius. Jei į tešlą dėsite mažai riebalų, juos ištirpinkite; jei daugiau – išsukite kartu su cukrumi ir kiaušiniais. Mielinių tešlų skoniui pagerinti dedami kiaušiniai arba jų tryniai, įvairus kiekis cukraus bei prieskoniai (kardamonas, citrinos žievelė, šafranas ir kt.). Dar į mielines tešlas galima įdėti razinų, standaus marmelado, moliūgų arba morkų, virtų bulvių.