Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Mielinė tešla ruošiama su raugu ir be jo. Tešla ruošiama be raugo, jei jos konsistencija skystesnė, mažai riebalų, cukraus, kiaušinių ir kitokių priedų. O jei tešlą ruošite su raugu, į ją reikės dėti daugiau riebalų, tešla bus tirštesnė, jos kiekis didesnis.

Tešlos ruošimas be raugo.Skystį pašildykite iki 30–35 °C, įberkite druskos, cukraus ir ištirpinkite. Tada sudėkite dalį išsijotų miltų, atskiestas mieles ir suminkykite. Paskui suberkite likusius miltus, supilkite ištirpintus riebalus ir minkykite, kol tešla taps vientisa ir atlips nuo indo kraštų ir rankų. Tada ją išlyginkite, apibarstykite miltais, užklokite švaria medžiaga ir šiltoje vietoje (30–35 °C) palikite kilti 2,5–3 valandoms. Kai tešla pakils (bus dvigubai gausesnė), ją apspaudykite, kad išsiskirtų anglies dvideginis, ir dar kartą pastatykite į šiltą vietą.

Tešlos ruošimas su raugu.Į indą suberkite pusę arba trečdalį numatyto miltų kiekio, supilkite pašildytą pieną (30–35 °C), atskiestas mieles ir užmaišykite poskystę tešlą – raugą. Apibarstykite miltais, užklokite medžiaga ir šiltoje vietoje palikite kilti maždaug 1–1,5 valandos. Kai raugas dubenyje pakils dvigubai, į jį sudėkite likusius miltus, vandenyje ištirpintą druską, su cukrumi, kiaušiniais ir prieskoniais išsuktus riebalus ir suminkykite. Tešlą minkykite tol, kol ji – vientisa, elastinga – atlips nuo indo sienelių ir rankų. Tada tešlą apibarstykite miltais, užklokite medžiaga ir šiltoje vietoje palikite 1,5–2 valandoms. Kildinamą tešlą 2–3 kartus reikės paminkyti, kad išsiskirtų anglies dvideginio dujos, kurios trukdo mielių grybeliams daugintis. Tešla yra iškilusi, jei į ją įmygta duobutė lieka matoma, neužsitraukia. Tešlos ilgai nelaikykite, nes kepant ji susmenga.

Iškildintą tešlą dėkite ant lentos arba stalo, truputį apibarstyto miltais, ir formuokite kepaliukus, bandutes ir kt. Paskui suformuotus dirbinius dėkite ant riebalais išteptos skardos ir palikite kilti 30–45 minutes.

Sluoksniuota mielinė tešla.Mielinė tešla ruošiama su raugu arba be jo, įdėjus į tešlą trečdalį numatyto sviesto kiekio. Iškilusią tešlą truputį atvėsinkite (tešlos temperatūra – 18–20 °C), tada ant tešlai skirtos lentos iškočiokite pailgą 1,5 cm storio blyną. Du trečdalius jo aptepkite minkštu sviestu (2/3 numatyto kiekio). Tada užlenkite neapteptąjį trečdalį (pavyzdžiui, dešinėje pusėje), užklodami jį ant vidurinės (apteptosios), paskui ant viršaus užklokite paskutinį trečdalį (pavyzdžiui, kairįjį) – taip gausite tris tešlos sluoksnius, o tarp jų – du sviesto sluoksnelius. Galus suspauskite, kad neištekėtų sviestas. Paskui tešlą kočiokite dar kartą, sulankstykite keturlinkai (nebepertepdami sviestu).

Po paskutinio sulankstymo tešlą iškočiokite ir formuokite įvairius mažus pyragiukus.

Prieš kepdami dirbinius aptepkite išplaktu kiaušiniu arba juoda saldžia kava.

Mažus, visiškai iškildintus kepinius kepkite dideliame karštyje (260–280 °C), o nevisiškai išrūgusius bei didesnius kepinius – vidutinio karštumo orkaitėje (230–250 °C).

Iškepusi duona gerai atšoka nuo skardos, jos plutelė ruda, įsmeigtas šakaliukas – sausas.

Duoną iš skardos išimkite, dėkite ant duonai skirtos lentos, uždenkite medžiaga ir palikite, kad pamažu atvėstų. Jei duonos plutelė gerokai apkepusi, ją sudrėkinkite vandeniu arba aptepkite sviestu.

Gerai išrūgusi ir iškepusi duona būna puri, vienodai porėta.

Ragaišis

1/2 l pieno, 0,8 kg rupių kvietinių miltų, 50 g mielių, 50 g riebalų, 5 g druskos.

Pieną pašildykite, sudėkite pusę numatyto rupių miltų kiekio, atskiestas mieles ir sumaišykite. Paskui apibarstykite miltais, apklokite ir palikite kilti. Po to suberkite likusius miltus, supilkite ištirpintus riebalus (margariną, taukus, aliejų), įberkite druskos ir pastatykite į šiltą vietą. Iš iškildintos tešlos formuokite kepalėlius, dėkite į riebalais išteptą skardą, leiskite pastovėti, aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite. Patartina į tešlą įdėti virtų bulvių (250 g), nes tada kvietinis ragaišis nebus toks birus ir greitai nesužiedės.

Iš tešlos galite formuoti nedidelius paplotėlius ir aptepti juos varškės arba morkų mase .

Į varškę dėkite kiaušinius, grietinę, druską ir kmynus arba cukrų ir suminkykite vientisą, tepti tinkamą masę.

Nuplautas, susmulkintas morkas dėkite į puodą, užpilkite truputį vandens, įberkite druskos ir troškinkite, kol suminkštės. Tada sumalkite mėsmale, sudėkite cukrų, kiaušinius, grietinę, truputį kvietinių miltų, sumaišykite. Morkų arba varškės mase paplotėlius reikia aptepti prieš pat pašaunant į orkaitę.

Pyragas

1/2 l pieno, 0,8 kg kvietinių miltų, 25 g mielių, 75 g sviesto, 25 g cukraus, 5 g druskos.

Mielinę tešlą paruoškite su raugu. Iš išrūgusios tešlos darykite kepaliukus, dėkite ant riebalais išteptos skardos, leiskite iškilti, aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite.

Pyragas su aguonomis

1/2 l pieno, 0,8–1 kg kvietinių miltų, 50 g mielių, 150 g sviesto, 100 g cukraus, 2 kiaušiniai, 5 g druskos, kardamono, cukraus pudros.

Aguonų masei: 200 g aguonų, 60 g cukraus, 40 g medaus.

Paruoškite mielinę tešlą su raugu. Iš išrūgusios tešlos iškočiokite 1–1,5 cm storio blyną, aptepkite aguonų mase ir susukite vyniotinį. Dėkite į skardą, leiskite pakilti, aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite.

Aguonų masė. Aguonas nuplaukite karštu vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu ir nuplikykite. Paskui sudėkite į indą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Tada vandenį nukoškite (per sietą arba marlę), į aguonas įdėkite cukraus, medaus ir sumalkite mėsmale arba sugrūskite piestoje, kad išeitų vientisa, tepti tinkama masė.

Atvėsusį pyragą supjaustykite griežiniais, sudėkite į plokščią indą ir apibarstykite cukraus pudra.

Pyragas su razinomis

1/2 l pieno, 0,8–1 kg kvietinių miltų, 50 g mielių, 150 g sviesto, 2 kiaušiniai, 150 g cukraus, 100 g razinų, 5 g druskos, prieskoniai, 25 g riešutų branduolių, 5 g cukraus pudros.

Iš pieno, dalies kvietinių miltų, atskiestų mielių paruoškite raugą. Minkydami tešlą antrą kartą, sudėkite su cukrumi ir kiaušiniu, kardamonu arba citrinos žievele išsuktą sviestą, nuplautas, nusausintas, miltuose apvoliotas razinas, druską, suminkykite ir palikite šiltoje vietoje. Kylant tešlai 1 arba 2 kartus ją paminkykite. Iš įrūgusios tešlos formuokite pailgus kepaliukus, dėkite į skardą ir dar kartą leiskite pakilti. Prieš kepdami kepaliukus aptepkite plaktu kiaušiniu, apibarstykite susmulkintais riešutais ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje. Atvėsintą pyragą apibarstykite cukraus pudra.

Geltonoji riestė

1/2 l pieno, 0,8–1 kg kvietinių miltų, 75 g mielių, 250 g sviesto, 250 g cukraus, 2 kiaušinių tryniai, 150 g razinų, 0,5 g šafrano, 5 g druskos, prieskonių, kiaušinis (aptepti), 50 g migdolų, 25 g cukraus pudros.

Paruoškite mielinę tešlą su raugu. Kai tešla iškils, sudėkite su cukrumi išsuktą sviestą, kiaušinio trynį, kardamono arba citrinos žievelės, razinas, šafraną. Tešlą suminkykite ir palikite kilti. Po to iš tešlos padarykite riestę, dėkite į skardą, aptepkite išplaktu kiaušiniu, apibarstykite susmulkintais migdolais arba riešutais ir kepkite.