Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

Mielinės tešlos pyragėlius, jei norite, galite kepti dideliame riebalų kiekyje (1 pyragėlių svorio daliai imkite 4 dalis riebalų).

Sluoksniuotos sviestinės tešlos pyragėliai

200 g sviesto, 300 g kvietinių miltų, 150 g vandens, 1/2 kiaušinio, 3 g druskos, 0,4 g citrinų rūgštelės.

Paruoškite sluoksniuotą sviestinę tešlą ir iškočiokite 0,5 cm storio blyną. Jį supjaustykite kvadratiniais gabalėliais (45 g), į kiekvieno vidurį dėkite įdarą (30 g) ir įžambiai perlenkite. Suformuotus pyragėlius dėkite į kepimo skardą, aptepkite kiaušiniu ir kepkite.

Pyragėlių įdarai

Lašinukų įdaras. Nupjaukite lašinių odelę, supjaustykite juos mažais gabaliukais, sudėkite susmulkintus svogūnus, maltus pipirus ir sumaišykite. Jei norite, lašinukus su svogūnais galite apkepinti, kol spirgučiai taps vaiskūs, bet neišbėgs daug taukų.

Kopūstų įdaras. Svogūnus susmulkinkite, suberkite į puodą ir svieste apkepinkite, kol taps šviesiai gelsvi, tada suberkite smulkiai supjaustytus kopūstus, įpilkite truputį vandens arba sultinio ir troškinkite. Kopūstus atvėsinkite, sudėkite kietai virtus, sukapotus kiaušinius.

Ryžių įdaras. Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus ryžius, įberkite druskos ir virkite, kol suminkštės. Tada išverskite į sietą ir nuvarvinkite. Į išvirtus ryžius supilkite ištirpintą sviestą, sudėkite kietai virtus, sukapotus kiaušinius ir sumaišykite.

Vietoj kiaušinių galite naudoti susmulkintus, apkepintus baravykus.

Mėsos įdaras. Pyragams įdaryti naudojama įvairių gyvūnų mėsa: tiek žalia, tiek troškinta arba virta. Žalią mėsą sumalkite mėsmale ir keptuvėje apkepinkite. Troškinti skirtą mėsą supjaustykite gabaliukais, pirmiausia apkepinkite, tada užpilkite nedideliu kiekiu vandens, sudėkite prieskonines daržoves ir troškinkite. Paskui sumalkite mėsmale.

Virtą mėsą sumalkite mėsmale, įberkite druskos, maltų pipirų, svieste apkepintų svogūnų, įdėkite grietinės ir sumaišykite.

Į sumaltą mėsą galite įdėti ir virtų ryžių.

Žuvies įdaras. Žuvies filė dėkite į puodą, įmaišykite sviesto, druskos, įpilkite nedaug vandens ir troškinkite. Tada peiliu sukapokite mažais gabaliukais, sudėkite svieste apkepintus svogūnus ir sumaišykite.

Sausainiai, pyragaičiai ir tortai

Pagrindiniai sausainių, pyragaičių ir tortų produktai yra sviestas, kiaušiniai, cukrus, kvietiniai miltai, prieskoniai, pavyzdžiui, vanilė, citrinos arba apelsino žievelės, įvairių prieskonių esencijos. Kad sausainiai, keksai ir tortai būtų akyti, purūs, į tešlą dedama kepimo miltelių arba sodos.

Jei į tešlą dėsite geriamosios sodos, kepinys bus specifinio sodos skonio ir kvapo. Sodą galima dėti tik į tokias tešlas, į kurių sudėtį įeina rūgštaus skonio produktai (grietinė, varškė ir kt.).

Geras tešlos puriklis išeis, jei geriamąją sodą sumaišysite su citrinų rūgštele ir bulvių krakmolu vienodomis svorio dalimis.

Kiaušinių tešla(biskvitas) ruošiama iš kiaušinių, cukraus ir kvietinių miltų, bulvių krakmolo šaltuoju arba karštuoju būdu.

Šaltasis ruošimo būdas. Atsargiai atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų, kad nesusimaišytų. Į trynius sudėkite cukrų (3/4 numatyto kiekio), prieskonius ir mediniu šaukštu sukite, kol cukrus ištirps, masė taps šviesi ir padidės maždaug tris kartus. Kiaušinių baltymus su likusiu cukrumi išplakite iki stangrių putų. Pirmiausia į kiaušinių trynius dėkite išplaktus kiaušinių baltymus (maždaug 1/3), tada, lengvai maišydami, išsijotus kvietinius miltus kartu su bulvių krakmolu. Tada sudėkite likusį kiaušinio baltymą ir maišykite, kol pasidarys vientisa masė. Masės negalima ilgai ir greitai maišyti, nes išplaktas kiaušinio baltymas praras akytą struktūrą, ir kiaušinių tešla kepant neiškils.

Karštasis ruošimo būdas. Kiaušinių trynius kartu su baltymais dėkite į indą, suberkite cukrų, prieskonius. Indą su kiaušiniais statykite į karšto vandens puodą ir plakimo šluotele be paliovos plakite ir kaitinkite, kad masės temperatūra būtų 40–50 °C. Plakite tol, kol masė taps šviesi, puri ir 3–4 kartus didesnio tūrio. Tada indą iškelkite iš karšto vandens ir tešlą tebeplakdami atvėsinkite. Paskui suberkite išsijotus kvietinius miltus kartu su bulvių krakmolu ir sumaišykite.

Paruoštą kiaušinių tešlą dėkite į kepimo skardą, šaukšteliu formuodami sausainius, arba supilkite į kekso arba torto formą ir kepkite nedideliame karštyje (200–220 °C), kol kepinys šiek tiek atšoks nuo formos sienelių, jo spalva bus gelsvai rusva, o įsmeigtas šakaliukas liks sausas.

Sviestinė (smėlinė) tešlaruošiama iš sviesto, cukraus, kvietinių miltų, įmušant nedaug kiaušinių.

Kvietinius miltus išsijokite ant lentos tešlai minkyti, įdėkite sviesto, rankomis jį smulkiai supašydami. Vidury miltų įspauskite duobutę, į ją įberkite cukraus, įpilkite su vandeniu bei trupučiu druskos išplaktą kiaušinį, vandeniu atmieštus kepimo miltelius ir tešlą rankomis greitai suminkykite.

Sviestinės tešlos nereikia minkyti ilgai, nes tada kepiniai būna kieti, o ne purūs, trapūs. Prieskoniams galite naudoti vanilę, citrinos žievelę, citrinų arba migdolų esenciją.

Paruoštą tešlą 1/2–1 valandą vėsinkite nešiltoje vietoje. Iš jos darykite sausainius, pyragaičius arba tortus ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje (220–240 °C).

Sluoksniuota sviestinė tešla (lapų).Kiaušinį išplakite, supilkite vandenyje ištirpintą citrinų rūgštelę, suberkite druską, išsijotus kvietinius miltus (dalį numatyto miltų kiekio palikite, kad būtų ką sumaišyti su sviestu ir kuo apibarstyti tešlą kočiojant) ir suminkykite vientisą tešlą.

Sviestą sumaišykite su miltais, suformuokite pailgą, plokščią gabalą ir atvėsinkite.

Tešlą sukočiokite į pailgą lakštą taip, kad jo vidurys būtų storesnis už kraštus. Ant to lakšto dėkite sviesto gabalą, tešlos kraštus sulankstykite ir suspauskite taip, kad tešlos lakštas apklotų sviestą. Tešlą atsargiai sukočiokite į maždaug 1–1,5 cm storio blyną ir, sulankstę keturlinką, apdenkite drėgna medžiaga (kad neapdžiūtų) ir vėsioje vietoje 20–30 minučių atvėsinkite. Tada dar kartą iškočiokite, sulankstykite keturlinką ir atvėsinkite. Pabaigoje iškočiokite dar kartą, sulankstykite trimis sluoksniais ir atvėsinkite.

Paruoštą sluoksniuotą sviestinę tešlą dar kartą iškočiokite, darykite pyragiukus arba pyragaičius ir kepkite dideliame karštyje (240–260 °C).

Sviesto ir kiaušinių tešląruošdami išsukite sviestą su cukrumi, prieskoniais, muškite po vieną kiaušinį ir tol sukite, kol cukrus ištirps ir masė taps šviesi. Tada supilkite šaltame vandenyje ištirpintus kepimo miltelius arba sodą (žr. 199 p.), suberkite išsijotus kvietinius miltus ir sumaišykite. Iš paruoštos tešlos formuokite sausainius, pyragaičius, tortus ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje (220–240 °C). Vietoj sviesto galite naudoti margariną arba imti pusę sviesto ir pusę margarino.

SAUSAINIAI

Sausainiai kepami iš kiaušinių, sviestinės arba kiaušinių ir sviesto tešlos. Kiaušinių tešlą dėkite šaukšteliu į išteptą skardą, o sviestinę arba kiaušinių ir sviesto tešlą iškočiokite, sausainių formelėmis arba tešlos ratuku išspauskite įvairių formų sausainius. Sausainius galite formuoti ir mėsmale, prie kurios pritaisyta sausainių formelė, arba konditeriniu maišeliu iš tešlos išspausdami į kepimo skardą sausainius.