Anita Pasopa - Skanu, paprasta, pigu

II. 200 g kvietinių miltų, 100 g vandens, 150 g sviesto, 1 šaukštelis acto, 1 kiaušinis, rupios druskos, kmynų.

Paruoškite sluoksniuotą sviestinę tešlą, iškočiokite maždaug 0,5–1 cm storio blyną ir supjaustykite 1–1,5 cm storio ir 10–12 cm ilgio gabaliukais, dėkite į skardą, aptepkite išplaktu kiaušiniu, apibarstykite rupia druska ir kmynais. Kepkite labai karštoje orkaitėje, kol piršteliai taps sausi ir gelsvai rusvi.

Sūrius pirštelius patiekite su arbata, alumi.

BISKVITAI IR TORTAI

Biskvitams ir tortams ruošiama kiaušinių, sviestinė arba sviesto ir kiaušinių tešla. Paruoštą tešlą dėkite į apskritas arba pailgas pyragų formas, išteptas sviestu ir pabarstytas džiūvėsėliais, ir kepkite, kol viršus taps šviesiai rusvas, šiek tiek atsiskirs nuo formos sienelių, o tešla nebelips prie įsmeigto šakaliuko. Atvėsusį forminį biskvitą dėkite į plokščią indą, apibarstykite cukraus pudra.

Torto sluoksniai gali būti iš vienos rūšies tešlos, bet skanesnis bus tortas iš įvairios tešlos sluoksnių. Tortams tešla kepama apskritose torto formose su išimama sienele. Tešlą galite kepti ir skardoje pyragams kepti. Paruoštą tešlą kepkite visą iš karto arba dalimis – padalykite į 2 arba 3 dalis ir kepkite kiekvieną torto sluoksnį atskirai. Paprastai kiaušinių tešla kepama vienu kartu, o sviestinė arba sviesto ir kiaušinių tešla – dalimis. Iškeptą biskvitą dėkite ant lentos, atvėsinkite ir supjaustykite į 2 arba 3 sluoksnius aštriu, plonu, ilgu peiliu arba stipriu siūlu (šonuose peiliu įpjaukite plutelę, o paskui, traukdami siūlą iš vieno krašto į kitą, perpjaukite).

Torto sluoksnius sudrėkinkite cukraus sirupu, į kurį įpilta vyno arba konjako, stiprios kavos ir kt. Tarp sluoksnių tepkite įdarą: įvairius kremus, vaisių košes, uogienes. Torto kraštus aplyginkite (nupjaustytus gabaliukus sudžiovinkite, sutrupinkite ir turėsite saldžių džiūvėsėlių), pertepkite kremu, apibarstykite saldžiais džiūvėsėliais arba smulkiai supjaustytais iškepto torto tešlos gabaliukais. Kiaušinių, taip pat sviesto ir kiaušinių tešlos tortų paviršių papuoškite kremu, cukraus sirupe virtais vaisiais, uogomis, riešutais. Sviestinės tešlos tortus puoškite cukraus glazūra ir vaisiais. Papuoštą tortą dėkite ant tortų padėklo arba plokščios lėkštės, po apačia pakloję tortų popierių. Prieš patiekdami supjaustykite gabalėliais.

Kartais tortas supjaustomas dar prieš papuošiant. Tokiu atveju tortą dėkite ant tortų padėklo, supjaustykite ir kiekvieną gabaliuką puoškite atskirai.

Pyragaičius ir tortus patiekite su arbata arba kava.

Biskvitas

6 kiaušiniai, 200 g cukraus, 1 citrina, 100 g kvietinių miltų, 80 g bulvių krakmolo, cukraus pudros.

Atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo, į trynį suberkite du trečdalius cukraus, citrinos žievelę ir sukite, kol cukrus ištirps. Kiaušinio baltymą šiek tiek paplakite, tada suberkite cukrų ir plakite tol, kol putos taps standžios.

Į gerai išsuktus kiaušinių trynius įpilkite citrinų sulčių, suberkite gerai išsijotus kvietinius miltus ir bulvių krakmolą, įmaišykite kiaušinių baltymus. Dėkite į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje. Atvėsusį supjaustykite gabaliukais, sudėkite į indą ir apibarstykite cukraus pudra. Patiekite su vaisių sultimis arba pienu, arbata, kava.

Juodos duonos biskvitas

6 kiaušiniai, 200 g cukraus, cinamono, gvazdikėlių, 140–150 g sutarkuotos džiovintos juodos duonos.

Į kiaušinių trynius įberkite du trečdalius cukraus, cinamono bei sutrintų gvazdikėlių ir sukite, kol cukrus ištirps. Tada sudėkite džiovintą, aprusvintą, sutarkuotą juodą duoną, išplaktus kiaušinių baltymus. Masę dėkite į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą ir kepkite orkaitėje 15–20 minučių. Atvėsusį supjaustykite gabaliukais ir patiekite su pienu, arbata arba kava.

Biskvito vyniotinis

8 kiaušiniai, 120 g cukraus, 120 g kvietinių miltų, prieskonių.

Įdarui: 500 g uogienės.

Paruoškite kiaušinių tešlą šaltuoju arba karštuoju būdu. Tešlą maždaug 1 cm storio sluoksniu užtepkite ant vaškiniu popieriumi išklotos skardos ir kepkite nedideliame karštyje, kol bus šviesiai rusva. Iškeptą biskvitą dėkite viršutine puse ant cukrumi apibarstytos lentos, nuimkite popierių, pertepkite tirštoka uogiene ir susukite vyniotinį. Paskui atvėsinkite, apibarstykite cukraus pudra, supjaustykite griežiniais ir sudėkite į indą.

Biskvito vyniotinį galite pertepti ir sviesto kremu .

Citrinų pyragas

100 g sviesto, 150 g cukraus, 3 kiaušiniai, 50 g pieno, 250–300 g kvietinių miltų, kepimo miltelių, 1 citrina, cukraus pudros.

Sviestą su cukrumi ir citrinos žievele sukite, įmušdami po vieną kiaušinį, kol cukrus ištirps. Kepimo miltelius suberkite į su kiaušiniais išsuktą sviestą ir išmaišykite, supilkite citrinos sultis, suberkite išsijotus kvietinius miltus, viską sumaišykite, pilkite į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą (kiauru viduriu) ir kepkite. Atvėsusį pyragą dėkite į plokščią indą, supjaustykite griežiniais, palikdami buvusią formą, ir apibarstykite cukraus pudra.

Pyragas su razinomis

400 g sviesto arba margarino, 200 g cukraus, 3 kiaušiniai, 100 g razinų, citrinos žievelės arba kardamono, 500–600 g kvietinių miltų, 100 g mielių.

Sviestą su puse cukraus kiekio, citrinos žievele arba sugrūstu kardamonu sukite, įmušdami po vieną kiaušinį, kol cukrus ištirps, sudėkite mieles, išsijotus kvietinius miltus ir palikite iškilti. Kai tešla iškils, suberkite likusį cukrų, nuplautas, nusausintas razinas, išmaišykite, dėkite į formą ir dar kartą palikite įrūgti. Kepkite dideliame karštyje, kol pyragas parusvės ir įdurtas šakaliukas liks sausas.

Pyragaičiai su kremu

Sluoksniuota sviestinė tešla: 250 g kvietinių miltų, 150 g sviesto, 1/2 kiaušinio, 100 g vandens, 0,5 g citrinos rūgštelės, druskos.

Vanilės kremas: 2 kiaušiniai, 50 g cukraus, vanilės, 100 g pieno, 50 g sviesto.

Paruoškite sluoksniuotą sviestinę tešlą (žr. p. 200) ir iškočiokite 1 cm storio blyną. Formele išspauskite apskritus tešlos rutuliukus, pusei jų per vidurį išspauskite dar apskritą kiaurymėlę.

Pirmiausia į skardą dėkite sveikus skrituliukus. Skrituliuką su kiauryme viduryje aptepkite išplaktu kiaušinio baltymu ir „užklijuokite“ ant skardoje išdėstytų skrituliukų. Atsargiai aptepkite viršų išplaktu kiaušinio tryniu, kad kiaušinis nenuvarvėtų per kraštus, nes tada pyragaitis kepant neiškils. Kepkite dideliame karštyje, kol sausainiai taps šviesiai rusvi. Atvėsusių pyragaičių viduriukus užpildykite vanilės kremu (žr. p. 178).

Keksas

150 g sviesto, 150 g cukraus, 4 kiaušiniai, prieskonių, kepimo miltelių, 100 g razinų, 350 g kvietinių miltų.

Sviestą su cukrumi, vanile arba citrinos žievele ir kiaušiniais sukite, kol cukrus ištirps ir masė taps šviesios spalvos. Tada suberkite kepimo miltelius, nuplautas, nusausintas, miltuose apvoliotas razinas, išsijotus kvietinius miltus ir sumaišykite. Tešlą dėkite į formą ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje 45–60 minučių.