Алиса Токлас - I biscotti di Baudelaire

Indivia

Insalata Afrodite

Alexandra

alla Rossini

cancalaise

di aragosta, petti di pollo e tartufi neri

di cavolfiore con gamberi

d’inverno

di limoni

di patate

di riso americano

Francillon di Alexandre Dumas figlio

livornese

niçoise

Raphael

Vent Vert

Involtini di manzo alla panna

Involtini di tartufi

Isola galleggiante

Kalouga

Kneppes

Kobbé

Laekerlis

Lattuga alla panna

Linzer Torte

Macédoine di verdure

Maiale alla pizzaiola alla calabrese

Maionese verde

Marmellata di arance

Marmellata di cocco

Marmellata di cocco (Mallarmé)

Marmellata di fragole

Melanzane alla provenzale

Melanzane ripiene zuccherate

Mele Elisabetta I

Mele glassate

Melone alla Sherazade

Merluzzo salato à la monegasque

Meurette

Millason

Minestra di alloro

di scalogni e formaggio

Ibiza

mimosa

speciale Algonquin

Mitili

Mitili con riso

Mousse con frutta

Mousse di cioccolata

Mousse di mela

Navarin primavera

Œufs Francis Picabia

Omelette à la Bourbonnaise

Aurore

palermitaine

sans nom

tricolore

Ostriche in sauce Mornay

Ostriche Rockefeller

Passato di carciofi

Pasta di mandorle

Pastella per frittura

Pasticcio di pesce alla spagnola

Patate affogate nel burro

Patate alla gourmet

Patate fritte alla francese

Patate mousseline

Peperoni ripieni

Pesce persico alla griglia con finocchio

Pesche alla fiamma

Pesche glacées

Pesto alla genovese

Piccioncelli

Picnic numero uno

Picnic numero due

Pilaf Stella Maris di Portofino

Piselli à la française

Piselli alla buona moglie

Pizza alla napoletana

Pollo à la comptadine

à l’estragon

à la Reine Marie

alla circassa

alla panna

al vapore Mère Fillioux

al vino

bollito

della nonna

grasso

impanato fritto e arrosto

Montsouris

quadripartito

sauté à la forestière

Vent Vert

Polpettone di verdure

Polpettone «magro»

Pomodori au naturel

Prosciutto di Morvan con salsa alla panna

Punch caldo per una notte fredda

Punch all’uovo del Commonwealth Club

Punte di asparagi alla Madame Loubet

Purée di sedano di Verona e patate

Quenelles

Quiche de Nancy

Rane alla panna

Rane fritte

Razza al burro nero

Rillettes

Riso à la Dreux

alla spagnola

allo zafferano

con frutta

Rosette di manzo

Sacher Torte

Salmone con salsa hollandaise au beurre noisette

Salsa aïoli

Salsa bordelaise

Salsa diavola

Salsa hollandaise

Salsa per lamprede

Salsa per selvaggina

Salsa vergine

Sauce mousseline

Sauté di verdure miste

Scampi Pino Orialli

Schankels

Sella d'agnello Maintenon

Sella di cinghiale giovane arrosto

Sole de la Maison

Sorbetto di frutta

Soufflé di violette

Spinaci al forno Daisy

Székely gulyás

Tarata

Tarte Chambord

Tartufi di Chambery

Torta di crema

Torta di frutta Liberazione

Torta tenera

Tramezzini di funghi

Trota

Uova alla cinese

Uova e verdure

Uova in camicia à la sultane

Uova in camicia Babouche

Visitandines

Vitello Marengo

Zabaglione caldo

Zucchine al forno

Zuppa di cipolle

Zuppa di mitili à la Régie

I biscotti di Baudelaire

Da cuoca a cuoca

La tradizione francese

Trucchi della cucina francese

Cibo nelle case francesi

Piatti per artisti

Assassinio in cucina

Minestre deliziose

Ricette scoperte grazie a zia Pauline e lady Godiva

Tesori

Cibo negli Stati Uniti nel 1934 e nel 1935

Piatti francesi poco conosciuti adatti per la cucina inglese e americana

Domestici in Francia

Cibo nel Bugey durante l’occupazione

Ricette di amici

Gli orti di Bilignin

Indice delle ricette

Il forno olandese è una pentola alta e rotonda, con chiusura ermetica, che si usa in forno, su piastra o su fiamma bassa.