Anno Stock - Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co.

Barbecuesoße „Baharat“ 30 Barbecuesoße „Baharat“ Zutaten für 4 Portionen: 300 g italienische, passierte Tomaten 100 g Tomatenmark 100 g Schinkenwürfel, mager 2 EL Olivenöl extra vergine 1 EL Zuckerrübensirup 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt Rauchsalz Baharat-Gewürzmischung Tabasco Zubereitung: a) Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, um dann die Schinkenwürfel darin knusprig zu braten. Lasse die Schinkenwürfel anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen und gib sie danach in einen Häcksler, um sie fein zu zerkleinern. b) Gib 1 EL Olivenöl und den Zuckerrübensirup hinzu und verarbeite alles zu einer sämigen Masse. c) Fülle nun die Mischung in eine größere Schale und füge dann Zwiebelwürfel, passierte Tomaten und Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut durch und schmecke es mit Tabasco, Rauchsalz, Rübenkraut und der Baharat-Würzmischung vorsichtig ab. Wenn die Mischung flüssiger werden soll, kannst Du außerdem etwas Wasser mit einrühren. d) Stelle die Soße anschließend bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank. Luftdicht verschlossen hält sie sich dort bis zu einer Woche.

Béchamelsoße 32 Béchamelsoße Die Béchamelsoße ist eine weiße Grundsoße, deren Rezept man einfach kennen muss. Bei jeder Koch-Ausbildung gehört sie schon in der Anfangszeit zum Pflichtprogramm. Aber auch zu Hause kannst Du mit einer guten Béchamelsoße überzeugen. Da brauchst Du wirklich keine Fixprodukte mehr. Jetzt musst Du nur noch entscheiden, ob Du die schwierige oder die einfache Variante wählen willst…

Béchamelsoße 33 Béchamelsoße Zutaten für rund 250 ml: 50 g Butter 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt 250 ml Milch 2 Lorbeerblätter 3 EL Weizenmehl Typ 405 2 EL Sahne 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: a) Gib die Butter in einen kleinen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitzezufuhr, bis sie geschmolzen ist. Rühre die Zwiebeln mit ein und schwitze sie glasig an. b) Nimm die Butter von der Kochstelle und rühre das Mehl per Schneebesen in schnellen Bewegungen ein. c) Setze den Topf wieder auf die Kochstelle und koche die Mehlschwitze unter ständigem Rühren auf, bis sie fast strohgelb ist. d) Nimm den Topf erneut von der Kochstelle, um langsam und unter kräftigem Rühren die kalte Milch einzurühren. Dabei sollten möglichst keine Klümpchen entstehen. Reibe nun die Muskatnuss darüber und gib die Lorbeerblätter hinein. e) Nun kommt der Topf wieder auf die Kochstelle, um bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Umrühren für 2 Minuten zu köcheln. f) Streiche die Béchamelsoße durch ein Sieb, um sie abschließend mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Béchamel – Soße II 35 Béchamel – Soße II Zutaten für 6 Portionen: 50 g Butter 500 ml Gemüsefond 500 ml Milch 60 g Mehl Thymian, gemahlen Muskatnuss, gemahlen Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: a) Erhitze einen, gib die Butter hinein und schmelze sie darin an. Rühre das Mehl klümpchenfrei ein, gieße dann unter ständigem Rühren den Gemüsefond und die Milch hinzu. b) Lasse die Soße etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Schmecke sie nun mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss ab.

Big - Burger – Soße 36 Big - Burger – Soße Die berühmte Fastfood-Kette mit den markanten, goldenen Bögen erfreut sich nicht zuletzt aufgrund ihres „großen“ Klassikers (der mit den zwei Fleischeinlagen) großen Zuspruchs. Ein besonders gut gehütetes Geheimnis ist die darin befindliche Soße, deren Zusammensetzung dennoch (angeblich) bekannt geworden ist. Mehr als 30 Zutaten werden da genannt, die eher in einem Chemielabor als in einer Küche zusammengemixt werden sollten. Das hier genannte Rezept ist aber eine Vereinfachung, die dem Original ziemlich nahekommt. Zutaten für 4 Portionen: 120 g Mayonnaise 2 EL French Dressing 4 TL Gurken Relish 1 EL Zwiebeln, geschält und fein gehackt 1 TL Weißweinessig 1/8 TL Salz 1 TL Zucker Zubereitung: a) Gib die Mayonnaise in eine Schale und vermische sie gründlich mit dem French Dressing und dem Essig. b) Mische die Zwiebeln und das Gurken Relish unter und schmecke die Soße mit Salz und Zucker ab. Falls gewünscht und notwendig, kannst Du die Zutaten auch zuerst in einem Blender mischen und darin zu einer glatten Soße pürieren. c) Stelle die Soße bis zum Verzehr für mindestens eine Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank.

Bolognese - Soße 38 Bolognese - Soße Soße zur Pasta? Natürlich! In den meisten Fällen handelt es sich dabei um den Klassiker, zu dem es auch hier gleich zwei Rezepte gibt. Lecker sind sie beide – welches ist Dein Favorit?

Bolognese - Soße 39 Bolognese - Soße Zutaten für 4 Portionen: 400 g italienische Dosentomaten, stückig 400 g Rinderhackfleisch 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt 1 EL gemischte italienische Kräuter, fein gehackt 200 ml Fleischbrühe 1 EL Tomatenmark Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: a) Schwitze die Zwiebelwürfel in einer Pfanne im heißen Olivenöl an. Gib nach ein paar Minuten das Hackfleisch zum Braten hinzu. b) Sobald das Fleisch krümelig ist, füge Dosentomaten, Tomatenmark, Kräuter und Knoblauch hinzu. Gieße nun die Fleischbrühe an, lasse die Soße aufkochen und anschließend unter gelegentlichem Rühren für rund 30 Minuten köcheln und dabei eindicken. c) Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Am besten schmeckt sie, wenn sie sofort heiß serviert wird.

Bolognese - Soße mit Wein 41 Bolognese - Soße mit Wein Zutaten für 4 Portionen: 400 g italienische Dosentomaten, stückig 300 g Rinderhackfleisch 200 ml Fleischbrühe 100 ml Rotwein 1 Karotte, geschält und fein gehackt 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt 3 EL Olivenöl extra vergine 3 EL Sahne 1 EL Tomatenmark Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: a) Schwitze die Zwiebel- Karottenwürfel in einer Pfanne im heißen Olivenöl an. Gib nach ein paar Minuten das Hackfleisch zum Braten hinzu. b) Sobald das Fleisch krümelig ist, füge Rotwein, Dosentomaten, Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzu. Gieße nun die Fleischbrühe an, lasse die Soße aufkochen und anschließend unter gelegentlichem Rühren für rund 30 Minuten köcheln. c) Entferne die Lorbeerblätter, rühre die Sahne ein und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Bruschetta 43 Bruschetta Kein Dip und keine Soße, aber durchaus mit beidem verwandt ist der italienische Klassiker. Und er ist sehr schnell zubereitet. Eine tolle Idee auf geröstetem Brot. Zutaten für 4 Portionen: 5 vollreife Tomaten, entstielt, vom Strunk befreit und fein gewürfelt 1 Bund Basilikum, fein gehackt 2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt 4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt Olivenöl extra vergine Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: a) Gib die Tomaten in eine große Schüssel. Mische die Basilikumblätter sowie Zwiebeln und Knoblauch hinzu. b) Rühre alles gut durch und schmecke die Bruschetta mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ab. c) Stelle die Bruschetta bis zum Verzehr in den Kühlschrank und schmecke es vor dem Servieren nochmals ab.

Carbonara 45 Carbonara Noch so eine klassische italienische Pasta – Soße, an der kein Feinschmecker vorbeikommt. Ihr Name geht auf die Köhler zurück, die sich angeblich in ihren Pausen gerne mit Pasta nebst entsprechender Soße stärkten. Womöglich ist das nur eine Legende, aber die dürfte den Genuss nun wirklich nicht schmälern…

Carbonara – Soße 46 Carbonara – Soße Zutaten für 4 Portionen: 150 g Speckwürfel, gebraten 150 g Pecorino, frisch gerieben 4 Eier 100ml Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: a) Mische die Sahne, den Käse und die Eier zusammen mit dem Speck in einer Pfanne. b) Erwärme die Mischung vorsichtig. Bitte lasse sie nicht kochen, damit das Ei nicht stockt. c) Serviere die Carbonara am besten sofort mit Pasta.