Anno Stock - Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co.

e) Parallel kannst Du nun Einmachgläser vorbereiten, wie Du es vom Einkochen einer Marmelade kennst. Die sauberen und ausgekochten Gläser kannst Du dann direkt mit dem Chutney befüllen und anschließend gut verschließen. Wenn sie beim Abkühlen das typische Knackgeräusch von sich geben, halten sie sich im kühlen Keller bis zu mehreren Monaten.

Zutaten für 4 Portionen:

200 g frischer Rhabarber, geputzt und in 1 cm lange Stücke geschnitten

2 Schalotten, geschält und fein gehackt

50 g Rosinen

100 ml Wasser

60 ml Himbeeressig

2 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Erhitze einen Topf und gib etwas Rapsöl hinein. Schwitze darin die Schalotten und den Ingwer an.

b) Gib alle anderen Zutaten (bis auf Salz und Pfeffer) hinzu und lasse die Mischung unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln.

c) Schmecke das Chutney mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Du es nicht gleich servieren möchtest, kannst Du es auch in sterilisierte Schraubdeckelgläser füllen und im Vorratskeller einlagern.

Angeblich soll Wilhelm August, Herzog von Cumberland, bei einer Reise nach Hannover während des Siebenjährigen Krieges mit dieser Soße überrascht worden sein. Benannt wurde sie allerdings weder nach dem Hofkoch noch nach der niedersächsischen Landeshauptstadt, sondern nach der britischen Grafschaft. Ob ihre Geschichte wohl ansonsten anders verlaufen wäre?

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Johannisbeergelee

2 EL Madeira

1 – 2 TL Senf, mittelscharf

1 unbehandelte Orange (Saft und Abrieb der Schale)

Rotwein, halbtrocken oder trocken

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Gib das Gelee in eine Schale, um es dort mit dem Schneebesen flüssig zu rühren.

b) Gib Madeira, Senf sowie den Abrieb der Orangenschale hinzu. Schmecke anschließend alles mit Orangensaft, Rotwein, Salz und Pfeffer ab.

c) Stelle den Dip bis zum Servieren kühl.

Curry ist bei uns bekannt als Gewürzmischung oder als Soße. In Indien versteht man das Wort aber als Oberbegriff für verschiedene Pfannengerichte mit Obst, Gemüse und oft auch Fleisch. In dieser Kategorie fasse ich vier Rezepte zusammen, in denen Curry und dessen wichtigster Bestandteil Kurkuma zentrale Rollen spielen.

Zutaten für 4 Portionen:

50 ml Crème fraîche

½ rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

3 EL Mayonnaise

1 TL Dijon-Senf

1 TL Kapern

½ TL Currypulver

½ TL Kurkuma

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Mische die Crème fraîche, die Mayonnaise, den Senf und die Gewürze zusammen.

b) Hacke die Kapern fein und rühre sie zusammen mit der zerkleinerten Zwiebel in die Creme. Schmecke die Creme nun mit Salz und Pfeffer ab.

c) Fülle die Creme in eine Servierschale und stelle diese bis zum Verzehr kalt. Schmecke sie vor dem Servieren nochmals ab und rühre sie gut durch. Sie schmeckt toll auf geröstetem Baguette.

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Karotten, geschält und gewürfelt

500 ml Geflügelfond

1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

½ Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

50 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

50 g Frischkäse

50 g saure Sahne

2 EL flüssiger Honig

2 EL Orangensaft

1 TL Kurkuma

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Currypulver

Pflanzenöl

Zubereitung:

a) Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Dünste darin die Karotten, den Ingwer und die Zwiebel leicht an. Gib den Honig und den Orangensaft hinzu und lasse die Mischung für 10 Minuten schmoren. Gieße den Geflügelfond an und würze die Mischung mit dem Kurkumapulver. Lasse sie weitere 10 Minuten köcheln.

b) Rühre den Frischkäse und die saure Sahne ein. Schmecke die Mischung anschließend mit Salz, Pfeffer und Curry ab. Hebe zuletzt die Ringe der Frühlingszwiebeln unter.

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