Carmen Frigerio - La cocina ayurvédica

Colección ANANTA

La Colección Ananta celebra la sabiduría de las prácticas contemplativas. A través de la palabra, sus escrituras señalan los grandes misterios de la experiencia humana. En la tradición hindú, Ananta es la serpiente cósmica que sirve de soporte dinámico a Vishnu, el dios que sostiene el universo. Adornado con innumerables cabezas, Ananta simboliza la consciencia infinita que constituye cada átomo de vida. La tradición del yoga realza la imposibilidad de nombrar esta presencia, aunque nos impulsa continuamente a realizarla. Esta colección de textos reúne el conocimiento antiguo con la maestría moderna, acercando a Oriente y Occidente en la búsqueda del Ser.

DRA. CARMEN FRIGERIO • ANA MARÍA LEWANDOWSKI

LA COCINA AYURVÉDICA

Recetas para la salud y el bienestar

Prólogo del Dr. Robert Svoboda

LA COCINA AYURVÉDICA. CARMEN FRIGERIO Y ANA MARÍA LEWANDOWSKI

Título original: Recetario ayurvédico

© 2019, Christian Arata y Ana María Lewandowski

© del prólogo: Dr. Robert Svoboda

© de la foto de tapa: Lucila Heinberg

© de las ilustraciones: Luciana Garabello

© ELHILOĐARIADNA

Cabello 3791 Piso 3.º Oficina M, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

t. (+54 11) 4802–2266 / info@elhilodeariadna.org

editorialelhilodeariadna.com.ar

ISBN edición impresa: 978-987-3761-40-9

ISBN edición digital: 978-987-3761-53-9

Directores de la editorial: Leandro Pinkler y María Soledad Costantini

Director Comercial: Facundo De Falco

Colección a cargo de: Julia Napier

Diseño de colección: Daniela Coduto, María Soledad Costantini

Diseño de interior y de tapa: Daniela Coduto

Corrección: Recursos Editoriales

Coordinadora editorial: Claudia Deleau

Frigerio, Carmen

La cocina ayurvédica : recetas para la salud y el bienestar / Carmen Frigerio ; Ana María Lewandowski de Raíces. - 1a ed . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : El Hilo de Ariadna, 2020.

Libro digital, EPUB - (Ananta / Napier, Julia)

Archivo Digital: descarga y online

ISBN 978-987-3761-53-9

1. Alimentación Natural. 2. Alimentos Saludables. I. Lewandowski de Raíces, Ana María II. Título

CDD 641.563

Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo ni en parte, ni registrada en, o transmitida por, un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o cualquier otro, sin permiso previo por escrito de la editorial.

Digitalización: Proyecto451

Contenidos

Portadilla Colección ANANTA La Colección Ananta celebra la sabiduría de las prácticas contemplativas. A través de la palabra, sus escrituras señalan los grandes misterios de la experiencia humana. En la tradición hindú, Ananta es la serpiente cósmica que sirve de soporte dinámico a Vishnu, el dios que sostiene el universo. Adornado con innumerables cabezas, Ananta simboliza la consciencia infinita que constituye cada átomo de vida. La tradición del yoga realza la imposibilidad de nombrar esta presencia, aunque nos impulsa continuamente a realizarla. Esta colección de textos reúne el conocimiento antiguo con la maestría moderna, acercando a Oriente y Occidente en la búsqueda del Ser.

Prólogo

Fundamentos de la cocina ayurvédica

Elementos de la cocina ayurvédica

Recetas

Entradas

Ensaladas

Remolachas con palmitos

Chauchas con zanahorias y champiñones

Repollo colorado, rabanitos, achicoria, brócoli

Trigo burgol con dátiles

Zanahorias con pasas de uva

Ensalada con pasta

Ensalada de hinojos y champiñones con raita de zanahorias

Ensalada con cebada perlada

Quinoa con verduras

Repollo colorado, rabanitos, achicoria, brócoli

Hojas verdes con arroz y hongos

Ensalada de rúcula y zanahoria con couscous

Arroz con verduras cocidas

Ensalada con pétalos de rosas

Ensalada de pétalos de rosas (otra)

Quinoa tostada con manzanas y zanahorias

Sopas

Sopa crema de calabaza

Sopa crema de batata

Sopa de porotos mungo

Sopa de espinacas

Sopa de remolachas

Sopa crema de arvejas

Sopa crema de lentejas

Sopa de verduras con amaranto

Cubitos de verduras

Sopa crema de verduras con quinoa

Principales

Verduras

Calabaza con especias

Dahi aloo (papas al yogur)

Peeli gobi (coliflor con pimiento dulce)

Zanahorias glaceadas

Croquetas de zanahorias y calabaza

Budín de zapallitos

Patties de papa

Chop suey de verduras

Rollitos de berenjenas con arroz

Puré de berenjenas

Soufflé de espárragos

Hinojo con castañas de cajú

Alcauciles rellenos con couscous

Cazuela de alcauciles

Palak paneer

Budín tricolor

Sabji de zanahorias, zapallitos y calabaza

Sabji de chauchas, zanahorias y papas

Sabji de brócolis, morrón y repollo

Cereales integrales

Arroz integral

Arroz basmati

Harina de arroz

Avena arrollada

Cebada perlada o entera

Harina de maíz

Trigo burgol fino

Trigo burgol grueso

Couscous

Budín de mijo

Arepas de mijo

Arroz basmati con especias enteras

Wild pulao

Arroz con azafrán

Arroz con coco

Arroz a la cubana

Calabaza rellena con trigo burgol

Croquetas de trigo burgol y brócoli

Croquetas de couscous con puré de calabaza

Porridge de avena

Crema de quinoa

Niños envueltos en hojas de parra

Sushi

Tortillas mexicanas

Morrones rellenos con mijo

Hamburguesas de quinoa

Berenjenas rellenas con quinoa

Pizza de polenta

Trigo sarraceno con repollo

Quinoa con morrones, aceitunas y albahaca

Zapallitos rellenos con quinoa

Masas

Tarta de calabaza

Tarta de brócolis y champiñones con tofu y base de mijo

Tarta de espárragos

Tarta de palmitos y champiñones

Crepes

Chapatis

Pan ayurvédico sin levadura

Samosas (12 unidades)

Canelones de espinaca

Canelones de choclo

Empanadas integrales de calabaza y ricota

El seitán

Pastel de seitán

Seitán con salsa de tamarindo

Salteado de seitán con verduras al wok

Seitán con salsa de champiñones

Seitán con hongos secos

Seitán con salsa de dátiles

Seitán mechado con ciruelas

Seitán con salsa de leche de coco

Zapallitos rellenos con seitán

Berenjenas rellenas con seitán

Las legumbres

Kichadi

Kichadi con aduki

Kichadi con cebada perlada

Kichadi con amaranto

Fainá

Tortillas de garbanzos

Dal de porotos mungo partidos con especias

Masoor dal

Dal de aduki con verduras

Aduki dal

Pastel de soja texturizada con calabaza

Lentejas rosadas con especias

Hamburguesas de lentejas

Hummus

Milanesas de soja

Zapallitos y berenjenas al vapor con tofu

Zapallitos rellenos con soja texturizada

Milanesas de tofu

Bollos de tofu

Patties de tofu

Soufflé de berenjenas y tofu

Soufflé de calabaza y tofu

Rajma

Salsas y aderezos

Chutney de menta de kashmir

Chutney de damascos