Alexander Neukert - Glutenfrei vegan

für 4 Personen

1 rote Zwiebel

2 Avocados

1 EL Limettensaft

1 Tomate

1 rote Paprikaschote

frisch gemahlener Pfeffer

1 Messerspitze Chilipfeffer

½ TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Meersalz

4 TL gehackte Korianderblätter

4 EL natives Olivenöl

• Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in eine Schüssel geben.

• Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch herausheben. Die Avocados in kleine Würfel schneiden, in die Schüssel dazugeben und sofort mit dem Limettensaft beträufeln.

• Die Tomate quer halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann die Paprika ebenfalls halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen. Die Tomate sowie die Paprika fein würfeln und zu den Avocados geben.

• Die Gewürze, 2 Prisen Salz, die Korianderblätter und das Öl dazugeben und alles vorsichtig miteinander verrühren – die Avocados sollten dabei nicht zerdrückt werden.

Tipp:Reife Avocados erkennt man daran, dass sie bei leichtem Druck etwas nachgeben.

für 2 – 4 Personen

250 g rote Linsen

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Salatgurke

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Frühlingszwiebel

für das Dressing:

4 EL natives Olivenöl

2 EL Zitronensaft

2 EL abgeriebene Zitronenschale

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

• Die roten Linsen in etwa ½ l Wasser in einem Topf 15 – 20 Minuten garen. Die Linsen abgießen und abkühlen lassen.

• Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Dann die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und die Paprika in feine Längsstreifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

• In einer Salatschüssel die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren.

• Das vorbereitete Gemüse sowie die Linsen in die Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen. Den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

für 4 Personen

250 g getrocknete weiße Bohnen

1 Brokkoli

7 EL natives Olivenöl

etwa 4 EL Wasser

Meersalz

3 EL Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote

1 rote Peperoni

1 Bund glatte Petersilie

• Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser in einem Topf aufsetzen. Die Bohnen 45 – 60 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

• Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Diese in einer Pfanne mit 3 EL Öl etwa 3 Minuten anschwitzen und mit dem Wasser ablöschen. Mit 3 Prisen Salz würzen und etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Der Brokkoli sollte noch Biss haben. Danach abkühlen lassen.

• Für das Dressing die restlichen 4 EL Öl, den Zitronensaft, etwa ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie den geschälten und fein gehackten Knoblauch in einer Salatschüssel gut verrühren.

• Die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, dabei die Kerne und den Stielansatz entfernen. Dann die Peperoni entkernen und sehr fein hacken. Die Petersilie grob schneiden.

• Die Paprika, Peperoni und Petersilie zusammen mit dem Brokkoli und den Bohnen in die Schüssel zu dem Dressing geben. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:Crostini, in der Pfanne mit etwas Olivenöl geröstete Brotscheiben, passen wunderbar dazu. Der Salat macht sich auch sehr gut auf einem Buffet.

für etwa 4 Personen

200 g Hirse

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Messerspitze Kurkumapulver

1 kleine Zwiebel

1 kleine bis mittelgroße Salatgurke

150 g Tomaten

1 kleine Knolle Fenchel

1 Bund glatte Petersilie

150 g eingelegte kleine Artischocken

2 unbehandelte Zitronen

1 TL Fenchelsamen

etwa 6 EL natives Olivenöl

30 g Pinienkerne oder gehäutete Mandeln

• Die Hirse in einem Topf mit etwa ½ l Wasser, 1 TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und dem Kurkumapulver zum Kochen bringen. Die Hirse zunächst bei niedriger Temperatur und am Ende bei abgeschalteter Herdplatte etwa 30 Minuten quellen lassen.

• Währenddessen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Gurke und die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden, dabei die Stängel und den Strunk entfernen. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

• Die Petersilienblätter grob hacken und die eingelegten Artischocken halbieren. Petersilie und Artischocken in die Schüssel dazugeben.

• Die Schalen der Zitronen fein abreiben und die Zitronen auspressen. Den Fenchelsamen fein mörsern, danach mit Salz und etwas Pfeffer, der Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie dem Öl gut vermischen. Das Dressing mit der gekochten Hirse zu dem Gemüse in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

• Den Salat an einem kühlen Ort 2 – 4 Stunden durchziehen lassen. Die Pinienkerne oder die grob gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Den Salat noch einmal umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen oder Mandeln bestreuen.

für 4 Personen

200 g getrocknete schwarze Bohnen

200 g getrocknete weiße Bohnen

200 g getrocknete rote Bohnen

200 g grüne Bohnen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

1 rote Paprikaschote

100 g gegarter Gemüsemais

frisch gemahlener Pfeffer

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Meersalz

2 EL Balsamico-Essig

4 EL natives Olivenöl

1 frische Chilischote

2 EL Wasser

½ TL grobkörniger (oder »normaler«) Senf

• Die schwarzen Bohnen sowie in einer zweiten Schüssel die weißen und roten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser jeweils in einem Topf aufsetzen (die weißen und roten Bohnen können zusammen gegart werden). Die Bohnen 45 – 60 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

• Währenddessen die grünen Bohnen putzen und etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Danach das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken (sie behalten so ihr frisches Grün). Die grünen Bohnen in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.