Imre Kusztrich - Mein Speck kommt von eurem Dreck!

Fortgeschrittene glykierte Endprodukte addieren sich in tierischen Fetten und Eiweißen, konkret im gegrillten Rindersteak, im Spiegelei, in der gebräunten Butter, in manchen Käsen, in Margarine, Mayonnaise, Ölen und gerösteten Nüssen. Die Erhitzung mit Mikrowellen vervielfacht die Effekte. So werden plötzlich gesunde Lebensmittel ungesund.

Diese Fremdkörper im Blut müssen durchaus in einem Atemzug genannt werden, mit denen der Organismus konfrontiert wird. Sie greifen jeden Zelltyp an, nicht nur Gefäßinnenwände. Studien deuten auch auf eine Rolle bei der Entwicklung einer Zuckerkrankheit mit oder ohne Übergewicht hin. AGEs lassen Gefäße erstarren und arretieren LDL-Cholesterine in den Gefäßwänden, außerdem bewirken sie die Oxidation dieser Fettmoleküle.

Durch die Zerstörung von Gefäßfunktionen werden AGEs mit der Behinderung der Durchblutung des Gehirns in Verbindung gebracht, mit Schlaganfall mit Alzheimer. Auch das Auge und Muskelgewebe können betroffen sein. In einer Studie mit 559 Frauen war die Sterberate durch Herzversagen bei denen mit den meisten AGEs doppelt so hoch wie bei jenen mit den wenigsten.

Unterm Strich muss damit gerechnet werden, dass große Mengen von advanced glycated end-products den oxidativen Stress durch Sauerstoff im Blut und den inflammatorischen durch Entzündungen erhöhen. Beide schädigen auf lange Sicht jedes Organ im Körper. Menschen mit Diabetes riskieren durch die hohe Konzentration an Zuckermolekülen und Sauerstoff-Radikalen im Blut die Entstehung von besonders vielen AGEs.

Entzündungen durch AGEs zerstören gemeinsam mit Sauerstoff-Radikalen empfindliche Gewebe und sie fördern das Zunehmen. Das wurde bereits 1996 erkannt. Menschen mit Diabetes haben dadurch häufig stark angegriffenes Zahnfleisch.

Die Endokrinologin Ann Marie Schmidt an der New York University School testete Möglichkeiten der Hilfe in Versuchen mit zuckerkranken Mäusen. Sie schützte eine Hälfte mit antioxidativen Vitaminen und Enzymen, während alle Tiere fettreich überernährt wurden. Bei den Nagern mit der Nahrungsergänzung blieb der Stoffwechsel weitgehend normal, das Zahnfleisch auch. Sie nahmen um 70 Prozent weniger Gewicht zu als die nicht vor Schäden bewahrten Tiere (Quelle: „Advanced glycation endproducts (AGEs) induce oxidant stress in the gingiva: a potential mechanism underlying accelerated periodontal disease associated with diabetes“. Journal of Periodontal Research. 1996).

Niedrige Spiegel sind harmlos. Jedoch bei zu hoher Zufuhr durch die falschen Nahrungsmittel oder durch zu schnelle Entstehung im Blutstrom schafft der Körper den Ausgleich nicht. Hohe Werte fördern oxidativen und inflammatorischen Stress. Beide sind Gift für die Gefäße. Der Körper kann solche Schadstoffe entfernen. Mit pflanzlicher Nahrung, mit Früchten, Gemüse und Vollkornprodukten sinken die Spiegel von AGEs. Günstig sind auch Dampfgaren, Suppen und Eintopfgerichte.

In Tierversuchen traten bei verringerter AGEs-Belastung weniger Herzprobleme und Fälle von Nierenversagen auf.

138 Personen erzielten eine bessere Insulinwirkung, weniger Stressbelastung und etwas weniger Gewicht. Eine Kontrollgruppe ohne Essensbeschränkung in Bezug auf advanced glycated end-products hatte deutliche stärkere Entzündungsprozesse. Obwohl gesundheitliche Effekte durch eine Reduzierung der AGEs dokumentiert sind, gibt es keine einzige Richtlinie für eine sichere Dosis. Experten empfehlen auch gesündere Methoden der Zubereitung. Kochen mit Essig, Zitronensaft und Tomatensaft kann die Entstehung von AGEs halbieren. Fleisch, das in der Mittelmeerdiät mit diesen beigaben mariniert wird, kommt nur noch auf die halbe Menge AGEs. Der elektrisch beheizte Schongarer, Slow Cooker oder Crockpot genannt, gart unabhängig vom Herd in Zeitlupe und ohne Umrühren und lässt diesen Schadstoffen wenig Chancen.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.