vvaa - Lyon y alrededores

ensalada de Lyon (picatostes, tocino, huevo escalfado), ensalada de patas de ternera, tarta de hígado de ave, pollo al vinagre, aleta de raya con mantequilla de avellana, tripa, tablier de sapeur , cabeza de ternera, andouillettes beaujolaises , quenelle de lucio con salsa Nantua, brioche de salchichón picante, queso cervelle de canut, el imprescindible queso saint-marcellin de la mère Richard, pastel de praliné, oeufs à la neige con praliné, pera escalfada al vino tinto y especias.

Atención, los mejores bouchons no se encuentran necesariamente en los lugares más turísticos. Por ejemplo, Chez Hugon, el Musée y el Poêlon d’Or están situados fuera de las calles más concurridas.

Cervecerías: Lyon es la ciudad de los bouchons , pero también de las cervecerías, con la más antigua y famosa de ellas: la Cervecería George, en el barrio de Perrache. Otras cervecerías famosas, las creadas por Paul Bocuse (llamadas Nord, Sud, Est y Ouest), la de Georges Blanc (Centre) y el establecimiento del chef Guy Lassausaie: la Brasserie des Confluences. Las cervecerías de chef bien valen un desvío gourmet .

¿Bouchons, cervecerías y restaurantes?Después de un vacío a principios de siglo, Lyon está recuperando sus sabores especialmente gracias, a la contribución de chefs extranjeros, en su mayoría japoneses, que han aportado un toque de modernidad a la cocina burguesa lionesa. Entre los grandes restaurantes, Mother Brazier, de Mathieu Viannay, y The Ninth Art, de Christophe Roure, encabezan la lista. Ahora se ha iniciado un movimiento en una zona cada vez más amplia del distrito 7, en torno al Kitchen Café, una de las sensaciones culinarias de los últimos

La bistronomía lionesa

En Lyon no todas las tendencias culinarias se imponen y a la ciudad, que algunos todavía llaman la capital de la gastronomía, le gusta distinguirse por sus particularidades gourmet. Debido a la falta de espacio, la tendencia de los food truck no funciona realmente en la ciudad, a pesar de haber varios de alta calidad. Lo que ha funcionado perfectamente y se ha desarrollado es la moda de la bistronomía (unión de bistrot y gastronomía ). ¿Por qué será? Porque los alquileres y la buena voluntad son más baratos en Lyon que en París, especialmente en los barrios populares (como el distrito 7, pero incluso en el elegante distrito 6 hay bonitos establecimientos de este tipo) donde las marcas bistronómicas se han multiplicado. Los jóvenes y talentosos chefs han podido crear su propio restaurante bajo el lema de la «bistronomía», ofreciendo a los amantes de la restauración una gastronomía de calidad (productos frescos trabajados con cuidado) a precios razonables y en un ambiente agradable y relajado.

Las mejores razones para venir a Lyon según Alexis Pouly, chef del Danton

Las mejores razones para venir a Lyon según Alexis Pouly, chef del Danton - Alexis Pouly, Danton…

© Anthony SEREX

Originario de Roanne, Alexis Pouly se fue a París para formarse y ejercer su profesión de cocinero. Hace nueve años abrió Le Danton en el barrio de Part-Dieu. Distinguido como Bib Gourmand, el establecimiento honra tanto la tradición de los bouchons lioneses, que ofrece una breve carta basada en productos frescos en un ambiente relajado, como la bistronomía contemporánea, con técnicas maestras, en particular la cocción a baja temperatura.

¿Por qué elegir Lyon?Era una ciudad a la que solía venir a divertirme cuando era joven. Es una ciudad donde hay espacio para asentarse y expresarse, una ciudad de dimensión humana donde los amigos del Vieilles Canailles me han ayudado a instalarme.

¿Cuáles son los puntos fuertes y débiles del Lyon?Poder salir de la ciudad rápidamente para ir a la naturaleza y a las montañas en particular. Parques urbanos como Tête d’Or o Blandan para los niños. Debilidad: no hay o hay pocos restaurantes abiertos por la noche.

¿Qué deberíamos ver en Lyon?Hay que subir a Fourvière y Croix-Rousse, pasear por los trabouler y por los muelles del Saona, en la isla de Presqu’île. La plaza Sathonay, un barrio «escondido».

¿Tus recomendaciones gastronómicas?El mercado de Lyon-Paul Bocuse, con marcas de prestigio, como Sibilia, Mons, La Boucherie Centrale, Bahadourian. En el distrito 3, la Casa Hiriart, con sus deliciosos pasteles.

¿Tus restaurantes favoritos?El Vieilles Canailles tiene una excelente carta de vinos y cocina de calidad. La Meunière, Carré Royal, Chez Abel y los estrella Michelin Takao Takano y Le Passe-Temps. Para tomar un trago, en Wee-Ann ’s y siempre en el Vieilles Canailles.

Compras

En Lyon es imposible pensar en «ir de compras» sin que se venga inmediatamente a la mente uno de los centros comerciales más grande de Europa, el Part-Dieu. Es el tercer centro comercial más visitado de Francia, se encuentra en el centro de la ciudad y tiene 267 tiendas. El otro gran centro de ocio y compras es Confluence, el cual es más reciente y también está en la ciudad, aunque tiene menos tiendas el ambiente es más agradable. Por último, el Printemps de Lyon está en la calle de la République y las Galerías Lafayette están extrañamente situadas en las afueras, entre el distrito ocho y Bron.

Pero dejemos los grandes centros comerciales para centrarnos en las compras al estilo de Lyon. Para una moda de calidad, hay una zona comercial alrededor de Presqu’île y de la calle de la République. La industria francesa del lujo está situada alrededor de la calle del Président-Edouard-Herriot, mientras que la moda más joven y popular se encuentra cerca de la plaza de Terreaux. Los grandes diseñadores se reúnen en torno a la plaza Bellecour, especialmente hacia la calle de Plat, y los jóvenes diseñadores en los Pentes de la Croix-Rousse, donde hay innumerables boutiques dedicadas al vintage , una de las especialidades de Lyon.

Las compras de ropa 100 % lionesa son las de seda en Brochier Soieries, en la fábrica de seda de Saint-Jean (calle de Boeuf, en el Vieux Lyon): pañuelos cuadrados, fulares, bufandas, corbatas...

Es posible ir de compras al Vieux Lyon todos los días, incluso los domingos, y puede encontrar de todo, desde una divertida camiseta diseñada por la tienda Tribu-des-Gones hasta una de las típicas botellas lionesas con la estampilla de un títere. Hay recuerdos para traer de vuelta en sus maletas.

La parte más importante de las compras al estilo lionés debe dedicarse a las especialidades gastronómicas de la ciudad. Lyon, capital de la gastronomía, es conocida, sobre todo, por los excelentes productos que ofrece, empezando por los famosos embutidos y salchichas: rosette, jésus, salchich à cuire y de pistacho, sabodet. Entre todas estas salchichas, es imprescindible descubrir la auténtica salchicha de Lyon, que solo la elaboran unos pocos carniceros, entre ellos la casa de Reynon (calle de Archers, distrito 2). Otras especialidades que se pueden llevar en el equipaje son las quenelles y una lata de cardos de la tienda Malartre (dos puntos de venta, uno de ellos en el mercado de Lyon Paul-Bocuse), los bombones Coussins (una de las principales especialidades lionesas) de la Voisin (la chocolatería lionesa con quince tiendas en Lyon), un queso saint-marcellin envasado al vacío (de lo contrario dejará el olor en sus objetos personales) de la casa Mère Richard (mercado de Lyon Paul-Bocuse), y los pralinés rojos que se pueden encontrar en todas partes para preparar tartas o papillotes para terminar una comida festiva.