Aleana Haber - Heilende Küche

Chronische Krankheiten sind in unserer Gesellschaft eine regelrechte Epidemie. Mehr als die Hälfte aller Amerikaner nimmt zwei oder mehr verschreibungspflichtige Medikamente ein, und etwa ein Fünftel von uns nimmt täglich mindestens fünf verschiedene von Ärzten verschriebene Medikamente ein. Das ist nicht normal. Wir sollten nicht so krank sein, dass wir jeden Tag mehrere Medikamente brauchen, um irgendwie durch den Tag zu kommen. Wir sollten nicht so ungesund sein.

Vor nicht allzu langer Zeit waren die Menschen noch wesentlich gesünder. Die Häufigkeit fast aller chronischen Gesundheitsprobleme – wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Diabetes, Asthma, Allergien, Autoimmunkrankheiten und sogar Krebs – nimmt seit Jahrzehnten zu. Die Zahl der chronischen Gesundheitsprobleme ist so hoch, dass heutzutage mehr Menschen ungesund als gesund sind. Was hat sich also verändert?

Die Antwort lautet: Es hat sich sehr viel verändert. Die Lebensmittel, die wir heute essen, sind nicht mehr die gleichen wie die, die die Menschen vor fünfzig Jahren gegessen haben, bei Weitem nicht mehr. Unsere Nahrung ist raffinierter, manipulierter, vorverpackter und suchterzeugender als je zuvor – und dabei auch noch weniger nahrhaft.

Wir verbringen weniger Zeit mit dem Kochen unseres eigenen Essens und verbrauchen wesentlich mehr Kalorien als früher. Und wir neigen dazu, Lebensmittel nach ihrer Schmackhaftigkeit und nicht nach ihrem Nährwert auszuwählen. Außerdem sind wir gestresster, schlafen weniger, üben mehr sitzende Tätigkeiten aus und verbringen mehr Zeit in Innenräumen als jemals zuvor in der Geschichte der Menschheit. All diese Dinge tragen zu einer schlechten Gesundheit bei. Denken Sie darüber mal einen Moment nach. Das sind alles Dinge, über die wir die Kontrolle haben. Wir können verschiedene Lebensmittel auswählen. Wir können proaktiv in Bezug auf unsere Lebensgewohnheiten sein. Und indem wir hier und da unsere Entscheidungen anpassen, können wir das Blatt unserer persönlichen Gesundheit und der Gesundheit unserer Gesellschaft wenden.

»Gute Gesundheit entsteht durch eine Reihe kleiner Veränderungen, von denen jede einzelne einen kleinen Beitrag zu einer großen Verbesserung leistet.«

Es ist leicht, sich einzubilden, dass unsere eigene Gesundheit außerhalb unserer Kontrolle liege – wir geben unserer Genetik oder unserer Umwelt die Schuld, wir sagen, dass es in unserer Familie liege, unsere Ärzte sagen uns, dass es einfach nur Pech sei und dass niemand wisse, warum eine Person eine bestimmte Krankheit bekomme, während die nächste gesund bleibe. Aber in Wahrheit haben wir die Kontrolle: Es liegt fast vollständig in unserer Macht, unsere Gesundheit zu verändern und zu verbessern. Und dies beginnt damit, dass wir gesunde Entscheidungen treffen.

Solche gesunden Entscheidungen zu treffen, muss gar nicht schwer sein, und es muss auch nicht bedeuten, dass Sie auf Ihre Lieblingsspeisen verzichten müssen. (Dieses Buch wird dafür sorgen!) Sie müssen nicht um fünf Uhr morgens aufstehen, um zu trainieren, und Sie müssen auch nicht Ihren Job kündigen, um Stress abzubauen. Gute Gesundheit entsteht durch eine Reihe kleiner Veränderungen, von denen jede einzelne einen kleinen Beitrag zu einer großen Verbesserung leistet. Wenn Sie all diese kleinen Veränderungen zusammenzählen, kommt es Ihnen vielleicht so vor, als würden Sie Ihre Ernährung und Ihren Lebensstil vollständig überarbeiten. Aber diese Veränderung wird sich insgesamt gut an Ihr Leben anpassen, und nicht umgekehrt. Und natürlich können Sie dieses Ziel in Angriff nehmen, indem Sie behutsam von Zeit zu Zeit eine kleine Veränderung nach der anderen vornehmen.

Zuerst muss man verstehen, was die besten Optionen für die eigene Gesundheit sind. Wir stecken in einer Gesellschaft fest, in der die meisten von uns jeden Tag Entscheidungen treffen, die unsere Gesundheit beeinträchtigen. Das reicht bis zu dem Punkt, dass wir Medikamente brauchen, um durch den Tag zu kommen. Doch es könnte Sie überraschen, was alles zu diesen schlechten Entscheidungen gehört. Es ist leicht zu erkennen, dass es eine schlechte Wahl für die Gesundheit ist, den ganzen Tag auf der Couch zu sitzen und nichts als Brathähnchen und Schokoriegel zu essen. Schon schwieriger ist es, Entscheidungen, die unter die Kategorie »so ist das Leben« fallen, als ungesund zu erkennen. Dazu gehört beispielsweise, morgens das Frühstück auszulassen, um zur Arbeit zu hetzen, weil man ja einen langen Arbeitsweg hat, auf dem Heimweg vom Fußballtraining einen Salat und ein Sandwich aus dem Drive-in zu kaufen oder lange aufzubleiben, um Game of Thrones zu sehen, wenn die Kinder endlich im Bett sind. All diese Entscheidungen sind der Gesundheit nicht zuträglich. Sie alle verursachen Stress in unserem Körper und tragen zu Entzündungen und einem unausgeglichenen Hormonhaushalt bei, was beides zu Krankheiten führen kann. Vielleicht haben wir beim Verzehr eines Salats und eines Sandwichs aus Mehrkornbrot das Gefühl, auf dem richtigen Weg zu sein, doch diese Lebensmittel versorgen unseren Körper nicht mit den Nährstoffen, die er wirklich braucht. Es ist schon eine Herausforderung, uns auf die Vorstellung einzulassen, dass solche alltäglichen Entscheidungen schlecht für uns sein können. Doch noch viel schwieriger ist es, anzuerkennen, dass einige der als gesund geltenden Dinge zum aktuellen Anstieg chronischer Krankheiten beitragen. Dazu gehören zum Beispiel der Verzehr von Vollkornprodukten und fettarmem Joghurt oder das Training für einen Marathonlauf. Kaum etwas ist so frustrierend wie die Erkenntnis, dass unser Wissen über das Abnehmen und Fitwerden in weiten Teilen schlichtweg falsch ist. Das gilt auch für unsere Meinungen über die Art und Weise, wie man ein glücklicheres, gesünderes und längeres Leben führt.

»Kaum etwas ist so frustrierend wie die Erkenntnis, dass unser Wissen über das Abnehmen und Fitwerden in weiten Teilen schlichtweg falsch ist. Das gilt auch für unsere Meinungen über die Art und Weise, wie man ein glücklicheres, gesünderes und längeres Leben führt.«

Um gesund zu werden, sind zwei Dinge erforderlich: Man muss verstehen, was zu tun ist – und dann muss man es auch tatsächlich tun. Die meisten von uns glauben zu wissen, was zu tun ist, finden aber die Umsetzung einfach zu schwierig. In Wahrheit ist das, was man uns als gesund verkauft, nicht optimal für unseren Körper. Und wahrscheinlich fällt es uns so schwer, diesen Gesundheitsratschlägen zu folgen, weil sie einfach nicht effektiv sind. Warum sollten wir weiterhin etwas Schwieriges tun, wenn wir uns dadurch nicht besser fühlen?

Dieses Buch befasst sich mit beiden Seiten dieses Problems.

Was Sie in diesem Buch erwartet

Bevor wir mit den Rezepten beginnen, erklären wir zu Beginn dieses Buches, warum die angeblich gesunde Ernährung gar nicht gesund ist. Außerdem zeigen wir, was ein wirklich gesunder, nährstofforientierter Ansatz bedeutet. Nein, wir werden nicht auf wissenschaftliche Details eingehen (dazu können Sie Sarahs Buch Die Paläo-Therapie lesen!). Aber es ist wichtig, ein grundlegendes Verständnis dafür zu bekommen, warum diese Lebensmittelauswahl für eine gute Gesundheit notwendig ist. Danach sehen wir uns die beste Auswahl an Nahrungsmitteln für Personen an, die an einer chronischen Krankheit leiden. An diesem Beispiel erklären wir, wie die Ernährung tatsächlich die Heilung fördern kann.

Schließlich werden wir untersuchen, was es im Alltag bedeutet, Entscheidungen für gesunde Lebensmittel zu treffen. Eine der größten Hürden für eine Veränderung unserer Essgewohnheiten besteht darin, dass wir mehr Zeit zum Einkaufen und Kochen aufwenden müssen. Tatsache ist jedoch, dass vorverarbeitete Lebensmittel – ob es sich nun um das Drive-in des Fast-Food-Restaurants oder die Feinkosttheke im Lebensmittelgeschäft handelt – selten die beste Option sind (mehr dazu lesen Sie auf Seite 52). Die Heilende Küche wird Ihnen helfen, sich zu organisieren, vorauszuplanen und sich in der Komplexität dieser Ernährungs- und Lebensart zurechtzufinden. In diesem Buch finden Sie zwölf Essenspläne mit Einkaufslisten und Dutzende von hilfreichen Tabellen, Listen, Tipps und Tricks, die alle dazu beitragen sollen, gesundes Essen einfach, praktisch und erschwinglich zu machen.