José Ángel Molina Herrerías - Obtención de aceites de oliva vírgenes. INAK0109

1 Originaria de Cataluña, se extiende también por Aragón y Andalucía.

2 Excelente aceite, negra, y se toma como aceituna de mesa.

3 Pequeña, simétrica y esférica. Cuando madura es negra.

Blanqueta

1 Levante español.

2 Productividad elevada para elaboración de aceite.

3 Pequeña, simétrica y esférica. Madura en color rojo vino.

Sabía que...

Las aceitunas de variedad Aloreña, en la provincia de Málaga, se cultivan principalmente para su consumo en mesa y son las primeras en haber adquirido la denominación de origen para su consumo en verde.

Castellana

1 Madrid oriental, Cuenca y Guadalajara.

2 Exclusiva para aceite.

3 De peso medio, ovoidal y asimétrica.

Changlot real

1 Levante español.

2 Alto contenido en aceite.

3 Tamaño medio, ovoidal y simétrica. Madura en negro.

Actividades

1. Explicar brevemente qué significa “envero”.

2. ¿Qué quiere decir que una aceituna es ovoidal?

Cornicabra

1 Zona centro-oeste de España: Ciudad Real, Toledo, Madrid occidental, Badajoz y Cáceres.

2 Una de las tres principales variedades españolas en cuanto a superficie sembrada; sus aceites son excelentes y de color amarillo.

3 Es grande, alargada y asimétrica. Madura es de color rojo tinto.

Empeltre

1 Baleares, Aragón, Castellón, Tarragona y Navarra. Se ha adaptado y difundido bien por Argentina.

2 Elevado contenido graso y aceites de características organolépticas sobresalientes.

3 De tamaño medio, alargada y sin simetría.

Farga

1 Castellón, Tarragona y Lérida.

2 Elevado contenido en aceite de difícil extracción.

3 Peso medio, alargada y ligeramente asimétrica.

Recuerde

La aceituna Cornicabra es de gran tamaño y sus aceites resultan de un atractivo color amarillo dorado.

Gordal sevillana

1 Fundamentalmente se cultiva en la provincia de Sevilla y se ha difundido bien por Italia, donde se conoce como Bella di Spagna, y EEUU, donde la llaman Sevillano.

2 Exclusivamente para consumo en mesa.

3 Es una aceituna de peso muy elevado, ovoidal y asimétrica.

Hojiblanca

1 Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada.

2 Doble aptitud: extraordinario aceite y riquísima en la mesa.

3 Aceituna de tamaño grande, ovoidal y simétrica.

Lechín de Granada

1 Granada, Almería, Murcia y Albacete.

2 Apta para aceite.

3 Peso medio, de forma ovoidal y algo asimétrica.

Lechín de Sevilla

1 Sevilla, Córdoba y Cádiz, sobre todo en la sierra.

2 Aceite.

3 Peso medio, ovoide y asimétrica.

Manzanilla cacereña

1 Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila y Madrid. También en Portugal.

2 Doble aptitud.

3 De buen tamaño, esférica y algo asimétrica. Negra al madurar.

Manzanilla de Sevilla

1 Sevilla, Huelva y Badajoz.

2 Se cultiva para su consumo en mesa.

3 Grande, esférica y simétrica.

Morisca

1 Badajoz, Sierra de Sevilla y Alentejo portugués.

2 Aceite y aderezo.

3 De peso elevado, forma ovoidal y sin simetría.

Actividades

3. Según su punto de vista, ¿de qué color deberá ser la aceituna para ser consumida en aderezo? Razonar la respuesta.

Morrut

1 Zona de Castellón y Tarragona.

2 Cultivada para aceite.

3 Tamaño medio, ovoidal y un poco asimétrica.

Picual

1 Jaén, Córdoba y Granada. Ahora se difunde por todo el mundo.

2 Es la variedad de mayor estabilidad. Óptima para aceite.

3 De peso medio, forma ovoidal y asimétrica.

Picudo

1 Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.

2 Aceites muy aromáticos.

3 Elevado tamaño, ovoide y asimétrica.

Sevillenca

1 Tarragona y norte de Castellón.

2 Apta para aceite.