Antonio Jesús Gaitán Jurado - Operaciones y control de almacén de conservas vegetales. INAV0109

Dentro de las necesidades que se observan en la industria alimentaria en torno a las etapas objeto de estudio, destaca la implantación generalizada de sistemas automatizados para la descarga de la materia prima.

Los primeros dispositivos que se encuentran en los puntos de carga y descarga son las puertas seccionales, abrigos aislantes de mercancías retráctiles, rampas electro-hidráulicas, puentes, pasarelas, mesas elevadoras para alcanzar las diferentes alturas de los camiones, etc.

Muelle de carga y descarga

Los principales equipos que se emplean para el desarrollo de las operaciones de carga y descarga son las transpaletas y los apiladores.

Las transpaletas son equipos que se encargan del transporte y elevación de palés, recorriendo distancias cortas, normalmente inferiores a 40 m. Las transpaletas se clasifican en manuales y motorizadas.

Las transpaletas manualesson fáciles de manejar y requieren de muy poco mantenimiento, admitiendo una capacidad de carga en torno a los 2000 kg.

Traspaleta manual

Las transpaletas motorizadasrequieren de un sistema eléctrico con batería de autonomía entre 8-10 horas, siendo más adecuadas para recorrer distancias superiores que las manuales. En este caso la capacidad de carga se incrementa hasta los 3000 kg.

Transpaleta eléctrica

Los apiladores,similares a las transpaletas, se componen de unos mástiles verticales de soporte para unas horquillas que se encargan de sujetar los palés y elevarlos de forma manual o eléctricamente.

Apilador eléctrico

Aplicación práctica

Como responsable de recepción en una industria conservera en la que se obtiene melocotón y peras en almíbar, ¿qué etapas se desarrollarían desde que se recibe un pedido hasta que se almacena la mercancía?

SOLUCIÓN

Una secuencia lógica de actividades podría ser:

1 Preparar la nota de pedido en donde se revisa el producto que se solicitó.

2 Previsualizar el contenedor o dispositivo de transporte para comprobar que su estado puede o no contribuir a una posible contaminación o deterioro de la materia prima.

3 Descargar el producto mediante transpaletas y apiladores.

4 Pesar la carga.

5 Comprobar los parámetros de calidad y las condiciones expuestas en el contrato de compraventa (variedades de peras y/o melocotones, cosecha, parcelas de procedencia, defectos, madurez ) así como las especificaciones recogidas en la norma de calidad para estas conservas vegetales.

6 Si todo está correcto, aceptar el albarán o nota de entrega.

7 Confeccionar la hoja de recepción.

Las etapas de recepción de materias primas y expedición de producto terminado se encuentran dentro de las funciones básicas de un almacén.

Las operaciones que se deben contemplar en recepción son la descarga de mercancía, inspección, comprobación de daños y posterior traslado al almacén. Cuando llega la materia prima se produce el traspaso de propiedad de las mercancías del suministrador al comprador, por lo tanto es trascendental comprobar que se cumplen las cláusulas del contrato de compraventa. Los documentos que se manejan en recepción son las notas de pedidos, albaranes, hoja o plantilla de recepción y facturas.

Por otro lado, la etapa de expedición abarca el embalaje de la mercancía y la operación de carga (mediante transpaletas y apiladores principalmente, también empleados en la descarga). Los principales documentos que se manejan en esta fase son pedidos, albaranes, facturas y cartas de porte. Los pedidos aceptados se irán preparando, existiendo una zona específica en el almacén para tal efecto.

Tanto en recepción como en expedición se debe realizar la medición y pesaje de mercancías, así como efectuar una protección adecuada de las mismas, dependiendo del tipo de materias primas en la primera operación, y del tipo de envasado sobre producto terminado en la segunda. Del mismo modo, cuando se manipulen productos refrigerados o congelados es muy importante actuar de forma que se evite la ruptura de la cadena de frío.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. Cite tres operaciones que estén relacionadas con la recepción de mercancías y tres con la expedición

2. Sitúe las palabras ‘Compra’ y ‘Venta’ en el lugar oportuno.

Recepción (_________) Industria Expedición (________)

3. El término INCOTERMS significa:

1 Transporte nacional de mercancías.

2 Transporte internacional de mercancías.

3 Transporte interno en el exterior del almacén.

4 Transporte externo.

4. El término Picking significa:

1 Almacenamiento.

2 Expedición.

3 Preparación de pedidos.

4 Recepción.

5. Selecciona los dos conceptos que están relacionados

1 Inspección de materias primas

2 Sistema de pesada

3 Expedición

4 Pedidos

5 Célula de carga

6. ¿Cuál de los siguientes documentos no se emplea en recepción?

1 Factura

2 Nota de entrega

3 Nota de salida

7. Relacione:

1 Carta de porte

2 Descarga

3 Número de orden

1 Transpaleta

2 Pedido

3 Transporte

8. Señale dónde se realizan las operaciones de medición y pesaje.

1 Expedición

2 Almacenaje

3 Control de existencias

4 Recepción

9. Defina producto perecedero.

10. Indique si la siguiente afirmación es verdadera o falsa:

Transporte externo: movimiento de mercancías fuera de la industria.

1 Verdadero

2 Falso

11. Rellene las siguientes frases:

La mercancía que no lleva envase definido se denomina _____________ . El recinto característico en donde se almacenan estos productos se denomina ____________ . Un equipo que se emplea para el transporte de estos productos es ______________ _____________________ .

1 cinta transportadora de banda

2 a granel

3 transpaleta

4 silo

12. Sopa de letras. Busque tres elementos de protección empleados para el transporte de mercancías

13. ¿Qué son las transpaletas y qué tipos se suelen emplear para las operaciones de carga y descarga?