Néstor Palmetti - Grasas saludables

Fecha de Edición: Noviembre 2020

@2020, Palmetti, Néstor

Derechos exclusivos de edición digital reservados para todo el mundo.

Editado por:

ISBN: 978-987-47807-2-0

Editado en Argentina

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Esta publicación está basada en experiencias, investigaciones y observaciones personales del autor, que no es médico. La intención de la obra es informar, no debiéndosela considerar sustituto de las opiniones de los profesionales del arte de curar, a quienes el lector deberá siempre consultar a propósito de cuestiones relacionadas con su salud y ante síntomas que lo ameriten. El autor declina expresamente toda responsabilidad ante cualquier efecto perjudicial para la salud que derive del uso o aplicación de la información aquí contenida.

Para solicitar aclaraciones:

Néstor Palmetti Técnico en Dietética y Nutrición Natural Director del Espacio Depurativo 5885 Villa de Las Rosas - Traslasierra (Córdoba) Tel/Fax: (03544) 494.871 - 483.552 info@nestorpalmetti.com www.nestorpalmetti.com

Es ancestral la relación del hombre con las grasas. Somos golosos de azúcares y también de grasas. La grasa es energía concentrada; para nuestros antepasados significaba supervivencia. En épocas prehistóricas, cuando se pasaba por ciclos de comilonas y hambrunas, el deseo de comer grasa tenía su lógica; disponían de ella en contadas ocasiones, por ejemplo luego de una cacería. Era la forma intuitiva de almacenar reservas en el organismo. De nuestros antepasados cazadores y recolectores hemos heredado el placer gustativo por el sabor graso. Pero actualmente la palabra “grasa” ha tomado una connotación negativa, peyorativa o pecaminosa, por su asociación con problemas circulatorios, obesidad y cáncer.

Este trabajo no pretende ser exhaustivo ni académico. Solo busca ordenar información objetiva para que el lector pueda hacer un uso racional de este esencial elemento nutritivo, indivisiblemente ligado a todas las formas de vida que habitan el planeta. Si usamos el sentido común, es obvio que no puede resultar nocivo un componente básico de la biología. Sin embargo el imaginario popular visualiza a las grasas y al colesterol como los “malos de la película”. Partimos de la base que el problema no pueden ser las grasas ni el colesterol en sí mismos. Por cierto la causa debemos buscarla en otro lado. Actualmente la grasa se ha convertido en algo abundante y de consumo diario. Sin embargo hay culturas con alto consumo de grasas y sin inconvenientes de salud. Esto nos indica que el problema debe estar en la mala calidad de grasas que ingerimos; lo cual está indudablemente agravado por el estilo de vida sedentario que llevamos.

A través de estas páginas, exponemos una nueva forma de ver y abordar el problema de las grasas alimentarias. Estamos viviendo una época de confusión y cambios de paradigmas. Por ello creemos necesario difundir nuevas visiones científicas que explican por qué las teorías tradicionales y la forma actual de alimentarnos no brindan respuestas adecuadas. Vemos que nuestra calidad de vida (la verdadera, aquella entendida como el óptimo estado físico y mental), se degrada día a día. Las alternativas disponibles solo atenúan síntomas y paulatinamente nos resignamos al estado de mediocridad. Muchos sienten la intuitiva necesidad de cuestionar esta realidad insatisfactoria; a ellos va dirigido este trabajo. Debemos tomar consciencia dónde estamos parados y qué podemos hacer para recuperar la salud.

Simplemente lo invitamos a considerar otra visión, tamizándolo luego a través del sentido común. No son verdades absolutas (¿quién las tiene?), ni reglas dogmáticas. Es solo una forma de mostrar la profunda interacción existente entre lo que llevamos a la boca y lo que padecemos. Si usted toma consciencia que “todo tiene que ver con todo”, logra identificar buenas y malas grasas y recupera su plenitud psicofísica, entonces el libro habrá cumplido su objetivo con creces.

Néstor Palmetti Técnico en Dietética y Nutrición Natural Director del Espacio Depurativo www.espaciodepurativo.com.ar

Sumario

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1 - EL MUNDO DE LOS ACIDOS GRASOS LOS MARAVILLOSOS ESENCIALES

EN MANOS DE MENSAJEROS FUGACES

Funciones de los ES más saludables o “buenos”

Funciones de los ES menos favorables o “malos”

EL EQUILIBRIO DE LOS OMEGAS

LA VITAL PRESENCIA ENZIMATICA

LA PROTECCION DE LOS ANTIOXIDANTES

¿POR QUÉ GANAN LOS “MALOS”?

LOS MITOS DEL COLESTEROL

SUS FUNCIONES ESENCIALES

EL COLESTEROL Y LA ALIMENTACION

UN INOCENTE LINCHADO SIN PRUEBAS

EL MANEJO DE LAS MEDIAS VERDADES

¿HAY COLESTEROL BUENO O MALO?

LA GENESIS DE LA ARTERIOSCLEROSIS

EL REAL PROBLEMA: EL COLESTEROL OXIDADO

CUANDO FRACASA LA REGULACIÓN NATURAL

CAPÍTULO 2 - LAS GRASAS QUE MATAN LA MODERNA ALIMENTACION

LA PRODUCCION PRIMARIA HACE LO SUYO

LA INDUSTRIA NO SE QUEDA ATRÁS

MARGARINA: LA GRASA PLÁSTICA

LAS NEFASTAS PSEUDOGRASAS

EL MAQUILLAJE PUBLICITARIO

LA GRASA LÁCTEA Y SUS PROBLEMAS

GRASA ATEROGÉNICA Y NADA SALUDABLE

OXICOLESTEROL: EL VERDADERO VILLANO

EL PELIGROSO FACTOR XO

LA REFINACION DE LOS ACEITES

CAPÍTULO 3 - LAS GRASAS QUE CURAN

DÓNDE ENCONTRAR OMEGA 3

CHÍA: RICA HERENCIA DE LOS MAYAS

LINO: LA MAS USADA EN LA ANTIGUEDAD

NUECES: EL PERFECTO EQUILIBRIO

PESCADOS: EL ANTICONGELANTE NATURAL

ALGAS: ESPIRULINA A LA CABEZA

GERMEN DE TRIGO: CONCENTRADO NUTRICIONAL

SOJA: DIVERSIDAD, FOSFOLIPIDOS Y TRANSGÉNICOS

CANOLA: EXPERIENCIA TRANSGÉNICA

DÓNDE ENCONTRAR OMEGA 6

GIRASOL: EL REY SOL AMERICANO

Uso terapéutico del aceite de girasol

SESAMO: EL ANTIGUO TESORO ORIENTAL

MAIZ Y UVA: ALTERNATIVAS MUY REFINADAS

POCOS ESENCIALES PERO MUY SALUDABLES

OLIVA: PILAR DEL BIENESTAR MEDITERRANEO

Uso terapéutico del aceite de oliva

PALTA: MAYONESA VEGETAL Y ALGO MAS

OTRAS SALUDABLES SEMILLAS

HUEVO: LA PERFECCION NUTRICIONAL

LAS HOJAS VERDES

CAPÍTULO 4 - CONSEJOS DE CONSUMO

IMPOSIBLE HABLAR DE CANTIDADES

LAS RECOMENDACIONES BASICAS

ACEITES: LAS PROPORCIONES SALUDABLES

LOS ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS

VITAMINA E: LA PROTECCION DE LAS GRASAS

OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES