Silena María Gámez Montes - Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308

4 Mármol: frotar con un cepillo de cerdas, agua caliente, detergente y aclarar, después secar.

5 Madera: frotar con cepillo y agua caliente con detergente, aclarar y secar.

6 Plástico: lavar en agua templada, usando un detergente desinfectante y aclarar con abundante agua templada.

Importante

No hay que olvidar siempre que se realice el lavado, utilizar un detergente con desinfectante o un desinfectante después del aclarado del detergente, y posteriormente aclarar con agua caliente.

Todos los materiales se lavarán con agua caliente y detergente, siendo aclarados con agua caliente limpia y secados.

Es importante la higienización en el proceso, que es la eliminación de la suciedad y la reducción de la población microbiana, a niveles no perjudiciales para la salud.

En todos los materiales, se comprobará tras su lavado que el proceso ha sido realizado adecuadamente:

1 Durante el lavado: se comprobará que se está realizando correctamente, sin olvidar el uso de detergentes y suavizantes en toda la superficie.

2 Tras el lavado: asegurarse de que el proceso se ha realizado satisfactoriamente de manera visual, comprobando que en el material no ha quedado ningún tipo de residuo adherido, restos de detergente o cal. Si es así, se colocarán en las estanterías y armarios correspondientes, y si no se ha lavado adecuadamente se volverá a realizar todo el proceso de lavado. Si se ha producido algún daño en algún elemento se deberá desechar.

3 Antes de su utilización: se volverá a comprobar visualmente que el material o utensilios, se encuentra limpio para poder usarlo, si no es así, se enviará a lavar nuevamente.

Recuerde

Siempre se debe comprobar que el proceso de lavado se ha efectuado correctamente y que el material ha quedado perfectamente limpio.

Tras haber realizado un correcto proceso de lavado del material recibido de servicios de catering y comprobar que el resultado es satisfactorio, se efectuará un almacenamiento adecuado. Este almacenamiento se llevará a cabo dependiendo de las características de cada material, con unas condiciones específicas para cada uno.

1 Recipientes de cocina: se colocarán en la cocina en las zonas destinadas a ese fin adecuadamente apilados, normalmente los más grandes albergarán a los más pequeños, para ahorrar espacio. En el caso de marmitas, rondones y cualquier tipo de recipiente pesado, se situarán en estantes inferiores.

Introducir los recipientes pequeños en los más grandes es una forma de aprovechar el espacio

1 Utensilios de cocina: se ubicarán en la cocina en barras insertadas en la pared para este fin o en cajones.

2 Vajilla: se situará apilada, según sus características similares, en estantes o muebles. Estos pueden estar en el office o en almacenes para material. Existen unos carros cuya función es almacenar y desplazar la vajilla de una forma segura. No es conveniente apilar una cantidad excesiva de platos ya que perderían estabilidad, provocando una caída y rotura de ellos.

Carro para vajilla

1 Cubertería: se almacenan por tipos de cubiertos, colocándolos unidos, de manera que se ahorre espacio. Se suelen almacenar en bandejas especiales para cubiertos o en cajones de aparadores. Estos pueden estar en el office o en almacenes para material.

Bandeja para cubiertos

1 Cristalería: por la fragilidad de este tipo de material, es común almacenarlos en las mismas cestas o barcas de lavado apiladas, ya que encajan unas con otras perfectamente. Otra forma de almacenarlas sería en estanterías seguras, ya sea en el office o en almacenes de material.

Cestas para apilar copas

Aplicación práctica

Usted trabaja en el departamento de lavado de una empresa de catering. Acaba de recibir una carga de material sucio procedente del servicio de almuerzo de un comedor escolar. ¿Qué recipientes y utensilios recibirá? ¿En qué material estarán fabricados?

SOLUCIÓN

Tratándose de un comedor escolar, se recibirá lo siguiente:

Los residuos se clasifican en función de sus características, siempre que se pueda es necesario reciclarlos. Actualmente, existen máquinas compactadoras de residuos que son útiles para su utilización en empresas que generan gran cantidad de residuos.

En el material que se utilizará en la elaboración de comidas es importante, lo primero que este limpio y desinfectado y lo segundo que no sufra desperfectos en el tiempo, por la continua abrasión de los productos químicos y de su utilización. Por lo que se debe elegir un material adecuado, que sea fácil de limpiar, resistente y no favorezca la proliferación de gérmenes.

Hay que tener en cuenta que existen distintos tipos de materiales y utensilios de catering y que cada uno tiene unas características diferentes, esto implica que se tenga que realizar una clasificación del lavado según las características y una realización del lavado distinto para cada tipo de material y utensilios.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿Cuáles son los principales elementos de cristal que se recibirá de un servicio de catering?

1 Tapaderas de ollas.

2 Recipientes de pirex.

3 Copas de vino, vasos de agua.

4 Todas las opciones son correctas.

2. La loza es un material que...

1 ... no se puede calentar en el microondas.

2 ... si se puede calentar en el microondas.

3 ... este material no es utilizado en materiales de cocina.

4 Todas las opciones son incorrectas.

3. ¿Cuál de estos materiales es el más apropiado para formar parte de una cocina por sus cualidades inertes?