Elvira Ruiz Jiménez - Ofertas gastronómicas. HOTR0110

Variedad de bebidas vegetales, de las que cada vez existe mayor demanda por parte del consumidor

Son numerosos los factores que afectan a los hábitos alimenticios de la sociedad española y a sus patrones de consumo.

Aquí se expondrán los principales factores que están afectando a la restauración en España actualmente:

1 Factores políticos y económicos:La crisis económica. El consumidor se ha vuelto más precavido en el gasto en restauración. Además, existe un mayor número de personas disponibles para desempeñar trabajos en el sector de la restauración.Mayor duración de la jornada laboral. Supone menor tiempo para la preparación de alimentos y por tanto mayor consumo fuera de casa.Nuevos modelos de negocio. Franquicias frente a negocios familiares.Desarrollo urbanístico. Mayor distancia desde el lugar de trabajo al domicilio, fomentando el gasto en restauración.Fomento del turismo nacional e internacional. Incremento de precios para el consumidor.

Nota

España junto a Italia y Francia son los países con mayor gasto per cápita en restauración.

2. Factores sociodemográficos y culturales:

1 Transformación del modelo familiar. La incorporación de todos los miembros de la familia al mundo laboral, ha provocado que se consuman más productos alimentarios fuera de casa. Aumento del consumo de productos de restauración por menores y personas de la tercera edad, especialmente en restauración colectiva.

2 La inmigración y la globalización. Las transformaciones socioculturales fomentan el consumo de productos procedentes de otras regiones o países.

3 Gran boom mediático referente a la restauración y la cocina. Revistas, programas televisivos y de radio tratan sobre alimentación, cocina y restauración. Muchos cocineros son considerados celebridades en la actualidad.

4 Mayor preocupación social por la salud y el aspecto físico.

5 Cambios legislativos que protegen al consumidor. Necesidad de asegurar el etiquetado de los alimentos. Obligación desde diciembre de 2014 de ofrecer información sobre alérgenos en los establecimientos de restauración, Reglamento de la Unión Europea 1169/2011. Surgen establecimientos con una oferta no solo orientada al consumo alimentario sino a ofrecer salud, como los espacios Wellness o de cocina macrobiótica.

6 Cambios en la filosofía y la ética del consumidor, mayor conciencia en el consumo. Alta demanda de productos locales, ecológicos y de comercio justo. Importancia del reciclaje.

3. Factores tecnológicos:

1 Redes sociales como medio de difusión de los servicios.

2 Aplicaciones móviles. Facilitan la adquisición de los productos. Páginas web con cupones descuento y ofertas. Agilización del servicio.

3 Dispositivos móviles y tablets. Uso en restauración para realizar los pedidos y las comandas.

4 Instrumentación y evolución del proceso productivo. Agiliza la producción. Menor necesidad de mano de obra.

Modernización de los métodos de consumo alimentario (© Fotografía: ymgerman / Shutterstock)

Todos estos factores, políticos y económicos, sociodemográficos y culturales o tecnológicos, son muy variables, y pueden afectar en mayor o menor medida en función del área geográfica en la que se encuentre el establecimiento. Siendo así, estos determinantes harán que por ejemplo, en pueblos pequeños el desarrollo urbanístico no afecte al trabajador, especialmente a la hora de llegar al hogar para comer durante el intervalo horario destinado para ello en su jornada laboral.

La restauración es un servicio para el cliente y la sociedad no cesa de evolucionar, por lo que antes de decidirse por una opción de restauración hay que analizar todos los factores que afectan al sector de población al que va dirigida.

Aplicación práctica

Luis trabaja en un restaurante como jefe de Cocina y decide implantar un sistema de comandas a partir de un programa informático. Los camareros disponen de dispositivos conectados a la red con los que toman los pedidos. Justifique el sector en el que Luis está trabajando, los factores influyentes que le han llevado a utilizar esta técnica, así como las posibles ventajas e inconvenientes que puede suponer el uso de este dispositivo.

SOLUCIÓN

El sector de trabajo es la restauración, ya que el modelo de negocio es un restaurante. Asimismo no se especifica que este restaurante pertenezca a un complejo donde además de la actividad de restauración se ofrezca alojamiento.

Los factores principales que conducen al empleo de estas herramientas son los factores tecnológicos. La instrumentación y evolución del proceso productivo agilizan la producción, ya que se automatiza el proceso de pedidos y comandas.

Las principales ventajas son las siguientes:

1 Agilización y automatización del proceso.

2 Mayor eficacia productiva.

3 Disminución del riesgo de que se pierdan los pedidos.

4 Mayor información almacenada sobre el consumidor, esta información puede servir para elaborar tendencias de consumo de los clientes del negocio.

5 Facilidad en conocer qué persona ha tomado los pedidos.

Principales desventajas:

1 Dependencia de la red y de los dispositivos, que pueden fallar.

2 Mayor inversión inicial.

3 Necesidad de formar al personal en el uso de estas técnicas.

4 Constante actualización de los dispositivos, lo que hace que muchos queden obsoletos en cortos periodos de tiempo, o haya que estar descargando nuevos programas informáticos.

Actividades

4. De los dos establecimientos de restauración de su entorno, que se eligieron en la primera actividad para el análisis, determine qué factores políticos económicos, sociodemográficos y tecnológicos afectan en mayor medida a cada uno de ellos.

Los términos HORECA, restauración y hostelería se utilizan indiferentemente en muchos estudios pero, presentan distintos matices que permiten diferenciarlos y emplear fórmulas para describir todas las ofertas gastronómicas que ofrecen estos sectores.

La historia de la restauración es cambiante, desde las tabernas de origen romano hasta el primer restaurante que abrió sus puertas en el siglo XVIII, el proceso fue lento y durante mucho tiempo solo disponible para las clases altas.

Fue a partir de la Revolución Industrial con el empoderamiento de la clase obrera cuando la restauración tuvo un mayor impulso.

En las últimas décadas la restauración ha sufrido un proceso de diversificación y especialización en subsectores, con la finalidad de cubrir las necesidades del consumidor.

Las características básicas de la restauración son aquellas que cumplen todos los establecimientos englobados dentro del término.

La reciente evolución de la restauración va de la mano de los cambios que afectan a la sociedad siendo cada vez más rápido este proceso. Factores económicos, políticos, tecnológicos y sociodemográficos influyen en el consumidor y por tanto al sector.