Dr. Earl Mindell - Die Allergie-Bibel. Ursachen - Symptome - Behandlung

Sulfite werden sogar genutzt, um die Stabilität und Wirksamkeit bestimmter Medikamente zu gewährleisten. Zwar hat die Food and Drug Administration Sulfite als „allgemein gesundheitlich unbedenklich“ eingestuft, beziehungsweise mit dem GRAS-Siegel versehen, doch etwa ein Prozent der US-Bevölkerung ist gegen Sulfite allergisch.

Menschen mit Asthma haben ein besonders hohes Risiko, eine schwere allergische Reaktion auf Sulfite zu entwickeln, die sich in Keuchen, Atemnot sowie Kopfschmerzen äußert. Deshalb sollte kein Asthmatiker mit Sulfit behandelte Lebensmittel verzehren. Einige Wissenschaftler sind sogar der Meinung, eine Sulfitallergie könnte in Wahrheit Asthma auslösen . Auch wenn Sie auf Sulfite nicht allergisch reagieren, sollten Sie sämtliche Nahrungsmittel meiden, die Sulfite oder andere Konservierungsstoffe enthalten. Die FDA untersagte 1986 den Einsatz von Sulfiten bei Rohwaren in Salatbuffets, wo nichts ahnende Verbraucher häufig mit Sulfiten in Berührung kamen.

Sulfite werden gewöhnlich als Konservierungsmittel in Bier, Wein, Obstund Gemüsesäften, Gemüsekonserven und vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Geschälte und geschnittene Kartoffeln (nicht mehr frisch) könnten mit Sulfiten besprüht sein, um braune Flecken zu verhindern, und könnten in Restaurants für die Zubereitung von Kartoffelrösti und Pommes frites genutzt werden.

Überlegen Sie, ob Sie nicht lieber eine frische Ofenkartoffel bestellen. Auch in Trockenobst findet man häufig Sulfite.

LESEN SIE DIE ETIKETTEN SORGFÄLTIG

Sulfite werden auf den Etiketten verarbeiteter Lebensmittel aufgelistet. Die beste Strategie ist, die Etiketten sorgfältig zu lesen. Vermeiden Sie, Lebensmittel in großen Mengen einzukaufen (wie zum Beispiel Trockenobst), es sei denn, Sie wissen mit Sicherheit, dass die Waren sulfitfrei sind. Viele Naturkostläden bieten ungeschwefelte Produkte an, aber verlassen Sie sich nicht auf die Aussage des Ladenbesitzers, sondern bitten Sie darum, das Originaletikett auf der Packung zu Gesicht zu bekommen. Wenn Sie Garnelen oder Hummer essen, stellen Sie sicher, dass diese keine Sulfite enthalten. Falls Sie selbst einkaufen, erkundigen Sie sich auf dem Fischmarkt. Manche Naturkostläden bieten schwefelfreie Meeresfrüchte an. Wenn Sie auswärts essen, erkundigen Sie sich beim Koch. Sollten Sie keine klare Antwort erhalten, bestellen Sie lieber etwas anderes. Übrigens: Eine Sulfitallergie bedeutet nicht, dass Sie keinen Wein trinken dürfen – es gibt schwefelfreie Bioweine, die einfach köstlich sind. Ein guter Weinhandel sollte einige schwefelfreie Produkte auf Lager haben.

FALLS SIE GEGEN MAIS ALLERGISCH SIND

Die Maisallergie ist nicht so weitverbreitet wie die in diesem Kapitel beschriebenen Allergien gegen andere Lebensmittel, aber wenn sie auftritt, kann sie schwere Formen annehmen. Darüber hinaus könnte es schwer werden, Mais aus dem Weg zu gehen. Ich spreche hier nicht von Maiskolben, den Cornflakes oder Maischips. Die meisten verarbeiteten Lebensmittel – vom Müsli über die Tomatensoße und das Mineralwasser bis hin zu tiefgekühlten Pommes frites – enthalten irgendeine Form von Maissirup oder Maisstärke. In den Vereinigten Staaten ist Maissirup tatsächlich das am häufigsten genutzte Süßungsmittel. Das Problem wird durch die Tatsache verschärft, dass Maisstärke und Maisfolgeprodukte in zahllosen Lebensmitteln als Bindemittel genutzt werden. Falls Sie gegen Mais allergisch sind, werden Sie wahrscheinlich sämtliche verarbeiteten Lebensmittel und Getränke meiden müssen, es sei denn, Sie wissen mit Sicherheit, dass sie keinen Mais enthalten.

LESEN SIE DIE ETIKETTEN SORGFÄLTIG

Sobald Sie anfangen, die Zutatenangaben zu lesen, werden Sie erstaunt sein, wo Maisprodukte überall auftauchen. Zutaten wie Dextrose, Maltodextrin, fruktosehaltiger Maissirup, modifizierte Stärke, Backpulver, Karamell, Sirup, natürliche Aromen und natürliche Süßstoffe können bedeuten, dass ein Produkt Mais enthält. Auch für die Herstellung von Arzneimitteln, Vitaminen, Hautpflegeprodukten und Körperpuder können Maisprodukte genutzt werden. Es gibt so viele maishaltige Lebensmittelzusätze, dass wir Ihnen, wenn Sie an einer schweren Maisallergie leiden, dringend empfehlen, den Hersteller anzurufen, bevor Sie ein verarbeitetes Lebensmittel verzehren.

Bedenken Sie, dass Hersteller die Zutaten häufig verändern, deshalb sollten Sie das Etikett immer lesen, bevor Sie ein Produkt konsumieren, selbst wenn Sie der Meinung sind, auf der sicheren Seite zu sein. Zwar vertragen viele Menschen mit Maisallergie Maisöl, aber bei denjenigen mit einer schweren Allergie ist das eventuell nicht der Fall. Wenn Sie an einer Maisallergie leiden, raten wir Ihnen, mit einem sachkundigen Arzt und Ernährungsberater zusammenzuarbeiten, um gemeinsam einen Speiseplan für Sie aufzustellen.

Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie eine Vorliebe für Süßes haben – Mais ist nicht der einzige Süßstoff, der Ihnen zur Verfügung steht. Falls Sie gegen Mais allergisch sind, können Sie problemlos andere Süßungsmittel verwenden, wie zum Beispiel Fruchtsäfte, Honig, Rüben-, und Rohrzucker sowie hundertprozentig natürlichen Ahornsirup. Zum Kochen können Sie Reis- und Kartoffelstärke anstelle von Maisstärke als Bindemittel verwenden, und beim Backen sind Backpulver und Weinstein sichere Triebmittel.

TIPPS FÜR ELTERN ALLERGISCHER KINDER

Jedem Elternteil fällt es schwer, seinem Kind zu sagen, dass er oder sie das Risiko nicht eingehen darf, den Kuchen beim Geburtstagsfest eines Klassenkameraden zu kosten oder auch nur ein Snack im Haus eines Freundes zu essen. Im besten Fall führt das dazu, dass Sie das Kind in Verlegenheit bringen, im schlimmsten Fall halten die Leute Sie für einen Unmenschen, der seinem Kind jeden Spaß verderben will. Und Sie leben in ständiger Angst davor, dass „wohlmeinende“ Freunde und Betreuer sogar versuchen könnten, Ihrem Kind heimlich Snacks zuzustecken in der Annahme, Sie seien überängstlich. Wir haben jedoch festgestellt, dass Menschen Ihre Ängste besser verstehen und sich wahrscheinlich eher an die Lebensmitteleinschränkungen Ihres Kindes halten, wenn Sie sie über die Allergie informieren.

Hier folgen einige Tipps, die Eltern eines allergischen Kindes helfen können, mit den Lebensmittelanforderungen ihres Kindes besser zurechtzukommen und die vielleicht sogar das Risiko senken werden, dass ihr Kind überhaupt eine Lebensmittelallergie entwickelt.

IHRE ERNÄHRUNG IN DER SCHWANGERSCHAFT

Zwar sind die Ergebnisse umstritten, doch einige Studien legen den Schluss nahe, dass der Verzehr großer Mengen potenziell allergieauslösender Nahrungsmittel (wie zum Beispiel Erdnüsse oder Muscheln) während der Schwangerschaft bei Babys Allergien hervorrufen könnten. Das heißt nicht, dass eine Schwangere eine strenge Diät einhalten sollte – eine gute Ernährung ist der Grundstein einer gesunden Schwangerschaft. Doch wenn im engeren Familienkreis (bei Eltern, Großeltern oder Geschwistern) Lebensmittelallergien vorliegen, scheint es nur vernünftig zu sein, in der Schwangerschaft den übermäßigen Konsum eines einzelnen Nahrungsmittels zu vermeiden, vor allem, wenn dieses bei Kindern höchstwahrscheinlich eine allergische Reaktion auslöst. Angesichts der Tatsache, dass Erdnussallergien zunehmen und eine so große gesundheitliche Bedrohung darstellen, raten wir werdenden Müttern davon ab, Erdnüsse zu essen.

DAS STILLEN

Muttermilch ist für Babys die beste Milch, basta. Sie ist nicht nur die nährstoffreichste, sondern hilft dem Kind darüber hinaus, ein gesundes, gut funktionierendes Immunsystem aufzubauen, das den Ausbruch von Allergien oder Asthma verhindern könnte. Tatsächlich weisen gestillte Babys eine geringere Rate beider Erkrankungen auf als nicht gestillte. Wenn in Ihrer Familiengeschichte Lebensmittelallergien vorgekommen sind, empfehlen Kinderärzte, ein Baby mindestens bis zu seinem ersten Geburtstag zu stillen (und länger, falls möglich) und das Kind dann schrittweise mit fester Nahrung vertraut zu machen, wobei Sie immer nur ein neues Nahrungsmittel einführen sollten, damit Sie feststellen können, ob eine allergische Reaktion erfolgt. Das Beste ist, unter Aufsicht eines sachkundigen Arztes eine Fütterungsstrategie für Ihr Kind zu erarbeiten.