Dr. Earl Mindell - Die Allergie-Bibel. Ursachen - Symptome - Behandlung

ERDNUSSFREIE BASEBALLSTADIEN

Dank dem Netzwerk „Food Allergy & Anaphylaxis“, einem Interessenverband für Eltern allergischer Kinder, können manche Kinder mit schwerer Erdnussallergie in Connecticut inzwischen zu Baseballspielen gehen. Die Gruppe nahm mit dem Baseballteam von Connecticut Kontakt auf und fragte an, ob man dort bereit wäre, einen Stadionabschnitt zu reservieren, in dem nichts gegessen werden darf, weil das für junge Allergiker sicherer wäre. Der Eigner stimmte zu. Vor den Spielen reinigen die Eltern die Sitze und Geländer des betreffenden Abschnitts, um sicherzustellen, dass jegliche Erdnussüberreste verschwunden sind. Und ein spezieller Sicherheitsdienst hält Menschen, die Verpflegung dabei haben, und Essensverkäufer von diesem allergenfreien Stadionabschnitt fern. Überall in den USA werden in Stadien inzwischen ähnliche essensfreie Bereiche eingerichtet.

Angesichts der Tatsache, dass eine Erdnussallergie lebensbedrohlich sein kann, müsste man meinen, dass die Lebensmittelhersteller sich ernsthaft darum bemühen, erdnusshaltige Nahrungsmittel klar zu kennzeichnen. Das ist aber nicht der Fall! Erdnüsse sind eine verbreitete Lebensmittelzutat und werden häufig als Aromastoffe in Süßigkeiten, Eiscreme und Keksen verwendet. Selbst wenn ein Produkt keine Erdnüsse enthält, könnte es in einer Fabrik hergestellt worden sein, in der auch Erdnüsse verarbeitet werden. Wenn Sie also gegen Erdnüsse stark allergisch sind, müssen Sie besonders wachsam sein und kontaminierte Lebensmittel meiden.

Backwaren können ein ernstes Problem darstellen. Jüngst rief ein Hersteller von Keksen mit Schokostückchen das Produkt freiwillig zurück, weil es Erdnussaromastoffe enthielt, die auf dem Etikett nicht aufgeführt waren und bei ahnungslosen Verbrauchern schwere allergische Reaktionen auslösten. Wir empfehlen Ihnen, sich an den Hersteller zu wenden, bevor Sie Backwaren verzehren, es sei denn, auf der Verpackung steht ausdrücklich „erdnussfrei“.

FALLS SIE GEGEN BAUMNÜSSE ALLERGISCH SIND

Wenn Sie an einer Baumnussallergie leiden, dürfen Sie keine Mandeln, Cashewkerne, Paranüsse, Kastanien, Haselnüsse, mit Hickoryholz geräucherte Nüsse, Pistazien, Walnüsse, Pinienkerne, Macadamianüsse und Pekannüsse essen – das heißt alle Baumnüsse und Nussbuttersorten sind für Sie tabu. Wenn Sie eine Baumnussallergie haben, ist es ratsam, auch Erdnüsse zu meiden, aber Sie müssen nicht ganz so wachsam sein, auch winzige Mengen Erdnüsse zu meiden, wie diejenigen mit einer echten Erdnussallergie. Etwa 35 Prozent der auf Erdnüsse allergischen US-amerikanischen Kinder leiden auch an einer Baumnussallergie oder werden eine solche entwickeln. Viele Menschen mit Nussallergien vertragen jedoch Kokosnüsse, aber erkundigen Sie sich bei Ihrem Allergologen.

NUSSÖLE

Verwenden Sie Olivenöl anstelle von Nussölen. Meiden Sie Produkte, die Nussöle enthalten.

BACKWAREN UND KONFEKT

Falls Sie eine Vorliebe für Süßes haben, ist die Allergie besonders problematisch. Nussextrakte sind übliche Aromaverstärker in Backwaren, Schokolade, Süßigkeiten, Keksen und Eiscreme. Produkte, die mit dem nichtssagenden Begriff „natürliche und künstliche Aromen“ versehen sind, könnten Nussextrakte enthalten. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig, und rufen Sie den Hersteller an, wenn Sie Zweifel haben. Das aus Mandeln bestehende Marzipan wird häufig bei der Herstellung von Keksen verwendet, deshalb fragen Sie vor dem Kauf von Backwaren am besten nach einer Zutatenliste.

AUSWÄRTS ESSEN

Pesto, ein beliebtes Nahrungsmittel der italienischen Küche, wird mit Pinienkernen zubereitet, deshalb bleiben Sie lieber bei den Tomaten- oder Sahnesoßen, wenn Sie in italienischen Restaurants essen. (Muskatnuss, ein für Sahnesoßen häufig verwendetes Gewürz, stellt für Menschen mit Nussallergie kein Problem dar.) Und bedenken Sie, dass im „Waldorf-Salat“ Walnüsse enthalten sind und dass „Fisch almondine“ mit Mandeln paniert wird. Nüsse können in den unwahrscheinlichsten Speisen auftauchen, deshalb erkundigen Sie sich beim Kellner, ob ein Gericht Nüsse enthält, bevor Sie es bestellen.

FALLS SIE GEGEN FISCH ODER MEERESFRÜCHTE ALLERGISCH SIND

Fischallergien können ziemlich schwere Formen annehmen und bei empfindlichen Menschen zu einem anaphylaktischen Schock führen. Deshalb ist es äußerst wichtig, dass Sie Ihrem Allergen aus dem Weg gehen.

Menschen, die gegen Fische allergisch sind, sind nicht notwendigerweise gegen Meeresfrüchte allergisch und umgekehrt. Doch wenn Sie gegen eine Fischart allergisch sind, wie zum Beispiel Seezunge, Lachs oder Thunfisch, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass Sie auch auf die anderen allergisch reagieren. Die herkömmliche Empfehlung lautet, diese zu meiden. Das Gleiche gilt für andere Fischsorten.

Falls Sie gegen Krustentiere, wie zum Beispiel Garnelen und Hummer, allergisch sind, sollten Sie auch auf den Verzehr ihrer engen Verwandten, den Krabben, verzichten. Und wenn Sie auf Muscheln, beispielsweise auf Austern, allergisch reagieren, sollten Sie alle anderen ebenfalls meiden, einschließlich Venus-, Miesund Jakobsmuscheln. Falls Sie gegen Meeresfrüchte sehr allergisch sind, müssen Sie bedenken, dass das Protein beim Kochen in die Luft gelangen und eine allergische Reaktion auslösen kann. Menschen mit starker Muschelallergie sollten nicht an gemeinsamen Meeresfrüchte-Dinnern teilnehmen, wo dampfende Töpfe mit Hummer auf dem Herd stehen!

Es ist eher unwahrscheinlich, dass Fischprodukte in Backwaren oder tiefgekühlten Gerichten enthalten sind (es sei denn, es handelt sich um ein Gericht mit Meeresfrüchten), deshalb ist mit einer Fischallergie in mancherlei Hinsicht leichter zurechtzukommen als mit einer Weizenallergie.

FISCHRESTAURANTS SIND TABU

Wenn Sie an einer schweren Fischallergie leiden, sollten Sie Fischrestaurants aufgrund der Gefahr einer Kreuzkontamination grundsätzlich meiden. Auch in asiatischen Restaurants wird viel Fisch zubereitet, deshalb könnten sie für einen Menschen mit schwerer Fischallergie nicht die beste Wahl sein.

HÜTEN SIE SICH VOR SARDELLEN

Sardellen sind winzige Sardinen. Falls Sie gegen Plattfische allergisch sind, sollten Sie keine Pizza mit Sardellen essen und ein sardellenfreies Dressing für Ihren „Caesar-Salat“ bestellen.

WÄHLEN SIE VEGETARISCHES

Als vegetarisch gekennzeichnete Lebensmittel sollten keinerlei tierische Produkte enthalten, auch keine Fische oder Fischnebenprodukte.

KOSCHER HEISST OHNE MUSCHELN

Falls Sie gegen Muscheln allergisch sind, sollten Sie Fischgerichte in einem koscheren Restaurant essen. Die jüdischen Speisevorschriften verbieten jeden Fisch ohne Flossen (also Muscheln und Weichtiere). Auch tiefgekühlte koschere Fischgerichte werden Sie vertragen.

KREBSFLEISCHIMITAT (SURIMI)

Krebsfleischimitat könnte andere Arten von Krustentieren enthalten. Lesen Sie das Zutatenetikett, oder rufen Sie vor dem Verzehr den Hersteller an, um sicherzugehen.

WAS IST MIT FISCHÖLKAPSELN?

Falls Sie gegen Fisch allergisch sind, ist es ratsam, dass Sie Omega-3-Fettsäuren nicht in Form von Fischöl zu sich nehmen, sondern beispielsweise in Form von Leinöl.

NICHT SO HÄUFIG, ABER GENAUSO GEFÄHRLICH

Die Gesetzgebung verlangt von Lebensmittelherstellern, Nahrungsmittel zu kennzeichnen, die häufig Allergien auslösen (siehe Anmerkung 2, Seite 300). Doch für Menschen, die gegen andere, weniger häufig allergieauslösende Nahrungsmittel allergisch sind, könnte es schwieriger sein, diese ausfindig zu machen und ihnen aus dem Weg zu gehen.

FALLS SIE GEGEN SULFITE ALLERGISCH SIND

Sulfite sind schwefelhaltige Konservierungsmittel, die verwendet werden, um Lebensmittel, insbesondere Obst und Gemüse, frisch aussehen zu lassen, um braune Flecken auf Garnelen oder Hummer zu vermeiden, um bei der Fermentierung das Bakterienwachstum in Wein und Bier zu verhindern und um Lebensmittelstärken zu bleichen (siehe Anmerkung 3, Seite 300).