Manuela Herzfeld - Herzfeld - 33 Lieblings-Suppen

Manuela und Joëlle Herzfeld

LÖFFELGLÜCK

Suppen sind für uns flüssiger Sonnenschein zum Löffeln. Denn Schluck für Schluck hinterlassen sie ein immer größer werdendes wohlig-warmes Gefühl im Bauch. Besonders an ungemütlichen Tagen lässt eine warme Suppe eingefrorene Finger, kalte Füße oder trübe Gedanken verschwinden. Dieses ultimative Soulfood macht einfach glücklich und satt und ist dabei noch herrlich vielfältig. Bereitet sie mit euren Lieblingszutaten zu und serviert sie als Vorspeise oder Hauptgericht.

Ein weiterer Grund, warum wir Suppen so sehr lieben ist, dass sie in der Regel so unkompliziert zubereitet sind und sich ruckzuck wieder aufwärmen lassen – vor allem, wenn man eine Küchenmaschine nutzt wie den Thermomix®. Dank seiner Hilfe mixt und kocht sich die Suppe schon fast wie von selber. Einfach Zutaten hineinfüllen und den Rest überlasst ihr eurer Küchenhilfe. Wenn es bei uns mal wieder schnell gehen muss, finden wir, dass es nichts Besseres gibt als eine frische Gemüsesuppe. Denn mit der Pürierstufe des Thermomix® verwandelt sich ihre Konsistenz in puren Samt. Was für ein königlicher Genuss!

In diesem Buch findet ihr eine leckere Sammlung unserer Lieblingssuppen. Wir haben darauf geachtet, dass für jeden Geschmack das Passende dabei ist. Deshalb haben wir für euch neben Cremesuppen auch klare, scharfe und deftige Suppen mit viel Liebe zubereitet.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Mixen und Genießen.

Ofengeröstete Möhrencremesuppe OFENGERÖSTETE MÖHRENCREMESUPPE 4 Portionen 60 Minuten Zutaten: 700 g Möhren 2 Kartoffeln, festk. 1 Lauchstange 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Stück Knollensellerie, ca. 5 cm 10 g Ingwer 4 EL Olivenöl 1 TL Honig 1/2 TL Meersalz 500 g Gemüsefond oder -brühe 50 g Orangensaft 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1/2 TL Currypulver 2 Prisen schwarzer Pfeffer 70 g Parmesan, ger. 150 g Crème Fraîche oder Schmand Außerdem: Möhrengrün, gehackt Parmesan, ger. 1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Das Gemüse schälen bzw. putzen, in Stücke schneiden und auf das vorbereitete Backblech geben. 700 g Möhren, 2 Kartoffeln, festk., 1 Lauchstange, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Stück Knollensellerie, ca. 5 cm, 10 g Ingwer 3. Olivenöl mit Honig mischen, über das Gemüse träufeln und mit Meersalz bestreuen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten rösten. 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1/2 TL Meersalz 4. Alle Zutaten vom Backblech in den Mixtopf geben, 1 Minute | Stufe 10 pürieren. Gemüsefond, Orangensaft, Paprikapulver, Currypulver, Pfeffer und Parmesan zugeben, 20 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen. ofengeröstetes Gemüse, 500 g Gemüsefond, 50 g Orangensaft, 1 TL Paprikapulver, edelsüß, 1/2 TL Currypulver, 2 Prisen schwarzer Pfeffer, 70 g Parmesan, ger. 5. Crème Fraîche zugeben, 40 Sekunden | Stufe 3 unterrühren. 150 g Crème Fraîche 6. Suppe nochmal abschmecken und mit Möhrengrün und geriebenem Parmesan garniert servieren. Möhrengrün, gehackt, Parmesan, ger.

Spargelcremesuppe SPARGELCREMESUPPE 2–3 Portionen 35 Minuten Zutaten: 500 g weißer Spargel, geschält 1000 g Wasser 1 gestr. EL Zucker 30 g Butter 30 g Mehl 1 TL Gemüsebrühpulver 150 g Sahne 1 EL Weißwein Salz & Pfeffer Außerdem: 1 Spr. fr. Zitrone Petersilie, gehackt 1. Den geschälten Spargel in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz füllen. 500 g weißer Spargel, geschält 2. Wasser mit Zucker in den Mixtopf geben, den Gareinsatz einsetzen und 20 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. 1000 g Wasser, 1 gestr. EL Zucker 3. Mixtopf leeren und das Spargelwasser auffangen, den Spargel zur Seite stellen. Die Spargelköpfe aussortieren und bereitstellen. 4. Butter in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 schmelzen. 30 g Butter 5. Mehl zugeben, 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 anschwitzen. 30 g Mehl 6. Den Spargel (ohne die Köpfe), Spargelwasser und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben, 5 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen. gegarter Spargel, 750 g Spargelwasser, 1 TL Gemüsebrühpulver 7. Sahne und Weißwein zugeben, 30 Sekunden | Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 150 g Sahne, 1 EL Weißwein, Salz & Pfeffer 8. Spargelköpfe mit dem Spatel unterrühren. 9. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie garnieren. 1 Spr. fr. Zitrone, Petersilie, gehackt

Blumenkohl-Tahini-Suppe BLUMENKOHL-TAHINI-SUPPE 4 Portionen 40 Minuten Zutaten: 1 Blumenkohl 3 EL Sesamöl Salz & Pfeffer 1 Zwiebel 600 g warmes Wasser 1 EL Gemüsebrühpulver 300 g Kochsahne, 15 % Fett 1 TL Zitronensaft 80 g Tahini 1 TL Honig Außerdem: Granatapfelkerne 1 EL Sesam, geröstet 1 Thymianzweig 1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Blumenkohl in Röschen teilen, auf das Backblech geben. Mit Sesamöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten im Ofen rösten. 1 Blumenkohl, 2 EL Sesamöl, Salz & Pfeffer 3. Zwiebelhälften in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben. 1 Zwiebel 4. Restliches Öl zugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten. 1 EL Sesamöl 5. Blumenkohl vom Backblech (eine Handvoll für die Deko beiseitestellen) in den Mixtopf zugeben, 10 Sekunden | Stufe 7 pürieren. gerösteter Blumenkohl 6. Wasser, Gemüsebrühpulver, Sahne, Zitronensaft und Tahini zugeben, 10 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen. 600 g warmes Wasser, 1 EL Gemüsebrühpulver, 300 g Kochsahne, 1 TL Zitronensaft, 80 g Tahini 7. Honig zugeben, 30 Sekunden aufsteigend Stufe 4–8 pürieren. 1 TL Honig 8. Blumenkohlsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gerösteten Blumenkohlröschen, Granatapfelkernen, Sesam und abgezupftem Thymian toppen und servieren. Salz & Pfeffer, gerösteter Blumenkohl, Granatapfelkerne, 1 EL Sesam, geröstet, 1 Thymianzweig

Cremige Tomaten-Basilikum-Suppe CREMIGE TOMATEN-BASILIKUM-SUPPE 6 Portionen 25 Minuten Zutaten: 4 Knoblauchzehen 2 Schalotten 20 g Olivenöl 800 g passierte Tomaten 400 g Dosentomaten, ganz 400 g Geflügelfond 1 TL Salz 1 TL Zucker 1/4 TL Pfeffer 100 g Sahne 1 kl. Handvoll Basilikum, grob zerpflückt Außerdem zum Bestreuen: Parmesanspäne Basilikum, gehackt 1. Knoblauchzehen und Schalottenhälften in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. 4 Knoblauchzehen, 2 Schalotten 2. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben, Öl zugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten. 20 g Olivenöl 3. Passierte Tomaten, Dosentomaten, Geflügelfond, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben, 15 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen, dann 10 Sekunden | Stufe 8 pürieren. 800 g passierte Tomaten, 400 g Dosentomaten, ganz, 400 g Geflügelfond, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/4 TL Pfeffer 4. Sahne und Basilikum zufügen, 3 Minuten | 90°C | Stufe 3 unterrühren. 100 g Sahne, 1 kl. Handvoll Basilikum, grob zerpflückt 5. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreut servieren. Parmesanspäne, Basilikum, gehackt