Hannah Crum - El gran libro de la kombucha

La kombucha ha acumulado muchos nombres a lo largo de su larga existencia. Muchos de ellos reflejan el aspecto del SCOBY, dónde se originó el cultivo o sus efectos beneficiosos para la salud. Estos términos históricos y coloquiales reflejan las creencias y beneficios que se han atribuido al cultivo:

CHINOMógū hongo

CHINOHaipao o hăibăo tesoro del mar

ALEMÁNRussische Blume flor rusa Russische Mutter madre rusa Russischer Pilz hongo ruso Russische Qualle medusa rusa

HOLANDÉSTheezwam komboecha esponja de té kombucha

HOLANDÉSThee-schimmel moho de té

FRANCÉSChampignon ou elixir de longue vie champiñón o elixir de la longevidad

FRANCÉSChampignon miracle champiñón milagroso

BÚLGAROMeditsinski gŭbi hongo medicinal

ALEMÁNChinapilz hongo chino Chinesischer Teepilz hongo chino del té

ALEMÁNJapanisher Schwamm esponja japonesa Japanischer Teepilz hongo del té japonés Japanpilz hongo japonés Japanisches Mütterchen madre japonesa

ALEMÁNHeldenpilz hongo del héroe

INGLÉSBacterial cellulose celulosa bacteriana Kombucha mushroom hongo kombucha Kombucha sponge esponja kombucha Magic mushroom hongo mágico Manchurian mushroom Hongo de Manchuria Miracle mushroom hongo milagroso Pellicle membrana SCOBY SCOBY Tea beast bestia del té Tea fungus hongo del té

CHINOHóngchá jūn bacteria del té rojo

LATÍN(nombres farmacéuticos) Cembuya orientalis Fungus japonicus (nombre científico) Medusomyces gisevii Lindau

RUMANOCiuperca de ceai hongo del té

FRANCÉSPetite mère japonaise pequeña madre japonesa

SERBIOJapanska gliva hongo japonés

FRANCÉSChampignon japonais champiñón japonés

JAPONÉS

Kōcha kinoko

hongo del

té rojo

ITALIANOFunko cinese / Fungo cinese hongo chino

ALEMÁNWolgameduse medusa del Volga Wolgapilz hongo del Volga Wolgaqualle aguamala del Volga

FRANCÉSChampignon chinois champiñón chino

ÁRABE (IRAK) Khubdat Humza

ALEMÁNKargasok Teepilz hongo del té de Kargasok Kargasok Schwamm esponja de Kargasok

FRANCÉSChampignon de la charité champiñón de la caridad

CASTELLANOHongo

ITALIANOAlga egiziana alga egipcia

CHECOZázračná houba kombucha hongo asombroso kombucha

CASTELLANOHongo chino

RUSOJapanskij grib hongo japonés

ALEMÁNWunderpilz hongo maravilloso Zauberpilz hongo mágico

ALEMÁNKombuchaschwamm esponja kombucha

ITALIANOAlga del Nilo alga del Nilo

LETÓNBrinum-ssene hongo maravilloso

ALEMÁNGichtqualle medusa de la gota

RUSOCajnyj grib hongo del té

ALEMÁNKombuchamost mosto de la kombucha (como el mosto de la uva)

HÚNGAROJapán gomba hongo japonés

ALEMÁNIndischer Weinpilz hongo indio del vino Indischer Teeschwamm/Teepilz esponja/hongo del té indio Indisch-japanischer Teepilz hongo del té indojaponés

CHECOOlinka (Apodo conferido al SCOBY por monjes de Bohemia y Moravia que querían mantener a salvo su bebida secreta)

ALEMÁNMandschurischer Pilz hongo de Manchuria Mandschurischer Schwamm esponja de Manchuria Mandschurisch-japanischer Pilz hongo manchurio-japonés

La kombucha es una bebida muy sencilla que contiene solo cuatro ingredientes principales: té, azúcar, agua y el SCOBY con su líquido iniciador. Como todo en la vida, cuanto mayor sea la calidad de los ingredientes, mayor será la calidad del producto final. Así que utiliza los mejores ingredientes que puedas encontrar.

El té es una de las bebidas más saludables y populares del planeta, y se consume más que el conjunto de todas las otras bebidas, incluyendo los refrescos, el café y el alcohol. Su sabor puede variar desde suave hasta astringente y desde delicado hasta amargo, y sus beneficios nutricionales son probablemente lo que le han otorgado un estatus reverencial en numerosas culturas, desde China hasta Europa pasando por Oriente Próximo y la India, e incluyendo a Estados Unidos.

El té es rico en polifenoles y otros antioxidantes que combaten los daños provocados por los radicales libres, contribuyen a una buena salud a largo plazo, y mantienen la sangre limpia y libre de toxinas. El té también contiene muchos alcaloides y aminoácidos que ayudan a metabolizar la grasa y a controlar el peso, a modular los niveles de azúcar en sangre, a proteger los dientes y los huesos, y a aniquilar radicales libres, lo que previene la formación de células cancerígenas.

Con razón se le atribuyen tantas propiedades curativas a la kombucha, pues la bebida de la que está hecha proporciona increíbles beneficios para la salud. Al utilizar nutrientes como el nitrógeno y las purinas, la kombucha hace que esos beneficios estén más biodisponibles (es decir, más fáciles de absorber por el cuerpo) a través de la magia de la fermentación y un cultivo especial de bacterias y levaduras que añaden a todo lo anterior vitaminas y enzimas. ¡De propina!

Cuando hablamos de preparar kombucha a partir de té, nos referimos específicmente a las hojas de la planta Camellia sinensis . Mucha gente al oír la palabra «té» piensa en cualquier infusión de hierbas. Muchas infusiones de hierbas, como la manzanilla o la menta, o de hojas, como el roiboos o el honeybush (ambas de la familia de las leguminosas), son conocidas comúnmente como tés, y no hay nada malo en ello si se trata de una conversación cotidiana. Sin embargo, muchas de las infusiones de hierbas no contienen los nutrientes necesarios para poder preparar kombucha con éxito tanda tras tanda. Además, algunas hierbas contienen aceites esenciales que de hecho podrían dañar el cultivo y retrasar la reproducción de las bacterias beneficiosas Esto puede evitar que se desarrollen en la kombucha ácidos importantes que contribuyen al sabor y a otros beneficios así como a la protección de la bebida contra invasores como el moho.

Si intentas preparar kombucha con una infusión, es posible que al principio obtengas una bebida fermentada saludable y deliciosa, pero con el tiempo el cultivo podría atrofiarse e incluso morir, o las poblaciones bacterianas podrían debilitarse demasiado como para producir un nuevo cultivo. Así que no recomendamos preparar kombucha utilizando solo infusiones de hierbas. Sin embargo, la tecnología fermentativa del SCOBY es increíblemente fl xible. Mezclando pequeñas cantidades de hierbas, de las que no contienen aceites esenciales ni sabores añadidos, con una porción mayoritaria de té de verdad, es posible crear una bebida deliciosa y sana con un sabor profundo y vitalidad a largo plazo (véase «Plantas recomendadas para las mezclas», p. 63).