Agnes Obel - Das Abnehm-Kochbuch

Dinkelsuppe mit Zuckerschoten ....................................................................................... 211

Kräutersuppe mit Hähnchenfilet ...................................................................................... 211

Exotische Spitzkohlsuppe ................................................................................................ 212

Tomatensuppe ................................................................................................................. 213

Feine Karottencremesuppe ............................................................................................. 213

Gemüsesuppe mit Käse .................................................................................................. 214

Gemüsesuppe ................................................................................................................. 215

Herzhafte Aprikosensuppe .............................................................................................. 215

Grünkern-Radieschen-Suppe .......................................................................................... 216

Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf ................................................................................ 217

Hühnersuppe mit Bananenblüten .................................................................................... 217

Mediterrane Gemüsesuppe ............................................................................................. 218

Kalte Gemüsesuppe ........................................................................................................ 219

Kartoffelsuppe ................................................................................................................. 220

Kräuter-Schaumsüppchen ............................................................................................... 220

Leichte Kohlsuppe ........................................................................................................... 221

Minestrone ....................................................................................................................... 222

Scharfe Kartoffelsuppe .................................................................................................... 223

Misosuppe mit Tofu ......................................................................................................... 223

Pikante, kalte Gemüsesuppe ........................................................................................... 224

Spargelsuppe mit Tofuklößchen ...................................................................................... 225

Suppe mit rote Beete ....................................................................................................... 226

Zucchinisuppe mit Tomaten ............................................................................................. 226

Baked Egg surprise

4 Portionen

4 Eier

100 g Greyerzer gerieben

4 EL Sahne

1 EL Butter für die Form

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1/2 Bund Schnittlauch

Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse geben. Das Eiweiß

zusammen mit dem Salz steif schlagen und den Pfeffer darunterziehen. Die Masse in 4

ausgebutterte, feuerfeste Portionsteller verteilen. Mit einem EL eine Vertiefung in die

Masse drücken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm mit dem Schnittlauch

vermischen und je einen EL davon um die Eigelbe gießen - nicht darüber!

Das Ganze mit Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 8-10 Min.

backen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren.

Pro Portion: 166 kcal / 695 kJ

Eier mit Joghurt-Kräuter-Soße

6 Portionen

6 Eier

30 g Butter

1 Chilischote

1 TL Kümmel (gemahlen)

1 Prise Kardamon

400 g Joghurt

4 zw Koriander (frisch)

1 Limette (Schale)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

Die Eier 4 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die Soße die

Butter zerlassen. Die gehackte Chilischote, den Kümmel und das Kardamom zugeben.

Vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Gewürze auf Küchenpapier geben. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und

hacken. Den Joghurt, die feingeschnittene Limettenschale, Salz, Pfeffer und Zucker

verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ

Eierstich

1 Portion

1 Ei

1 EL Milch

1 Prise Muskat

1 Prise Kräuter

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In einen

Kochtopf einen Porzellanteller stellen und so viel Wasser in den Topf geben, dass das

Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als die Eimasse

steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen lassen.

Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ

Gefüllte Eier

4 Portionen

8 Eier

1 EL Butter (schaumig geschlagen)

1 EL Crème fraîche

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Packung Kresse

1 Salat

Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das herausgenommene

Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der Crème fraîche geschmeidig

rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse

oder nudelig geschnittenem Salat ausgelegte Platte setzen.

Füllungen:

1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben. Mit

Schnittlauch garnieren.

2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und Worcestersoße

verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.

3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit einer

Weinbeere garnieren.

4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in die

Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.

5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und

Zitronenschnitz garnieren.

Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ

Kräuter-Omelette

4 Portionen

4 Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

60 g Butter

4 EL Estragon (feingehackt)

4 EL Schnittlauchröllchen

4 EL Kerbel

Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen geschnittene

kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb

verbunden haben.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse zugeben

und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.

Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ

Omeletts aus Sprossen

4 Portionen

90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime)

300 g Egerlinge oder Champignons

2 Zwiebeln

1 Bd. Schnittlauch

2 EL Butter

4 Eier

4 EL lauwarmes Wasser

Salz schwarzer Pfeffer

Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in

feine Röllchen schneiden.

Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Die

Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die Flüssigkeit