Mia Jäger - Das große Salat Kochbuch - 150 Salat Rezepte

1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Minze etc.)

1 Pkg. Halloumi (ersatzweise schnittfester Schafkäse)

½ Bund Jungzwiebeln

100 ml Olivenöl

2 EL Oliven (schwarz, gehackt)

200 g Bulgur

250 g Tomaten

50 g Pinienkerne

600-700 ml Gemüsesuppe (klar, alternativ Wasser zum Quellen)

Chiliöl

Kreuzkümmelpulver

Pfeffer

Pflanzenöl (zum Braten)

Salz

Zitronensaft

Für den Bulgursalat mit frischen Kräutern den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochender Gemüsesuppe oder Wasser übergießen und je nach Anleitung, aber mindestens 15–30 Minuten, quellen lassen.

Inzwischen den Halloumikäse in kleine Würfel schneiden, Kräuter sowie Jungzwiebeln fein hacken und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Bulgur in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen (dafür eventuell in ein Küchentuch geben und ausdrücken).

In eine Schüssel geben, Jungzwiebeln, Tomaten, Kräuter, Oliven und Pinienkerne zugeben. Mit einem Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliöl und Kreuzkümmel würzen. Olivenöl zugeben und alles gut durchrühren. Kühl ziehen lassen.

In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und Halloumikäse kurz anbraten, würzen und wieder herausnehmen (Schafkäse nicht anbraten). Über den Bulgursalat mit frischen Kräutern streuen und sanft unterziehen.

1 Schuss Apfelessig

1 Schuss Olivenöl

1 Schuss Senf

1 Stk. Paprika (gelb)

1 Stk. Paprika (grün)

1 Stk. Paprika (rot)

1 Stk. Salat (grün)

½ Stk. Zwiebel (würfelig schneiden)

2 Dose(n) Thunfisch (in eigenem Saft)

2 Zehe(n) Knoblauch

5 Stk. Radieschen (würfelig schneiden)

Pfeffer

Salz

Für den Bunten Thunfischsalat Salat waschen, abtropfen lassen und zerteilen.

Thunfisch mit Essig, Öl, Senf und den Gewürzen vermischen.

Zwiebelringe, Radieschen, Paprika und den vorbereiteten Salat vermengen und zum Schluss den Thunfisch unter den Salat mischen.

1 Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten)

1 Zwiebel (rot, in sehr feine Scheiben geschnitten)

1 ½ EL Fischsauce

½ Gurke (geschält, in Streifen geschnitten)

½ TL Zucker

100 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet, gehackt)

125 g Sojasprossen

20 g Minze (in feine Streifen geschnitten)

20 g Thaibasilikum (grob gehackt)

250 g Häuptelsalat (gewaschen, Blätter abgezupft)

3 Zitronengras (Mittelstück fein gehackt)

3 EL Pflanzenöl (nach Bedarf etwas mehr)

375 g Reus-Vermicelli (getrocknet)

5 Knoblauchzehen (gehackt)

500 g Rindfeisch (hohe Rippe oder Steak, diagonal zur Faser in feine Scheibchen geschnitten)

Nuoc cham (Sauce zum Würzen, siehe Link im Text)

Pfeffer (frisch gemahlen)

Für Bò bún zunächst die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Das Rindfleisch mit Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, Fischsauce, Zucker sowie Pfeffer mischen und zugedeckt ziehen lassen.

In einer großen Schüssel Sojasprossen, Gurke, Karotte, Basilikum und Minze mischen. Die Ränder der Servierschüsseln mit den Salatblättern auslegen. Die Gemüsemischung gleichmäßig auf die Schüsselchen verteilen. Die Nudeln darauf anrichten.

Einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 3 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch hineingeben und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitbraten, bis sich die Scheibchen voneinander getrennt haben. Am Rand zusammenschieben und ggf. noch etwas Öl auf die nun leere Seite des Woks geben. Sobald es heiß ist, einen Teil der Rindfleischmischung darin ohne Rühren für ungefähr 1 Minute anbraten. Wenden und nochmals für 1 Minute braten.

Fleisch und Zwiebel auf einen Teller geben. Den Rest der Fleischmischung anbraten.

Das ganze Fleisch mit der Zwiebel im Wok nochmals für wenige Minuten durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf die Schüsseln aufteilen. Mit Erdnüssen garnieren.

Die Sauce Nuoc cham in kleinen Schüsselchen zum Bò bún servieren.

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