Mia Jäger - Das große Salat Kochbuch - 150 Salat Rezepte

150 g Spinat (frisch)

20 g Olivenöl

25 g Balsamicoessig

40 g Cashewnüsse

Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Mango würfelig, die Karotten in dünne Stifte schneiden und in einer Salatschüssel mit dem Spinat mischen.

Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.

Für das Dressing Olivenöl, Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas füllen und gut schütteln.

Dressing über dem Salat verteilen und gut durchmischen.

Anrichten und mit Cashewnüssen garnieren.

1 Zweig(e) Bohnenkraut

16 Scheibe(n) Baguette (dünn)

2-3 TL Olivenöl

300 g Ziegenheumilch-Frischkäse Natur

Blattsalate (verschiedene)

Pfeffer (aus der Mühle)

Vinaigrette

Für den Bauernsalat von der Ziegenalm wird aus Olivenöl, feingehacktem Bohnenkraut und grobgemahlenem Pfeffer eine Marinade bereitet, in die der Ziegenfrischkäse am besten über Nacht eingelegt wird.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die dünnen Brotscheiben toasten, den marinierten Käse darauf verteilen und zirka fünf bis zehn Minuten im heißen Rohr überbacken.

Währenddessen den Salat waschen, trocknen, mit der sämig gerührten Vinaigrette gut durchmischen und auf den Tellern verteilen. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt und eine leicht braune Kruste bekommt, die Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und heiß auf dem Salatbett anrichten. Den Bauernsalat von der Ziegenalm sofort servieren.

1 Gurke

1 Bund Rucola

1 Handvoll Kräuter (getrocknet)

1 TL Honig

½ Radicchio

2 Frühlingszwiebel

2 Paprika (rot)

2 EL Balsamicoessig

2 EL Sojasauce

200 g Belugalinsen

200 g Kirschtomaten

200 g Walnüsse

6 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Für den Belugalinsen-Salat die Linsen in ausreichend Wasser laut Packungsanleitung weich dämpfen.

Die Marinade aus Sojasauce, Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl anrühren. Die gegarten Linsen damit mischen und rund 30 Minuten durchziehen lassen.

Das restliche Gemüse und den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Nüsse grob hacken.

Das Gemüse und den Salat unter die Linsen mischen und den Belugalinsen-Salat mit den Kräutern und Walnüssen bestreut servieren.

2 Stk. Jungzwiebeln

200 g gelbe Rüben

250 g Belugalinsen

400 g Wasser

Balsamicoessig

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Für den Belugalinsensalat die Linsen mit Wasser in einen ungelochten Behälter füllen. Gelbe Rüben schälen und in einen gelochten Dampfgarbehälter geben. Beides gemeinsam bei 100° C rund 25 Minuten dämpfen (je nach Größe der Rüben diese ev. schon nach rund 20 Minuten aus dem Dampfgarer nehmen).

Die Linsen kurz ausdämpfen lassen, gelbe Rüben in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und gutem Balsamicoessig abschmecken.

Im Kühlschrank mindestens 20 Minuten durchziehen lassen und den fertigen Belugalinsensalat anschließend zimmerwarm servieren.

1 Birne

1 EL Zucker

1 EL Butter

1 Kopf Frisée-Salat (klein)

1 TL Honig

12 Scheibe(n) Schinkenspeck

2 EL Apfelessig

2 EL Kürbiskerne natur

3 EL Kürbiskernöl

350 g Hokkaido-Kürbis

4 EL Birnensaft

4 Zweig(e) Thymian

50 g Feldsalat

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Den Kürbis in dicke Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Thymianzweigen würzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 20 Minuten braten.

Den Schinkenspeck im Backrohr bei 160 °C ca. 10 Minuten knusprig braten.

Die Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, Butter und Birnen dazugeben und mit dem Birnensaft ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, den gewaschenen und geputzten Salat damit abschmecken.

Den Salat auf Tellern oder in Salatschüsseln anrichten, Birnen und Kürbis darauflegen und den Birnen-Kürbis-Salat mit Speck und Kürbiskernen garnieren.

Dazu schmeckt eine Scheibe knuspriges Schwarzbrot.

1 Kopf Radicchio

1 Stk. Mozzarella

1 TL Honig

2 EL Haselnüsse (grob gehackt)

2 Stk. Chicorée

3 EL Balsamicoessig

5 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Für den Bittersalat mit Haselnüssen und Mozzarella den Salat gut waschen und trocken tupfen.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat mit der Hälfte des Dressings abschmecken.

Den Salat flach auf einem großen Teller verteilen. Darauf den in kleine Stücke geschnittenen Mozzarella setzen und mit dem restlichen Dressing begießen.

Mit den Haselnüssen garnieren und den Bittersalat mit Haselnüssen und Mozzarella sofort servieren.

¼ l Portwein

140 g Käferbohnen

2 Handvoll Bittersalat (zB.: Chicorée, Radicchio, ausgewachsener Häuptelsalat)

2 Stk. Schalotten

6 Zehe(n) Knoblauch

600 g Parasole (oder große Champignons)

600 ml Schlagobers

Butter

Cayennepfeffer

Korianderkörner

Meersalz

Natron (oder Backpulver)

Petersilie

Pfeffer

Pfefferkörner (weiß)

Salz

Thymian

Für den Bittersalat-Käferbohnen-Ragout mit Parasol Bohnen über Nacht einweichen, in Wasser mit einer Messerspitze Natron oder Backpulver (beschleunigt den Kochvorgang) weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen.

Portwein mit Knoblauch, einem großen Zweig Thymian, 6 weißen Pfefferkörnern, 1 TL Korianderkörnern und der in Scheiben geschnittenen Schalotte kochen, bis die Flüssigkeit auf ca. 2 EL reduziert ist. Schlagobers zugießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Reduktion abseihen. Käferbohnen zur Reduktion geben, Salat klein zupfen, zugeben und gut einkochen.

Mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Von den Pilzen die Stiele entfernen. Große Kappen halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne 2 EL Butter bis zu leichter Braunfärbung erhitzen. Pilze darin rundum bzw. beidseitig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit frischer Petersilie bestreuen. Bittersalat-Bohnen-Ragout auf Teller geben. Parasolkappen ansetzen bzw. Champignons dazulegen.

100 g Walnüsse (ganz)

2 EL Öl (Walnussöl, Leinöl, Haselnussöl)

2-3 EL Essig (oder Zitronensaft)

300 g Spinat (frisch)

320 g Schaffrischkäse

4-6 EL Wasser

Kräuter (frisch oder tiefgekühlt)

Pfeffer

Salz

Schnittlauch (zum Garnieren)

Senf

Zucker

Für den Blattspinat mit Schaffrischkäse und Walnüssen den Spinat putzen, abspülen und trockenschleudern. Salat in 4 Portionstellern anrichten. Schaffrischkäse schneiden. Käse, Walnüsse und Schnittlauch auf Spinat verteilen und die Marinade über den Salat gießen. Für die Marinade das Öl mit Salz, Zucker, Senf, Essig bzw. Zitronensaft und Wasser verrühren. Zum Schluss die fein gehackten Kräuter in die Marinade geben. Den Blattspinat mit Schaffrischkäse kurz vor dem Servieren die Marinade über den Salat geben und vorsichtig vermengen.