Heike Bonin - Die leckersten Weihnachtsrezepte

(Kann 1 Tag vor dem Servieren zubereitet werden. Zugedeckt lagern

Kühlschrank.)

Zum Servieren Rosetten aus Schlagsahne um den Kuchenrand spritzen.

Mit ganzen Preiselbeeren garnieren.

Kirsch-Vanille-Fudge

3 c Zucker

1/2 t Salz

1 c Helle Sahne

1/2 c Milch

1/4 c Heller Maissirup

2 TL Butter (oder Margarine)

2 t Vanille

1 c kandierte Kirschen, geviertelt

1. Kombinieren Sie Zucker, Salz, Sahne, Milch, Maissirup und Butter in einem großen

schwerer Topf.

2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu ist

Sieden. Weiter kochen, gelegentlich umrühren, bis Süßigkeiten

Thermometer erreicht 238F. (Softball-Bühne)

3. Vom Herd nehmen und das Thermometer im Topf lassen. Cool zu

100F.

4. Vanille hinzufügen. Schnell schlagen, bis der Fudge dick wird und zu verlieren beginnt

seinen Glanz. Kirschen einrühren.

5. In eine gebutterte, quadratische 8-Zoll-Pfanne gießen. Abkühlen. In Quadrate schneiden, wenn

Feste.

Macht 1 3/4 Pfund

Schoko-Mandel-Konfekt

1 1/4 c Blue Diamond Natur,Gehackt

-Mandeln, geröstet

1 oz Squares Milchschokolade

1/2 c Orangensaft

1/2 c Kristallzucker

3 c Zerdrückte Zitrone, Orange oder

-Vanille-Waffeln

2 T Curacao (oder Orangensaft)

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine 1/4 Tasse der Mandeln fein mahlen; einstellen

beiseite. Kombinieren Sie Schokolade mit Orangensaft und Zucker in einem Topf.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat

und Schokolade wird geschmolzen. Vom Herd nehmen und zerkleinerte Waffeln untermischen,

Curacao und die gehackten Mandeln. Mischung mindestens eine Stunde kalt stellen.

Zu kleinen Kugeln formen; in den gemahlenen Mandeln wälzen. Kühlen in

mehrere Tage luftdicht verschließen, damit sich das Aroma optimal entfalten kann.

Macht ungefähr 3 Dutzend.

Schokokrokant

1 Pfund Butter

1 Pfund Zucker

1 Pfund Mandeln

1 Pfund Walnüsse, fein gehackt

1 Pfund halbsüße Schokolade

1 c Walnüsse, ganz

In einem Topf Butter und Zucker kochen und 5 Minuten kochen lassen. Einrühren

Mandeln und kochen Sie 10-20 Minuten oder bis die Nüsse anfangen zu platzen und braun zu werden.

In eine flache Pfanne gießen und abkühlen lassen. Schokolade schmelzen und übergießen

Mischung in der Pfanne. Mit fein gehackten Walnüssen bestreuen. Nach der Mischung

aushärten, wenden und die Unterseite mit Walnüssen bestreuen. Süßigkeiten zerbrechen

in Stücke.

Schokoladen-Butterscotch-Fudge

1 c Zucker

15 Unzen gesüßte Kondensmilch

1/2 c Wasser

6 oz halbsüße Schokoladenstücke

6 oz Stücke mit Butterscotch-Geschmack

1/4 c Butter (oder normal

-Margarine)

1 t Vanille

1 K Walnüsse,gehackt

Kombinieren Sie Zucker, gezuckerte Kondensmilch, Wasser, Schokolade und

Butterscotch-Stücke in einem 3 Liter schweren Topf. Auf mittlerer Stufe kochen

unter ständigem Rühren erhitzen, bis er weich ist (234F). Vom Herd nehmen.

Butter und Vanille in einer Rührschüssel mischen. Gießen Sie heiße Mischung in

Schüssel. Schlagen Sie mit dem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung beginnt zu

verdicken. Walnüsse unterrühren. Auf gefettetes 9-Zoll-Quadrat-Backen verteilen

Pfanne. Abkühlen lassen und in 1-1/2-Zoll-Quadrate schneiden. Ergibt 36 Stück.

Schokoladen-Weihnachtsbonbons

10 Portionen

1 c Butter (oder normal)

-Margarine)

1/2 c Erdnussbutter,Cremeart

2 1/3 c Graham Cracker-Krümel

2 c Puderzucker, gesiebt

2 c Kokosflocken

1 c Walnüsse,gehackt

6 oz Schokoladenstückchen, halbsüß

1 Paraffinstück,2 1/2",CutUp

Kombinieren Sie die Erdnussbutter und Butter in einem 2-Liter-Topf. Kochen,

bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es geschmolzen ist. Aus dem entfernen

Wärme. Kombinieren Sie die Graham-Cracker-Krümel, Puderzucker,

Kokosnuss und Walnüsse in eine Schüssel geben. Gießen Sie die Erdnussbutter-Mischung darüber

alles dann werfen, bis alles gut vermischt ist. Formen Sie die Mischung zu 1/2-Zoll-Kugeln. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit Alufolie abdecken. Im Kühlschrank kalt stellen. Kombinieren Sie die Schokoladenstückchen und das Paraffin oben in einem Wasserbad. Auf heißes Wasser legen und rühren, bis es geschmolzen ist. Tauchen Sie die Kugeln in die Schokolade. Stelle

auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen streichen und stehen lassen, bis die Schokolade

eingestellt ist. Mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Ergibt etwa 2 Pfund Süßigkeiten

Erdnüsse mit Schokoladenüberzug

6 Portionen

6 oz Schokoladenstückchen, halbsüß

1/4 c heller Maissirup, Karo

1 T Wasser

2 c Erdnüsse, gesalzen

Kombinieren Sie die Schokoladenstücke, Maissirup und Wasser in einem Doppel

Kessel oben. Auf heißes Wasser legen und rühren, bis es geschmolzen ist. Entfernen von

erhitzen und die Erdnüsse unter Rühren einrühren, bis sie gut bedeckt sind. Tropfen

die Mischung teelöffelweise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen.

Mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest sind.

Ergibt etwa 36 Stück.

Schokoladen-Marshmallow-Fudge

6 Portionen

1 lg Dose Kondensmilch

1/4 Pfund Butter

4 c Zucker

2 Pk Schokoladenstücke ( 6 Unzen ea)

1/2 Glas Marshmallow-Creme

Die ersten drei Zutaten in einen Topf geben und auf 234 °F kochen

bis es in kaltem Wasser eine weiche Kugel bildet. Rühren Sie oft. Entfernen von

erhitzen und die restlichen Zutaten unterheben. Nach Belieben gehackte Nüsse hinzufügen.

Gießen Sie in gefettete 8 x 13-Zoll-Pfanne. Kühlen, bis sie fest sind. Schneiden in

Quadrate.

Schottische Schokoladentrüffel

1 1/2 lb Ungesüßte Schokolade von guter Qualität

2 Eigelb

1 c Puderzucker

1/2 c Heavy (oder Schlagsahne)

4 T (1/2 Stange) Butter, ungesalzen

1/4 c Scotch Whisky

30 ganze Haselnüsse, geschält

1 c ungesüßter Kakao,gesiebtes Pulver,zum Bestäuben

1. Heizen Sie den Ofen auf 375F vor.

2. Platzieren Sie 10 Unzen. der Schokolade in einen schweren Topf geben und schmelzen

schwache Hitze. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. Kombinieren Sie das Eigelb und 1/2 Tasse Puderzucker in einem

große Schüssel und Sahne, bis alles gut vermischt ist.

4. Kombinieren Sie die Sahne, Butter und die restlichen 1/2 c. Zucker in a

mittelgroßen Topf aufkochen und rühren, bis die Butter

und Zucker werden gründlich geschmolzen.

5. Die heiße Zuckermischung langsam über die Eigelbmischung gießen,

ständig quirlen. Gründlich mischen und beiseite stellen, um etwas abzukühlen.

Dann die geschmolzene Schokolade und den Scotch unterrühren; 1 Minute schlagen.

6. Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank und kühlen Sie sie, bis sie fest ist, 30 bis

45 Minuten.

7. In der Zwischenzeit die Haselnüsse auf ein Backblech legen und rösten

15 Minuten im Ofen. Aus dem Ofen nehmen und reiben

Handvoll Nüsse in ein Küchentuch geben, um die Schalen zu entfernen. Setzen sie

beiseite.

8. Rollen Sie einen Löffel der gekühlten Schokolade um jede Haselnuss zu

formen Sie einen Trüffel mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll. Auf ein Backblech legen

mit Wachspapier ausgelegt und im Kühlschrank 2 bis gut durchkühlen lassen

3 Stunden.

9. Schmelzen Sie die restlichen 14 Unzen. Schokolade in einem schweren Topf über niedrig