Heike Bonin - Die leckersten Weihnachtsrezepte

Portionen nach Bedarf und ziehen Sie das Fleisch heraus, indem Sie die Schnittkanten nach unten klopfen, um es zu machen

das stück relativ eben.

2. Lamm in eine 9x13" Pfanne legen. In einer 1 1/2 Quart Pfanne über mittelhoch

erhitzen, Essig mit 1/3 Tasse Minzgelee rühren, bis es kocht. Aufsehen

in Minze und gleichmäßig über das Lamm gießen. Abdecken und 2 Stunden oder bis zu 1 kalt stellen

Tag. Fleisch ab und zu wenden.

3. Auf dem Feuerrost in einem Grill mit Deckel 50-60 Holzkohle anzünden

Briketts. Wenn Briketts mit Asche übersät sind, in etwa 30 Minuten,

verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht; 10-12 weitere Briketts darüber streuen

Kohlen. Stellen Sie den Grill 5-6" über die Kohlen. Heben Sie das Fleisch auf den Grill; Reserve

Marinade. Deckel auf den Grill legen und Lüftungsschlitze öffnen.

4. Drehen Sie das Fleisch nach Bedarf, um es gleichmäßig zu bräunen; mit Marinade bestreichen. Kochen bis

Der dickste Teil des Fleisches wird nach Ihrem Geschmack zubereitet; für selten (140' auf a

Thermometer) in der Mitte der dicksten Stelle, insgesamt etwa 40 Minuten warten.

Dünnere Abschnitte werden gut gemacht.

5. Lamm auf eine Platte geben und 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit garnieren

Minzezweige. Fleisch dünn aufschneiden. Mit Minzgelee, Salz,

und Pfeffer. Mit Messer und Gabel essen oder ins Taschenbrot stecken.

Be Mine Buttermilchkuchen

-Trüffelcreme

8 oz Bittersüße (nicht ungesüßte oder halbsüße) Schokolade,gehackt

1/3 c Schlagsahne

2 T Butter, ungesalzene Raumtemperatur

1/4 c Chambord (oder eine andere Beerenflüssigkeit) (wie Crème de Cassis)

-Kuchen

1 3/4 c Allzweckmehl

2 t Backpulver

1/2 t Backpulver

1/2 t Salz

3/4 c Zucker

1/2 c (1 Stück) Butter, ungesalzene Raumtemperatur

4 große Eigelb

1 c Buttermilch

-Glasur

6 oz Bittersüß (keine ungesüßte oder halbsüße Schokolade)

1/4 c Ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

1/4 c Heller Maissirup

1/4 c Chambord (oder eine andere Beerenflüssigkeit) - Frische Himbeeren (oder Erdbeeren)

Für Trüffelcreme: Schokoladencreme und Butter in einem schweren mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze rühren, bis Schokolade und Butter verschmelzen und die Mischung glatt ist. Chambord untermischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie sehr dick und streichfähig ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 2 Stunden.

Für Kuchen: Positionieren Sie das Gestell in der Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 Grad F. Butter 9-Zoll-herzförmige Pfanne mit 1-1/4-Zoll-hohen Seiten. Mit Mehl bestäuben; Überschuss abklopfen. Die ersten 4 Zutaten in eine mittelgroße Schüssel sieben. Mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit Zucker und Butter in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Fügen Sie jeweils 1 Eigelb hinzu und schlagen Sie es nach jeder Zugabe, um es zu kombinieren. Trockene Zutaten mit einem Gummispatel abwechselnd mit Buttermilch unterrühren, mit trockenen Zutaten beginnen und enden. Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Kuchen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt, etwa 35 Minuten. Kuchen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Kuchen waagerecht halbieren. Den unteren Tortenboden auf den Teller legen. Trüffelcreme darüber verteilen. Ordnen Sie die oberste Schicht darüber an und drücken Sie sie leicht an, um sie zu verkleben. Mit einem Spatel die Sahne auf den Seiten des Kuchens glätten, falls erforderlich. Chill bis zum Set, mindestens 1 Stunde.

Für Glasur: Schokolade und Butter in schweres Med. einrühren. Topf bei schwacher Hitze bis geschmolzen & glatt Vom Herd nehmen. Maissirup und Likör hinzufügen und glatt rühren. Lassen Sie die Glasur etwa 30 Minuten stehen, bis sie leicht eingedickt ist, gelegentlich umrühren. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech oder ein großes Stück Folie. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und beschichten Sie ihn vollständig. Kuchen auf dem Rost kalt stellen, bis die Glasur fest ist,

etwa 30 min. Kuchen auf die Platte übertragen. (Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Mit Kuchenhaube abdecken und abkühlen lassen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.)

Benne Brittle

6 Portionen

2 c Zucker

1/2 t Vanilleextrakt

1/2 t Zitronenextrakt

2 c Getrocknete Bennesamen (Sesam

-Samen, denke ich)

Fügen Sie die Extrakte dem Zucker hinzu. Zucker in einem Topf unter Rühren schmelzen

ständig, wie für Erdnusskrokant. Wenn der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie den . hinzu

Bennesamen, schnell einrühren. Sofort auf eine Marmorplatte gießen

abkühlen lassen oder in leicht gebutterte Pfannen gießen. Markieren Sie in 1-Zoll-Quadraten

noch warm und brechen im kalten Zustand entlang der Linien.

Berliner Brot

20 Portionen

2 Eier

2 T Wasser, warm

9 Unzen Zucker

2 1/2 oz Apfelkonfitüre

1/2 c Rum

1 pn Piment, gemahlen

3 t Zimt

2 1/2 oz Schokolade, gerieben

9 Unzen Mehl

1 t Backpulver

4 1/2 oz ganze Mandeln (oder Haselnüsse)

1 1/4 oz kandierte Zitronenschale, gewürfelt

1. Eier und Wasser schaumig schlagen, dann etwas Zucker hinzufügen

auf einmal. Weiter schlagen, bis die Mischung dick und cremig ist.

2. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Zu den Eiern geben

und gut mischen, dann nach und nach die Apfelkonserven dazugeben,

Aromen, Gewürze, Nüsse und kandierte Schalen.

3. Verteilen Sie die Mischung etwa 1/4 Zoll dick in einem gefetteten Backblech.

Backofen 5 Minuten auf sehr heiß vorheizen. Bei mäßiger Hitze backen

(375F) für 15-20 Minuten.

4. Machen Sie eine Glasur mit 3 1/2 oz Puderzucker und 1-2 T. heiß

Wasser oder Milch. Das noch heiße Brot auf Eis legen und in 1 . schneiden

x 2-Zoll-Scheiben.

Bittersüße Trüffel mit Schokoladenüberzug

12 Portionen

Grundrezept für Trüffel

4 oz Ghirardelli Bittersüß

-Schokolade

2 T Butter, aufgeschnitten

2 T schwere Schlagsahne

1 1/2 TL Likör (bis 2 EL)

Schokoladenüberzug für

-Trüffel

4 oz Ghirardelli Bittersüß

-Schokolade

2 TL Erdnuss, Mandel oder Walnuss

-Öl

ANFAHRT: Für Trüffel: Im Wasserbad zerbrochene Schokolade schmelzen,

unter ständigem Rühren. (Oder Mikrowelle 2 1/2 bis 3 Minuten auf Medium.)

Schokolade vom Herd nehmen; Butter untermischen. Dann Sahne einrühren

Likör. Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder kandierten Früchten kombinieren. Kühlen

10-15 Minuten unter häufigem Rühren, bis es dick genug ist, um ein zu halten

Form. Mit einem gehäuften Teelöffel oder #70 Schaufel auf das mit Alufolie ausgelegte Backen fallen lassen

Pfanne. Nach Belieben rund formen. Abdecken und 20-30 Minuten einfrieren, um fest zu werden

Trüffel fest zum Eintauchen in Schokolade. Für verschiedene Trüffel,

Wiederholen Sie die Rezepte mit Likören wie Grand Marnier, Amaretto,

Kahlua, Creme de Menthe.

Zum Überziehen: Schokolade wie im Trüffel-Grundrezept beschrieben schmelzen.

Vom Herd nehmen und Öl einrühren. Kühle Schokolade auf 85-90-F für

eintauchen. Kalten, festen Trüffel in geschmolzene Schokolade tauchen und mit a . festhalten

Gabel und Löffel mit mehreren Schichten Schokolade. Legen Sie jedes auf

mit Folie ausgelegte Backform. Mit Nüssen, kandierten Früchten usw. dekorieren.

Kühlen Sie mindestens 2 Stunden, um Schokolade festzusetzen. Roll in Ghirardelli Ground

Schokolade, falls gewünscht. In einen dichten Behälter geben und kühl,

trockener Ort, um mehrere Tage zu altern. Umhüllt 12 Trüffel.

Blarney-Steine

6 Portionen

4 Eier