Bernd Röttger - Single Rezepte auf über 170 Seiten

Würfel schneiden. Anschließend den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch

zur Eiermasse geben.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann

wird die Eiermasse dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die

Käsewürfel anfangen zu schmelzen.

Krabben-Rührei

50 g Zwiebeln

100 g Champignons

2 Eier

60 ml Milch

Salz

Curry

weißer Pfeffer

1 TL Öl

30 g Krabben

etwas Petersilie

Die Zwiebel schälen. Die Pilze waschen und beides in Scheiben schneiden. Die Eier

und die Milch gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze darin anbraten. Die

Krabben kurz abspülen und in die Pfanne geben. Die Eiermilch dazu gießen und bei

schwacher Hitze stocken lassen. Die Petersilie waschen, hacken und darüber streu-

en.

26

Eier

Kräuterrührei und geräucherte Forelle

100 g Kirschtomaten

2 Stiele Schnittlauch

75 g geräuchertes Forellenfilet

2 Eier

2 EL Sahne

5 EL Mineralwasser

Salz

Pfeffer

1 TL Öl

Dill zum Garnieren

Die Tomaten waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Den Schnittlauch waschen

und in kleine Röllchen schneiden. Das Forellenfilet in mundgerechte Stücke teilen.

Die Eier, die Sahne und das Mineralwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem

Schnittlauch würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiersahne hineingeben. Die Tomaten und

den Fisch zufügen. Bei wenig Hitze unter vorsichtigem Zusammenschieben der Ei-

masse stocken lassen. Mit Dill garnieren.

Gefüllte Eier

2 hartgekochte Eier

etwas geräucherter Schinken

1 kleine Essiggurke

1 TL Senf

Salz

Essig

Öl

Die geschälten Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben

und mit einem TL zerdrücken. Den Schinken und die Essiggurke fein würfeln und mit

dem Senf, etwas Salz, Essig und Öl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Nach Geschmack nachwürzen. In die Eiweißhälften füllen und mit frischer Petersilie

garnieren.

27

Eier

Omelett mit Käse und Speck

2 Eier

1 EL Schlagsahne

1 Scheibe Emmentaler

etwas durchwachsenen Speck

etwas Schnittlauch

Butter

Salz

frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine

Würfel schneiden. Den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zu den Eiern

geben.

Die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse

dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfan-

gen zu schmelzen.

Kräuteromelette

3 Eier

1 Stück Butter

1 EL Kürbiskernöl

1 Lauchzwiebel gehackt

Champignons

½ Paprika

Salz

Pfeffer

geriebener Parmesankäse

2 EL gehackte Frühlingskräuter

Die Butter und das Kürbiskernöl in die Pfanne geben. Nicht zu stark erhitzen, so dass

das Fett nicht braun wird. Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und

leicht dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse darüber gießen.

Den Parmesan nach Belieben hinzufügen. Das Omelette von beiden Seiten gold-

braun anbraten.

Quarkomelett

1 Ei

½ Prise Salz

Öl

½ EL Milch

50 g Magerquark

½ EL Arrak

Zucker

Saft einer viertel Zitrone

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Milch unterrühren und etwas Salz hinzufü-

gen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Omeletts backen (je nach Dicke). Den

Quark in einer Schüssel mit Arrak, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Quark-

masse auf die Omeletts streichen und die Omeletts zusammenrollen.

28

Eier

Rührei Spezial

3 Eier

1 Tomate

1/2 Zwiebel

Milch

1-2 Scheiben Schinken oder Salami

Gewürze

Schnittlauch

Die Tomate und die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. 1-2

Scheiben Salami oder Schinken in kleine Fetzen schneiden und mit braten.

Die Eier in einem Gefäß aufschlagen. Die Milch dazugeben. Mit Paprika, Pfeffer und

Salz gut würzen. Mit einer Gabel umrühren und in die Pfanne geben. Ständig weiter

rühren und viel Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze auf ein Brot geben.

Omelett mit verschiedenen Füllungen

3-4 mittelgroße Eier

1 Prise Salz

1 EL Butter

Zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.

Das Eiweiß dann mit dem elektrischen Handrührer auf der höchsten Stufe so lange

steif schlagen, bis ein Schnitt mit dem Messer darin deutlich erkennbar ist. Die Eigel-

be miteinander verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Dann vorsichtig das steif

geschlagenen Eiweiß unterheben.

In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Menge einer Suppenkelle

voll in die Pfanne geben und glatt streichen, ausbacken lassen und nicht wenden.

Spargelfüllung

150 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Stärke erhit-

zen, 1 EL Butter hineingeben und den Spargel ca. 2 Min. andünsten. Das Ganze mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Omelett geben und mit etwas ge-

hacktem Kerbel oder frischer Kresse garnieren.

Käsefüllung

Das aufgeschnittene Omelett mit 2 EL geriebenem Emmentaler füllen und mit ge-

hackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.

Pilzfüllung

100 g Pilze mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfef-

fer abschmecken, in das Omelett geben und mit gehackter glatter Petersilie oder fri-

scher Kresse garnieren.

29

Eier

Roquefort-Rührei

2 kleine Tomaten

1 Ei

½ EL Crème fraîche

frischer Pfeffer

Paprika

30 g Roquefort-Käse

½ TL feingehackte Kräuter

Fett für die Form

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und ein Deckelchen

abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und in eine eingefettete Auflaufform

setzen.

Das Ei, die Crème fraîche, etwas Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Roquefort und die

Kräuter verquirlen und in die Tomaten füllen.

Die restliche Eimasse mit etwas Tomatensaft mischen und zwischen die Tomaten in

die Auflaufform gießen. Die Tomaten im Backofen 15-20 Min. überbacken.

Die Tomaten mit Brot und Butter servieren.

Rühreier mit Scampi

2 Eier

100 g Scampi (gekocht)

1 Bund frischer Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

Salz

frischer Pfeffer

Die Scampi unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Kno-

blauch abziehen und zerdrücken. Die Eier verquirlen, den Schnittlauch putzen, wa-

schen, trocken tupfen und hacken. Die Eier und den Schnittlauch miteinander ver-

mengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch bei geringer Hitze für

etwa 1 Min. andünsten. Die Scampi dazugeben und für eine weitere Min. bei geringer

Hitze ziehen lassen. Das Ganze vom Herd nehmen und für etwa 5 Min. durchziehen

lassen.

Die Scampi aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen. Die Pfanne trocknen

und das restliche Öl hineingeben. Die Eier in die heiße Pfanne gießen, die Scampi

dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Das Ganze mit Brot servieren.

30

Eier

Rührei mit Mozzarella und Tomaten

1 reife Tomate

100 g Mozzarella

1 EL Öl

2 Eier