Bernd Röttger - Single Rezepte auf über 170 Seiten

längs halbieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Baguette auf der aufgeschnittenen Seite mit Butter bestreichen und mit den

Champignons und den Zwiebeln belegen. Das Ganze mit dem Käse bestreuen und

für etwa 10-15 Min. überbacken.

Toskana-Toast

1 Scheibe feines Vollkornbrot

1 Knoblauchzehe

1 Scheibe feines Vollkornbrot knusprig toasten. Die Knoblauchzehe halbieren. Das

Brot mit dem Knoblauch kräftig einreiben und leicht salzen. Eine gewaschene Toma-

te in dünne Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Erneut pfeffern und

salzen.

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Brot

Champignontoast

200 g frische Champignons

1 Zwiebel

Fett zum Braten

Salz

frischer Pfeffer

Butter

2 Scheiben Toast

2 Scheiben gekochter Schinken

2 Scheibletten

Die Champignons säubern. Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Fett andün-

sten. Die Champignons anschließend mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und

etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Toastscheiben vortoasten und mit Butter bestreichen. Die Toasts mit dem Schin-

ken belegen und die Champignon-Zwiebelmischung darauf verteilen. Die Scheiblet-

ten obenauf legen und das Toast im Backofen überbacken, bis der Käse geschmol-

zen ist.

Curry-Sandwich

1 Hähnchenbrustfilet (150 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

2 TL Currypulver

80 g Salatgurke

80 g Mangofleisch

3 El Joghurt-Salatcreme

2 Toastscheiben

2 Kopfsalatblätter

Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von jeder Seite

ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 1 TL Currypulver zugeben und kurz mitrösten.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Salatgurke und das Mangofleisch in dünne

Scheiben schneiden.

Die Joghurt-Salatcreme mit 1 TL Currypulver verrühren und Toastscheiben damit

bestreichen. Auf 1 Scheibe die Kopfsalatblätter legen. Die Hähnchenbrust in dünne

Scheiben schneiden und darauf legen. Mit den Gurkenscheiben und den Mango-

scheiben belegen. Die Toastscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten darauf

setzen und andrücken.

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Brot

Cowboy-Toast

40 g gekochter Schinken

2 Eier

2 Scheiben Toastbrot

50 g grüne Bohnen

2-3 Zwiebelringe

10 g Butter

Salz

Tabasco oder Chili

Den Schinken in Streifen schneiden. Die Eier verrühren und die Schinkenstreifen so-

wie die Bohnen und die Zwiebelringe untermischen. Mit Salz und Tabasco würzen.

Die Butter in der Bratpfanne schmelzen, dann die Ei-Schinkenmasse dazu gießen.

Verrühren bis alles stockt.

Die beiden Toastbrotscheiben im Toaster toasten. Die Toastbrote auf einen ange-

wärmten Teller geben und die Eimasse darüber legen.

Flammkuchenbaguette

2-3 mittellange Baguette zum Aufbacken

1-1 1/2 Becher saure Sahne (10% Fett)

1 kleine Zwiebel

150 g kleingeschnittener durchwachsener Bauchspeck vom Schwein

2 kleingehackte Zehen Knoblauch

150 g geriebener Käse zum Überbacken

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguette der Länge nach aufschneiden und

die Hälften mit der Oberseite nach oben ca. 5 Min. im Backofen vorbacken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.

Die Baguette aus dem Ofen nehmen und mit der sauren Sahne bestreichen. Dann

den Knoblauch, die Zwiebel und den Bauchspeck darauf verteilen. Alles wieder in

den Ofen packen und ca. 10 Min. backen, bis der Speck oben leicht gebräunt ist.

Danach mit dem Käse bestreuen und diesen im Ofen goldbraun backen.

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Brot

Fladenbrottasche mit Käse und Schinken

1/4 Fladenbrot

50 g Quark

1 TL Mineralwasser

1 TL weißer Balsam-Essig

1 TL Tomatenketchup

Salz

Pfeffer

4 Blatt Eisbergsalat

1 Scheibe Käse

1 kleine Tomate

Basilikum zum Garnieren

Den Quark mit dem Mineralwasser, dem Essig, dem Ketchup und Salz und Pfeffer

würzen. Anschließend abschmecken. In das Fladenbrotviertel eine Tasche schnei-

den und mit etwas Quarkmischung ausstreichen. 2 Blatt Eisbergsalat hineinlegen

und die restlichen Salatblätter klein zupfen. Das Brot mit dem Schinken, dem Käse,

den Tomatenscheiben und den zerkleinerten Salatblättern füllen. Den restlichen

Quark darüber geben und mit Basilikum-Blättchen garnieren.

Geröstetes Brot

2 Scheiben Brot

Öl

getrocknete Kräuter

Salz

Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Brot-

scheiben mit Öl beträufeln. Die getrockneten Kräuter und das Salz auf die Brotschei-

ben streuen und in der Pfanne rösten.

Die Brotscheiben schmecken zu Eintopf oder Suppe.

Knäcke mit Käse

1/2 runder Camembert

4 Radieschen

6 Pflänzchen Feldsalat

je 1 Scheibe Sesam- und Roggen-Knäckebrot

2 TL Halbfettmargarine

bunter Pfeffer (frisch gemahlen)

Den Camembert in schmale Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in

Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und putzen. Die Knäckebrote mit Mar-

garine bestreichen. Den Käse und die Radieschen schuppenartig darauf anordnen.

Die Brote mit dem Feldsalat garnieren und mit Pfeffer übermahlen.

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Brot

Pumpernickel mit Käsecreme

1/2 runder Camembert

1 EL Halbfettmargarine

1/2 kleine Zwiebel

2 mit Paprika gefüllte Oliven

Pfeffer

1 TL Schnittlauchröllchen

einige Blätter Rucola-Salat

2 Scheiben Pumpernickel

Den Camembert klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Margarine un-

termischen. Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Oliven fein hacken. Beides zur

Käsemischung geben. Alles gut verrühren, etwas Pfeffer und den Schnittlauch un-

termengen. Den Rucola-Salat waschen und vorbereiten. Die Käsecreme auf den Bro-

ten verteilen und den Rucola darauf geben.

Roggenbrötchen mit Schinken

1 Roggen-Vollkornbrötchen

1 TL Halbfettmargarine

2 Blätter grüner Salat

1 kleine Gewürzgurke

2 dünne Scheiben roher Schinken

Pfeffer (frisch gemahlen)

Das Brötchen quer durchschneiden und die Hälften mit Margarine bestreichen. Die

Salatblätter waschen und trocknen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf

den Brötchenhälften anrichten. Jede Schinkenscheibe zur Rosette formen, obenauf

legen und mit Pfeffer übermahlen.

Schwarz-Weiß-Brot

1 Ei

1 EL Mayonnaise

1 TL Schnittlauchröllchen

1 Peperoni (Glas, fein geschnitten)

Salz

Pfeffer

1 Scheibe Vollkorn-Schwarzbrot

100 g Salami

1 Scheibe Sandwich Toast

etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Mit der Mayonnaise, den

Schnittlauchröllchen und der Peperoni mischen, salzen und pfeffern.

Das Vollkorn-Schwarzbrot mit der Hälfte der Eicreme bestreichen. Mit den Salami-

scheiben belegen. Die restliche Eicreme darauf geben, mit etwas Schnittlauch

bestreuen und mit dem Sandwich-Toast zudecken.

20

Brot

Tofusandwich

1/2 Ei

1 Scheibe Tofu, a 150 g

1/2 EL Mehl

etwas Paniermehl

2 EL Olivenöl

50 g Zucchini

1 Ciabatta-Brötchen

etwas Butter

1 großes, gewaschenes Salatblatt

Kräutersalz

einige Basilikumblätter

Das Ei verquirlen. Den Tofu in 2 Scheiben schneiden. Die Scheiben im Mehl wenden,

durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Im heißen Olivenöl auf jeder Seite

etwa 1 Min. braten und warm stellen.