Bernd Röttger - Single Rezepte auf über 170 Seiten

Die Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser

kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die beiden Ciabatta-Brötchen längs durchschneiden. Mit Butter bestreichen und mit

Salatblättern auslegen. Je eine Tofuscheibe auf die Salatblätter legen und die Zuc-

chinistreifen darüber verteilen. Das Ganze mit etwas Kräutersalz bestreuen und mit

den gewaschenen, trockengeschüttelten Basilikumblättern garnieren.

Überbackenes Brot

2 Scheiben Brot

Öl

2 Scheiben Käse

getrocknete Kräuter

Die Brotscheiben mit Öl beträufeln. Die Käsescheiben auf das Brot legen und mit den

getrockneten Kräutern bestreuen. Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf

kleiner Flamme erhitzen. Das Brot bei geschlossenem Deckel überbacken.

Tomaten-Zwiebel-Schnitte

1 Scheibe Brot oder Toast

1 Tomate

1/2 Zwiebel

Salatcreme

Salz

Pfeffer

Auf das Brot die Salatcreme streichen. Die Tomaten in Scheiben drauf legen. Die

Zwiebeln als Ringe darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Brot

Tomaten-Brot-Auflauf

2 alte Brötchen( oder entsprechend altbackene Brotscheiben)

1 Pckg. "Pomito"-Tomatenstücke

250 Mozarella (Zott)

250 g Sahne

Salz

Pfeffer

1 TL Basilikum

1 TL Oregano

Die Brötchen in feine Scheibchen schneiden, altes Brot bröckeln und in eine feuerfe-

ste Form geben. Pfeffer darüber streuen. Das Basilikum und den Oregano in die

Sahne einrühren und gleichmäßig über das Brot verteilen.

Anschließend die Tomatenstücke darüber geben und nach Geschmack salzen. Den

Mozarella-Käse in Scheiben schneiden und alles dicht damit belegen. Bei 200 Grad

etwa 30 Min. in den Backofen, bis es goldbraun aussieht.

Überbackenes Scampi-Brötchen

1 Baguettebrötchen

4 Riesengarnelen (a 30 g)

1 Knoblauchzehe

½ Bund glatte Petersilie

40 g Cheddarkäse und zusätzlicher Käse zum Bestreuen

2 EL Öl

1 EL Zitronensaft

Cayennepfeffer

Salz

Das Baguettebrötchen aufschneiden, den inneren Teig herauslösen und klein hak-

ken. Die Garnelen in Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und durchpressen.

Die Petersilie hacken und den Cheddar raspeln.

Das Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten. Mit dem Zitronensaft, dem

Cayennepfeffer und dem Salz würzen. Anschließend herausnehmen. Den Grill des

Backofens vorheizen.

Den gehackten Brötchenteig und den Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls

anbraten. Mit dem Cheddar, der Petersilie und den Garnelen vermengen. Die Mi-

schung in die Brötchenhälften füllen und mit Käse bestreuen. Die Brötchenhälften

unter dem Grill für 5-6 Min. überbacken.

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Brot

Ziegenkäseschnitten

2 Scheiben Graubrot

75 g Ziegenfrischkäse

40 g Crème fraîche

Salz

frischer Pfeffer

Paprikapulver

ein paar Radieschen

1 TL Schnittlauchröllchen

1-2 TL Kürbiskernöl

Die Brotscheiben halbieren und im Toaster goldbraun rösten. Den Ziegenfrischkäse

mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver verrühren und auf die

Brotscheiben streichen.

Die Radieschen waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf den Ziegenfrisch-

käse geben. Das Ganze mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit etwas Kür-

biskernöl beträufeln.

Smørebrød mit Räucheraal

1 Scheibe Roggenbrot

Butter

2 Eier

Salz

frischer Pfeffer

100 g Räucheraal ohne Haut

Dill oder Schnittlauch

Die Roggenbrotscheibe mit Butter bestreichen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquir-

len und in einer Pfanne mit Butter unter Rühren stocken lassen.

Das Rührei anschließend auf dem Brot verteilen, den Aal diagonal darüber legen und

mit Dill oder Schnittlauch bestreuen.

Champignonrührei

5 g Olivenöl

50 g Champignonscheiben

1 Ei

1 EL Mineralwasser

Salz

Pfeffer

25 g getoastetes Mischbrot

45 g Leinsamenbrot

10 g Halbfettmargarine

Die Pilze im heißen Olivenöl dünsten lassen. Das Ei und das Mineralwasser verquir-

len. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei zu den Pilzen geben und stocken las-

sen. Das getoastete Brot mit Margarine zum Rührei servieren.

Eier in knackiger Quarksauce

2 frische Eier

1/2 Kästchen Kresse

1/2 Kohlrabiknolle

1 kleine Zwiebel

75 g Speisequark (20% Fett i. Tr.)

2 EL Joghurt (3,5% Fett)

2 EL süße Sahne

1/2 TL Kräutersalz

Die Eier hart kochen und dann abkühlen lassen. Gleichzeitig die Kresse abspülen

und abschneiden. Den Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und

fein hacken.

Den Quark mit dem Joghurt und der Sahne glatt rühren. Die Kohlrabi, die Zwiebel

und die Kresse dazugeben. Die Sauce mit dem Kräutersalz abschmecken. Die Sau-

ce über die Eier geben und alles in ein verschließbares Gefäß füllen.

Eiertoast

1 Scheibe Kochschinken

1 Tomate

2 Scheiben leicht getoasteter Toast

1 Ei etwas Salz

Den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den

Toast evtl. mit Butter bestreichen. Das Ei aufschlagen, etwas salzen und schaumig

schlagen. Den Schinken in einer Pfanne anbraten und zur Seite legen.

Das Ei in die Pfanne gießen. Das Ei fertig braten und alles auf den Toast geben.

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Eier

Eier in Spaghetti-Nestern

50 g Möhren

50 g Zucchini

40 g Spaghetti

Basilikum

1 EL Essig

1 EL Olivenöl

1/2 Zehe Knoblauch

1/2 Ei

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Möhren und die Zucchini in dünne Streifen schneiden und diese längs halbieren.

Die Spaghetti in Salzwasser 8-10 Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gemü-

sestreifen hinzufügen. Abgießen und erkalten lassen.

Vom Basilikum einige schöne Blätter zur Seite legen, den Rest fein hacken. Das Oli-

venöl und den Essig verrühren. 2/3 des Basilikums hinzufügen. Die Knoblauchzehe

hineinpressen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln und das Gemüse unterheben. Mit einer Gabel und einem Löffel ein Nest

aufdrehen. Das Nest auf einen Teller setzen und etwas auseinanderziehen. Das

hartgekochte Ei halbieren und in das Spaghetti-Nest setzen. Das restliche gehackte

Basilikum über das Nest streuen und mit den ganzen Basilikumblättern garnieren.

Eier mit Senfsauce

2 Eier

3 Kartoffeln

2 EL Senf

2 EL Wasser

1 EL Creme fraiche

1 TL Salz

Kresse oder Schnittlauch

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Eier

in ca. 8 Min. hart kochen.

Den Senf, die Creme fraiche und das Wasser in eine kleine Pfanne geben und alles

gut miteinander verrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen.

Die Kartoffeln auf einen Teller legen. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller

legen. Die Soße darüber gießen und mit dem Schnittlauch oder der Kresse bestreu-

en.

25

Eier

Eierkuchen

2 Eier

3 EL Wasser

1/2 EL Mehl

1 Prise Salz

Alle Zutaten so verrühren, das keine Klümpchen entstehen. Das Fett in einer Pfanne

heiß werden lassen, die Eiermasse hineingeben und den Eierkuchen ausbacken.

Omelett

2 Eier

1 EL Schlagsahne

1 Scheibe Emmentaler

etwas durchwachsenen Speck

etwas Schnittlauch

Butter

Salz

frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine